WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY

W zależności od rejonu Polski, mamy różne zupy na Wigilię. Są grzybowe, migdałowe. białe barszcze, rybne, z suszu z makaronem, śląska siemieniątka czy moczka.

W moim domu zawsze jest aromatyczny barszcz czerwony. Najczęściej z uszkami z kapustą lub zieloną soczewicą. Czasem są pieczone pierogi lub krokiety. Nie ważne z czym. Ważne by nie zabrakło tej zupy.

Buraki do barszczu koniecznie wybierzcie podłużne. Są ciemniejsze i bardziej intensywne w smaku.

Jaki powinien być barszcz. Jeżeli chodzi o mnie, to na pewno pachnący czosnkiem, majerankiem, pieprzny. Z dodatkiem świeżej natki. Lekko kwaskowy i przełamany słodyczą.

Bazą jest rosół według tego PRZEPISU. Dodatkowo wzbogacony majerankiem, pieczonymi burakami i czosnkiem. Po ugotowaniu dodaję zakwasu z tego PRZEPISU. Dodatkiem jest starta szara reneta lub antonówka. Tak przygotowaną zupę odstawiam do następnego dnia w zimne miejsce. Następnego gotuję kilka minut i gotowe.

Jeśli chodzi o doprawianie, to oczywiście rzecz gustu. Jedni wolą bardziej słodki, inni kwaśny czy ostry.

U mnie barszcz nie jest tylko na Wigilię. Kilka razy w roku robię wielki gar i piję kilka dni. W jednej ręce kubek z zupą, a w drugiej krokiet

SKŁADNIKI:

– 2 litry rosołu
– 1 litr zakwasu buraczanego
– 5 średnich, podłużnych buraków
– 1 antonówka lub szara reneta
– czosnek
– majeranek
– sól i pieprz do smaku
– cukier trzcinowy nierafinowany
– natka pietruszki


WYKONANIE:

– kilka dni wcześniej nastawić zakwas
– ugotować rosół
– buraki wyszorować i zawinąć w folię aluminiową
– piec w 220 stopniach około godziny. Wystudzić
– zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do rosołu
– jabłka pokroić w plastry razem ze skórką i dodać do rosołu
– dodać zakwas i gotować 10 minut
– odstawić do następnego dnia i przecedzić (jabłka i buraki miksuję na koktajl)
– całość zagotować i doprawić startym czosnkiem, majerankiem, solą, pieprzem i ewentualnie cukrem
– na talerzu posypać natką pietruszki 
– przechowywać w zimnym miejscu

Wydrukuj jako PDF