Na wigilijnych stołach oprócz pierogów, krokietów, zup, kapusty czy sałatki, są również ryby. Występują w różnych postaciach. Smażone, w galarecie, po kaszubsku, w oleju z cebulą itd. Wegański wersje tych potraw, łatwo przygotować, używając kilku sztuczek kulinarnych. Używamy bogatego w smak umami selera, boczniaków, naturalnego tofu czy kotletów sojowych. Je ostatnie są idealne do potraw …
W niektórych domach na Wigilię, pojawia się ryba w galarecie. Występuje w wielu formach. Jako ugotowane mięso lub w formie faszerowanej. Nie będę się zagłębiał w te tajniki, bo nie miejsce i czas. Ja uwielbiam małe pulpeciki z kaszy jaglanej z dodatkiem nori, które są zanurzone w galarecie. To właśnie morskie glony nadają oceanicznego i …
W temacie pierników powiedziano już wiele. Jednak wiele jeszcze pozostało. Nie ma w naszej historii jednego przepisu. W każdym regionie są odmienne. Ich różnice polegają na dodatku przypraw korzennych, rodzaju mąki, miodu czy innych składników. Niektóre ciasta wyrastają tygodniami, a inne gotowe są od razu. Jedne pierniki są miękkie zaraz po upieczeniu i twardnieją z …
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur …
Potrawy z suszonych grzybów na wigilijnym stole są obowiązkowe. Grzyby symbolizują inne światy, leśne ostępy i magię. Zbiera się je i suszy, by oddały swój niepowtarzalny smak potrawom świątecznym. Znajdziemy je w kapuście wigilijnej, pasztecikach, pierogach, krokietach i zupach. Dziś będzie o tych ostatnich. Zupa grzybowa występuje na wigilijnych stołach, niemal w całym kraju. Podawana …
Kujawy to zagłębie śliwkowego raju. Organizowane corocznie smażenie powideł w Strzelcach Dolnych, to prawdziwie widowiskowe wydarzenie. Powidła Strzeleckie są najlepsze na świecie. Składają się tylko ze śliwek, bez żadnych dodatków. Idealne do świątecznych wypieków. Ale dziś nie będzie o powidłach. Będzie o wyjątkowej w smaku zupie. Wigilijnej zupie z suszonych śliwek. Zupy owocowe są znane …
Kiedy pieczemy pierniki, chcemy je upiększać, by wyglądały atrakcyjnie. Najczęściej je lukrujemy i ozdabiamy perełkami, suszonymi owocami, orzechami i kolorowymi posypkami. Lukrować możemy całość piernika lub tylko fragmenty. Lukier może być biały lub kolorowy. Kolorowe lukry były już wykorzystywane w kuchni polskiej pod koniec XVIII wieku. Zielony kolor uzyskiwano za pomocą soku ze szpinaku, żółty …
Ten przepis na pierniki jest wyjątkowy. Dostałem go od koleżanki Sylwii. W jej rodzinie jest od pokoleń i pochodzi z Kresów Wschodnich. Był znany w miejscowościach województwa stanisławowskiego. W czym tkwi wyjątkowość tych pierników? Do ich pieczenia używano mąki chlebowej, nie używano jaj i miodu. Ten ostatni składnik zastępowano karmelem jabłkowym. Dlaczego? Nie zawsze był …
Czy wyobrażacie sobie święta bez pierników? Czy w Waszych domach piecze się pierniki? Jak dużo ich robicie? Czy pieczecie również wegańskie? Jakich przypraw używacie do pierników? Czy pieczecie miękkie czy twarde? Czy lukrujecie kolorową, czy tylko białym lukrem rysujecie wzorki? Czy używacie naturalnych barwników czy sztucznych spożywczych? Pytań jest tak wiele, ale dziś jedno jest …
Pierwszy raz połączenia ziemniaków i soczewicy, spróbowałem przy okazji robienia placków werbkowickich. Zawładnęły moim żołądkiem. Jeszcze przed smażeniem placków, masa była już wyjątkowa w smaku. Po usmażeniu, jeszcze lepsza. Czy taką masę można zapiec w formie pasztety? Zdecydowanie tak. Dodatek suszonych grzybów podbija smak. Do tego smażona cebulka, którą aromatyzuje się zielem angielskim i liściem …
Wspomnienie dzieciństwa. Klasyka cmentarnych straganów. Symbol pustek na pólkach w latach PRL. Można by tak mnożyć określenia tych słodkości. Znane w całym kraju, ale również i poza nim. Banalnie proste w wykonaniu. Wystarczą 3 – 4 składniki, kilka minut i gotowe. To przepis dla tych, którzy mają 2 lewe ręce. Idealne do robienia przez dzieci. …
Człowiek żyje wiele lat w kulinarnej nieświadomości. Przygotowuje potrawy, trzymając się ściśle określonych proporcji i składników. Boi się jakichkolwiek zmian, bo wydaje mu się, że inaczej być nie może, nie wypada, co inni powiedzą. Te wszystkie moje wywody, spokojnie mogę odnieść do polskiego bigosu. Już samo przygotowanie wersji roślinnej, niektórym wydaje się barbarzyństwem. Czy rzeczywiście …
