Telefon od koleżanki ” Błagam Cie, wymyśl coś z ziemniaków, bo dostałam 20 kg. Przerobiłam już wszystkie Twoje pomysły. Najlepsze są kotlety nadziewane pieczarkami i kiszonymi, ale już się przejadły. Wymyśl coś podobnego, ale w innej formie. Tak by wszyscy chcieli jeść” Kilka chwil grzebania w pamięci i jest. Najpierw sam zrobiłem. Wykonałem zdjęcia i wysłałem. …
W latach 80 byłego stulecia (matko, jaki ja jestem stary 🙂 ) w TVP funkcjonowały dwa programy kulinarne. Jeden w ramach ówczesnej telewizji śniadaniowej „Jutro poniedziałek”. Drugi jako „Gotowanie na ekranie”. Pamiętam jak Katarzyna Pospieszyńska serwowała egzotykę w tych szarych czasach. Z wypiekami na twarzy śledziłem każdy przepis. Te programy miały to do siebie, że …
Z czym kojarzy mi się Wielkopolska, a dokładniej Poznań? Z pięknym miastem, serdecznymi ludźmi, nowoczesnością i różnymi tradycyjnymi daniami, które zweganizowałem. Pamiętam kiedy byłem na studiach, pojechałem do Poznania na szkolenie. Miałem akurat szczęście bo trwał Festiwal Malta. Mnóstwo atrakcji. Gorzej z jedzeniem. Gdzie się nie obejrzałem, to pajdy ze smalcem i ogórasami, metką, zapiekany …
Tym razem będzie trochę inaczej. Często dostaje od Was zapytania, jak wygląda moje śniadanie, obiad itd. Postanowiłem się podzielić jednym z moich obiadowych propozycji. To co wcinam, jest bardzo często uzależnione od wielu czynników. Pory roku, nastroju, chęci na konkretne potrawy czy czasu. Lubię konkretnie zjeść. Na talerzu często ląduje kotlecior, surówka i ziemniaki lub …
Prawdziwym szczęściem jest fakt, kiedy mama wraz z siostrzenicą nazbiera dla ciebie ogromny kosz, jesiennych opieńków 🙂 Nie mam problemu z ich przetworzeniem. Część zamrażam na później. Część gotuje od razu. Bez grzybów nie wyobrażam sobie kuchni. Lubie je zbierać, czyścić, gotować i oczywiście jeść. Każdego roku staram się mieć ich zapas. Z otrzymanego ogromu …
Wczoraj były Indie na słodko. Dziś klasyka. Bez tych pierożków, nie wyobrażam sobie tej kuchni. Pierwszy raz miałem możliwość ich spróbowania w 1992 roku. To wtedy otworzono najstarszą restaurację wegetariańską w Warszawie. Vega słynie z pysznej kuchni indyjskiej i właśnie samosów. W swoim życiu jadłem ich bardzo wiele w wielu miejscach. Mam swoich sprawdzonych faworytów. …
Sięgając pamięcią, chyba od zawsze towarzyszyły mi te kluski. W moim domu często lądowały na stole. Zazwyczaj z sosem grzybowym lub duszoną cebulą. Mają różne nazwy w zależności od rejonu kraju. Najczęściej funkcjonująca to przecieraki. Inne to szare kluski, kluski ziemniaczane, polskie, tarte czy żelazne. Dla mnie to klasyka chłopskiego jadła. Zawsze przygotowuję wielką …
Kiedy kilka lat temu, spytałem znajomego Hindusa o przepis na sabji, popatrzył na mnie z politowaniem. Spytał się mnie czy znam przepis na bigos. Odpowiedziałem, że każdy dom ma swój. Z sabji jest podobnie. Ile Hindusów, tyle wersji. Jedyny obowiązkowy składnik, to ziemniaki. Pierwszą wersję tego indyjskiego gulaszu (bo w zasadzie nim jest) jadłem …
Kiedy robiłem pasztet z pieczonego kalafiora i brokułów, stwierdziłem że pieczone kalafiory mają wyjątkowy smak. Nabiera charakteru. Staje się słodszy, wyrazisty. Pieczenie powoduje, że zostaje odparowany nadmiar wody. Nie należy się przerażać lekkim przypaleniem różyczek. Nadają lekko dymnego posmaku. Doskonałym towarzystwem do kalafiora są ziemniaki. Też zostały upieczone. Lekko chrupiąca skórka i kremowe wnętrze. Ponieważ …
Moje przyzwyczajenie do placków ziemniaczanych jest tak silne, że dodaje pyry do innych warzyw. Placki z cukinii, dyni, patisonów czy kabaczków, smakują mi zdecydowanie lepiej jak mają w sobie choć trochę ziemniaka. Nadaje on lekko ziemistego posmaku, placki są bardziej zwarte. W tym przepisie zastosowałem dynię bez łupinową (styryjską), ale można użyć każdej innej. Ziemniaki …
Zupa ogórkowa najczęściej kojarzy się z zupą z ogórków kiszonych. Szkoda, bo z małosolnych czy surowych jest również świetna. Pamiętam ogórkowe z dzieciństwa, gdzie moja mama robiła z dużą ilością kopru z tartych ogórków przechowywanych w słoikach na zimę. Ogórki małosolne często lądują na kanapkach, w sałatkach czy po prostu zagryzamy je prosto z kamiennego …
Pamiętam z dzieciństwa sztandarowe danie początku lata. Ziemniaki z dużą ilością kopru, jajo sadzone i zsiadłe mleko. Tamte czasy minęły bezpowrotnie bo i nie jestem już z dzieckiem (choć mentalnie jeszcze się zdarza) i jajka oraz nabiał nie są już w mojej kuchni widzianymi produktami. Ziemniaki nadal jadam i to w dość dużych ilościach (chyba …
