Połączenie ziemniaków ze strączkami, jest tradycją naszej kuchni regionalnej. Werbkowickie placki z ziemniaków i soczewicy, podkarpacka tłukawica, bendzwoły z fasolą z Lubelszczyzny, podlaskie soczewiaki, bojkowska kołoczena, lepiuchy z lędźwianem i wiele innych regionalnych przysmaków. Strączki są z nasion suszonych lub świeżych. Te ostatnie to najczęściej bób czy zielony groszek. Ten ostatni użyłem właśnie w tych …
Dziś zabieram Was do jednego z mikroregionów województwa łódzkiego – Ziemi Opoczyńskiej. Wyjątkowy region z pięknym strojem, haftem, wycinanką i kuchnią. Ta ostatnia ma elementy wspólne z całym województwem, ale również tylko charakterystyczne dla swojego terytorium. W tamtym roku miałem przyjemność poznać Panie i Panów z KGW Ziemi Opoczyńskiej. Za bomby opoczyńskie, KGW otrzymało nagrodę …
Przemierzając nasz kraj w poszukiwaniu regionalnych smakołyków, trafiam nie tylko na potrawy, ale również na wyjątkowe produkty. Występują one najczęściej na określonym obszarze i często mają oznaczenie unijne lub są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Należą do nich między innymi: reneta landsberska z lubuskiego, kaszubska truskawka, wiśnia powiślanka, śliwka z Doliny Wisły, fasola wrzawska z …
Regionalna kuchnia naszego kraju, jest pełna przeróżnych kapuśniaków. Parzybroda w Wielkopolsce, ale również na Mazowszu czy Kujawach. Kapuśniak kujawski oprócz kiszonej kapusty, ma dodatek kaszy jęczmiennej. Kwaśnica to propozycja terenów podgórskich. Kapuśniaki są z kapusty kiszonej i słodkiej. Jednak tereny Bieszczad wyróżniały wyjątkowe kapuśniaki. Bojkowska słodka kapusta, to zupa z białej kapusty i ziemniaków, które …
Czas odpoczynku po premierze nowej książki, mija i pora na nowe przepisy na blogu. Pozostaniemy jednak jeszcze w temacie ziemniaków, bo to nieskończony zakres cudownego warzywa. Kartofle idealnie komponują się ze strączkami w kotletach, kluskach, plackach i babkach. W książce znajdziecie wiele takich połączeń. Jednym z nich jest podkarpacka tłukawica, gdzie gotowane ziemniaki łączy się …
Już jutro premiera mojej piątej książki. Tym razem poświęcona jest ziemniakom. Przemierzyłem niemal całą Polskę w poszukiwaniu regionalnych przepisów z pyrą, grulem, sulką w roli głównej. Książka ma rozdziały poświęcone plackom, kluskom, kotletom, pierogom, wypiekom słodkim i wytrawnym, zupom i innym daniom. Nasz król stołów ma ogrom możliwości kulinarnych i właśnie je prezentuje w mojej …
Pyzy to klasyka naszej kuchni. Bez nadzienia lub z mięsem, grzybami, twarogiem, kapustą i grzybami i innymi dodatkami. Okraszone smażoną cebulką lub skwarkami. Są jednak potrawy regionalne, w których pyzy podaje się jako dodatek do zup. Tak jest np. w baranowskiej zupie pęczak z grochem i pyzami z Lubelszczyzny. Częściej robione są małe kuleczki z …
Ostatnio przemierzam Polskę i mam ogromną przyjemność szkolić panie i panów z KGW na temat dziedzictwa kulinarnego danego regionu i jak poszukiwać i wpisywać na Listę Produktów Tradycyjnych potrawy i produkty. Nie tylko ja przekazuję wiedzę, ale również podczas rozmów, dowiaduje się o kulinarnych wspaniałościach. Ostatnio byłem w województwie lubuskim, które jest dla mnie nieodkrytą …
Bezapelacyjnie pierogowym regionem jest Lubelszczyzna. Żaden region nie ma tak dużej ilości tradycyjnych i przeróżnych pierogów. Pierogi z siemieniem konopnym z Marysina, zosinowskie z jagodami, z czerwoną fasolą z Fajsławic, bobem i mięsem z Dobryniowa, żakowolskie ze smażonymi ziemniakami, turowskie z soczewicą, skromowskie z kaszą jaglaną, miętą i serem, perkowickie ze słodką kapustą i serem, …
W kuchni żydowskiej, strączki są jednym z podstawowych produktów. Soczewica, groch w zupach, ciecierzyca w hummusie i fasola, która jest najpowszechniejsza. Dodawana do past z dodatkiem jajek na twardo, w czulencie czy pieczona z jabłkami. Żydowskie zupy fasolowe są przeróżne. Gotowane na wywarach warzywnych lub bulionie drobiowym (tzw. złota fasolowa), z dodatkiem kaszy jęczmiennej perłowej …
Lubię zmieniać klasyczne przepisy dla nowych smaków i tekstur. Podobnie jest z tym przepisem. Ciastka z maszynki to regionalny i klasyczny przepis, który już pojawił się już na blogu (PRZEPIS). Postanowiłem go trochę zmienić. Zamiast mąki pszennej, dodałem orkiszowej. Do masy również dodałem mielonych orzechów włoskich. Ta zmiana wyszła na lepsze ciastkom. Pozostały niezwykle kruche, …
Kontynuuje Klasyki PRL, bo temat oczywiście nie jest wyczerpany i pojawi się jeszcze kilka przepisów. 44 część dotyczy jednej z najpopularniejszej zupy tamtych czasów. Krupnik, bo o nim mowa, był powszechny od przedszkoli, szkół, stołówek zakładowych czy barów mlecznych. Robiony z decydowanej większości na kaszy jęczmiennej średniej lub perłowej. Rzadziej gryczanej czy jęczmiennym pęczaku – …
