Kuchnia czasu PRL, jak i również regionalna, jest pełna zaskakujących połączeń. Łączenie składników, które wbrew logice nie powinny istnieć i smakować, nie raz zaskakiwały i zaskakują. Okres PRLu wybitnie pasuje do takich „dziwactw”. Kotlety z mortadeli, zupy owocowe z okraszonymi ziemniakami, parówki jako sos do makaronu. Można mnożyć w nieskończoność. Czemu powstawały? Z biedy, braku …
Jesteśmy już przy 20 przepisie nowej serii, a jeszcze mam trochę do zaprezentowania. Nie raz słyszałem, że Włosi i Włoszki na widok makaronów na słodko, dostają niemal zawału. Co kraj to tradycja, a ta w okresie PRL makaronami na słodko stała. To moje pyszne wspomnienie szkolnej stołówki, ale też domowego obiadu. Makaron świderki albo kolanka …
Już wiecie, że od kilku lat przemierzam Polskę w poszukiwaniu regionalnych potraw i produktów. Wspaniale jest przy okazji poznawać wyjątkowych ludzi, a poznałem ich całkiem sporo. Jestem im wdzięczny za przekazywaną wiedzę. Te podróże zaowocowały powstaniem 3 książek i niezliczone przepisy na blogu. Czy łatwo jest znaleźć wegańskie potrawy regionalne? Zależy od województwa, regionu czy …
Uwielbiam wegańskie ciasta ucierane. Są banalnie proste w wykonaniu. Składniki suche miesza się łyżką lub trzepaczką z ciekłymi. Kilka ruchów i gotowe. Nie ma potrzeby, a nawet nie jest wskazane długie ucieranie. Szybka reakcja sody z sokiem cytrynowym lub octem, zapewnia puszystość ciastu. Dlatego zanim wymieszamy składniki, piekarnik musi być już nagrzany, forma przygotowana. Ma …
To będzie post sentymentalny i dla tych, którzy mają wiek około 40+ 😉Dlaczego? Bo w latach 70, 80 i początku 90 ubiegłego wieku, funkcjonowały miejsca, które zachwycały smakiem. Były to nie tylko cukiernie, ale bary czy restauracje. Podawały przeróżne desery, które może nie były z wysublimowanych składników, ale na tamte czasy i tak łaskotały podniebienia. …
Choć jest głównie znany w Niemczech i krajach Skandynawii, to również podawany był w czasach pruskich na ziemiach obecnego Pomorza. Określany był czerwoną kaszką, ponieważ zagęszczano go w XIX wieku głównie kaszą manną. Gęsty i wyjątkowy w smaku kisiel. Przygotowywany na bazie czerwonego wina lub soku wiśniowego i czerwonych owoców. Charakterystyczne jest w nim to, …
Gdy kilka lat temu byłem na konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów dla Górnego Śląska, miałem przyjemność rozkoszować się wyjątkowym napojem regionalnym. Pamiętam, że był wtedy niemiłosierny upał, a Panie z KGW Popielów – Radziejów serwowały w pięknej szklanej wazie, zimny i obłędny w smaku napój. Owocowy, aromatyczny, lekko alkoholowy i musujący. Przyznam szczerze, że nigdy …
Mam dwa wspomnienia letnich ciast z czasów dzieciństwa. Biszkopt z kremem budyniowym i galaretką z truskawkami. Obowiązkowo w wakacyjnych pobytach u rodziny na wsi. Drugi to robiony przez moją mamę sernik na zimno. Robiony z serków homogenizowanych wymieszanych z kolorowymi galaretkami. Na wierzchu obowiązkowa galaretka. Z czasem serki zamieniano na jogurty, ale nie przepadałem za …
Pamiętam czasy, kiedy lody wegańskie były marzeniem. Oczywiście sorbety pojawiały się, ale nie we wszystkich lodziarniach, cukierniach czy sklepach. Jakość sorbetów, pozostawia wiele do życzenia. Najczęściej to zamrożone soki z tonową ilością cukru i wszelakich barwników oraz wzmacniaczy smaku. Wydawałoby się, że sorbet powinien składać się z pulpy owocowej, niewielkiej ilości słodziwa i wody. Nie …
Owoce pod kruszonką, to klasyka wielu narodowych kuchni. Zachwycają się nimi Brytyjczycy, Amerykanie, Francuzi i inne nacje. W każdym z tych krajów, są inne owoce i kruszonki. Owoce jagodowe są najczęściej stosowane. Sezonowość potrawy jest najważniejsza. Truskawki, borówki, jeżyny, jabłka, gruszki i inne. Dobór powinien być taki, by były owoce słodkie i kwaśne. Kwestia kruszonki …
Uwielbiam ciasta drożdżowe. Urzeka mnie w nich zapach, aromat i to, że zawsze się udają. Są znane w każdym zakątku Polski. Przygotowywane z owocami sezonowymi, orzechami, makiem, serem, kruszonką. Na słodko i wytrawnie. Na Święta Bożego Narodzenia i inne uroczystości. W formie dużej blachy, zawijasów, małych drożdżówek. Przygotowuje się je z zaczynów, a następnie dodaje …
Kruche babeczki z owocami, to klasyka kuchni polskiej. Były popularne w cukierniach, w czasach PRL. Jakie nieliczne, przyciągały wzrok swymi kolorami i również smakiem. W cukierni pod szkoła, zawsze były na wystawie. Delikatne kruche ciasto, krem budyniowy i soczyste owoce. Niektóre były pokryte dodatkowo galaretką. Coś wspaniałego. Z czasem do rodzimych owoców, dołączały te egzotyczne. …
