W kuchni żydowskiej, strączki są jednym z podstawowych produktów. Soczewica, groch w zupach, ciecierzyca w hummusie i fasola, która jest najpowszechniejsza. Dodawana do past z dodatkiem jajek na twardo, w czulencie czy pieczona z jabłkami. Żydowskie zupy fasolowe są przeróżne. Gotowane na wywarach warzywnych lub bulionie drobiowym (tzw. złota fasolowa), z dodatkiem kaszy jęczmiennej perłowej czy prezentowana przeze mnie z dodatkiem pomidorów. Przepis pochodzi z Kresów Wschodnich, a dokładnie z Łucka na Wołyniu. Była to jesienna zupa na co dzień. Fasolę gotowano z dużą ilością marchwi, pietruszki, cebuli, czosnku i przypraw: goździków, majeranku, nasion kolendry, kminku i lubczyku. Pod koniec gotowania, kiedy fasola była już miękka, dodawano przetarte przez sito pomidory. Nadają zupie słodyczy i podobnie jak we lwowskim kapuśniaku żydowskim sprawiają, że fasolowa nabiera nowego wymiaru. Nie bez znaczenia jest dodatek słodkich jabłek. Nie pomijajcie ich. Zobaczycie, jak cudowny smak nadają zupie.
SKŁADNIKI:
– 300 g fasoli typu Jaś
– 1 cebula (około 100 g)
– 4 duże obrane ząbki czosnku
– 1 korzeń pietruszki (w oryginale był pasternak)
– 3 marchewki (około 350 g)
– ½ główki selera (około 200 g)
– 350 g przecieru pomidorowego
– 2 słodkie jabłka (Alwa, Gala itp.)
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
– 3 goździki
– ½ łyżeczki nasion kolendry
– ½ łyżeczki nasion kminku
– 1 łyżka suszonego lubczyku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
– 2 litry wody
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
– fasole moczyć w zimnej wodzie przez 10 – 12 godzin. Wylać wodę, fasole dokładnie przepłukać, włożyć do garnka
– dodać pokrojony w plasterki czosnek i cebulę. Marchew, pietruszkę i selera obrać i pokroić w słupki lub plasterki. Dodać kminek, kolendrę, lubczyk, pokrojone w kostkę jabłka, goździki, liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli, olej i wodę
– gotować 1,5 godziny od czasu, gdy zupa zacznie wrzeć na małym ogniu pod przykryciem
– dodać majeranek, przecier pomidorowy, oraz sól i pieprz do smaku. Gotować jeszcze 10 minut
