SOCZEWICA
22 października 2024
Bardzo mnie cieszy, że powracają na nasze stoły dawne zboża. Krzyca, orkisz, płaskurka czy samopsza. Coraz więcej gospodarstw uprawia te zboża i górują one nad pszenicą, bo nie wymagają żadnych nawozów. Są odporne na chwasty i szkodniki dzięki swojej pierwotności. Oprócz mąk z tych zbóż, pojawiają się również kasze. Drobne i grube. Idealne do roślinnych […]
premium
9 marca 2024
W tych pierogach jest jedno z moich ulubionych połączeń – gotowane ziemniaki, soczewica i duszona cebula. Uwielbiam takie smaki. Znajdziecie je w werbkowickich plackach z Lubelszczyzny czy pierogach niemojskich z Mazowsza, choć w nich ziemniaki są surowe i tarte. Na granicy północno – zachodniego Mazowsza i wschodniej części Kujaw, robiono przed II wojną pierogi, których […]
premium
17 lutego 2024
„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były […]
premium
3 czerwca 2023
Powracam do Was, po dłuższej nieobecności. Połamany obojczyk, skutecznie mnie unieruchomił. Kuchenne przyjemności odeszły na ponad miesiąc w zapomnienie. Powoli zaczynam gotować, więc będę tu częściej. Bardzo Wam dziękuję za liczne wiadomości, że nowa książka „Roślinna kuchnia kresowa”, tak bardzo się Wam podoba. Dlatego nie zabraknie przepisów regionalnych, a mam ich całkiem sporo. Dziś wybieramy […]
premium
23 stycznia 2023
Najczęściej wykorzystywana w potrawach soczewica, to: zielona, brązowa i czerwona. Rzadko na naszych stołach pojawia się żółta i czarna. Zielona i brązowa, są uprawiane w naszym kraju powszechnie. Pozostałe tylko w nielicznych gospodarstwa i są sprowadzane do naszego Kraju. Czarna soczewica, zwana belugą ma wyjątkowy smak. Orzechowy, lekko mączny. Po ugotowaniu zachowuje swój ciemny kolor […]
premium
Czas na pierwsze przepisy na świąteczny stół. Będzie ich kilka w tym roku i nie zabraknie nowego, regionalnego przepisu na pierniki. Od kilku lat boczniaki są nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Robimy je, jak śledzie. W oleju z cebulką, w pomidorach, jak po kaszubsku. Ja postanowiłem je zamknąć w pasztecie z soczewicy i kaszy jaglanej. Smażone […]
premium
26 listopada 2022
Nie było mnie dość długo, ale dowiecie się za jakiś czas, czemu tak było. To na razie mała tajemnica. W chłodne wieczory, najlepiej na mnie działają rozgrzewające potrawy. Najlepsze są te jednogarnkowe. Gotuje wielki gar pyszności i mam na 3 dni. Z każdym dniem coraz lepszy smak. W takich potrawach najlepsze jest to, że można […]
premium
6 lutego 2022
Każdy, kto postanawia zmienić swoje nawyki żywieniowe na początku zastanawia się, co będzie jadł. W przypadku kuchni roślinnej, to najczęściej zadawane pytanie. Obawiamy się czy będzie nam smakowało. Czy poradzimy sobie z przygotowaniem codziennych posiłków. Czy będziemy wydawać więcej pieniędzy na produkty. Czy będziemy poświęcać więcej czasu na przygotowanie posiłków. Pytań jest tak wiele. Na […]
premium
24 sierpnia 2021
W kuchni regionalnej mamy przeróżne pierogi i produkty, które je przypominają. Klasyczne ciasto pierogowe to: mąka, gorąca woda i sól. Czasami dodawane jest jajko. Gdy zajrzymy na Lubelszczyznę, odnajdziemy ciasto, które zawiera dodatek drożdży i jest gotowane. Mamy również pierogi pieczone drożdżowe, ale również te bez jego dodatku (kresowe paniarochy). Niektóre mają w swoim składzie […]
premium
5 lipca 2021
Powracam po dwóch miesiącach przerwy i obiecuję, że będę tu regularnie umieszczał przepisy. Bez tak długiej przerwy. Jestem usprawiedliwiony, ale dlaczego, to dowiecie się za jakiś czas. Dziś umieszczam przepis, który wpisuje się w moją fascynację kuchnią regionalną, bo taką chcecie bym umieszczał. Nie dziwie się, bo jest tania, swojska, sezonowa i przekonuje wielu do […]
premium
30 stycznia 2021
OBIAD W PÓŁ GODZINY
premium
Są takie dni, kiedy nie chce mi się gotować, a jednak zjadłbym cos dobrego. Wtedy najlepsze są sosy z makaronem lub dania jednogarnkowe. Czas przygotowania nie powinien przekraczać pół godziny. Taki posiłek powinien być również pełnowartościowy. Wszelkie gulasze można podawać z kaszami, makaronem, ziemniakami lub pieczywem. Ważne są aromatyczne dodatki w postaci przypraw. Nie bez […]
premium
28 września 2020
Twierdzę, że najlepsze przepisy powstają z przypadku. Do wczorajszej soczewicy z dynia i pomidorami, ugotowałem za dużo strączków. Pozostało tez sporo musu dyniowego. Jednocześnie skończyło się mazidło do pieczywa. Logicznym było stworzenie czegoś nowego. Chwila pomyślenia i gotowe. Jednak sama soczewica i dynia, to trochę mdły zestaw. Trzeba było dodać czegoś charakternego w smaku. Tu […]
premium