15 września 2020
To będzie przepis dla tych, którzy nie przepadają lub mają dosyć mdłych brei lub kremu z mlekiem kokosowym i imbirem. Zastanawiam się często, że zupy dyniowe są traktowane, jak zło konieczne. Serwowane w ten sam oklepany sposób. Rozgotowane, zmiksowane, z dodatkiem mleka kokosowego, imbiru i w zasadzie to koniec. Dynia to przecież wdzięczne warzywo, o […]
premium
14 września 2020
KLOPSIKI GRZYBOWO-GRYCZANE
premium
Sezon grzybowy w pełni. Po dłuższym czasie, kiedy były tylko kurki, pojawiły się inne grzyby. Czas wykorzystać okazje i poczynić zapasy. Suszyć i mrozić. Nie marynuje, bo nie lubię. Grzyby suszone wykorzystuję do wielu przepisów. To koncentracja smaku w małej objętości. Wystarczy namoczyć, ugotować i dodawać do przeróżnych farszy, kotletów, pasztetów czy klopsików. Te ostatnie […]
premium
13 września 2020
Zapraszam do zapoznania się z moją nową książką. „ROŚLINNA KUCHNIA REGIONALNA”
premium
9 września 2020
DYNIOWE GOFRY
premium
Gofry to wspomnienie wakacji nad morzem, pikników i szkolnych zajęć z ZPT. Puszyste, chrupiące, z bitą śmietaną, cukrem pudrem i dużą ilością świeżych owoców. Tak było kiedyś. Dziś najczęściej jest śmietana ze sprayu, dziwne sztucznie koloryzowane żele owocowe i posypki pełne tablicy Mendelejewa. Ciasto przygotowywane z gotowych mieszanek w proszku. Nie wspominam o cenie, bo […]
premium
3 września 2020
LECZO Z MUSEM DYNIOWYM
premium
Z końcem lata i początkiem jesieni, na stołach pojawia się leczo. Odmieniane przez wszystkie kulinarne przypadki. Każdy przygotowujący ma swój przepis. Obowiązkowa jest papryka i pomidory. Reszta to inwencja twórcza. Cukinie lub kabaczki. Cebula lub szalotka. O wersjach mięsnych się nie wypowiadam, bo nie mam pojęcia. Kolej na przyprawy. Zawsze słodka papryka i szczypta ostrej. […]
premium
2 września 2020
OPOLSKIE PIKLE OGÓRKOWE
premium
Były czasy, kiedy robiłem po 400 słoików różnych przetworów. Owocowe i warzywne. Soki, dżemy, konfitury, marmolady, owoce pasteryzowane i w syropach. Warzywne sałatki, kiszonki, marynaty, przeciery itd. Teraz już tak nie szaleje. Ceny owoców i warzyw nie zachęcają do robienia przetworów. Co innego, kiedy ma się swoje. Jednak każdego roku staram się robić pewne nowości. […]
premium
PASZTET Z SOCZEWICY I KALAFIORA
premium
Kiedy pierwszy raz spróbowałem pieczonego kalafiora wiedziałem, że już nigdy nie zjem gotowanego. Pieczenie wydobywa z tego warzywa wszystko, co najlepsze. Smak jest skoncentrowany, nie ma wodnistej brei. Lekko przypieczony, karmelowy w smaku. Tak przygotowany kalafior dodaję do wszystkiego (może poza zupą kalafiorową). Ostatnio dodałem go do pasztetu z soczewicy. Niesamowity smak. Kolejny pasztet do […]
premium
31 sierpnia 2020
Za co uwielbiam ciasto drożdżowe? Będzie trochę wyliczania. Za zapach podczas pieczenia. Przywołuje wspomnienia najlepszych drożdżowców z dawnych lat. Za smak. Niepowtarzalny i aromatyczny. Za magie podczas rośnięcia zaczynu, następnie ciasta i podczas wypiekania. Za uniwersalność. Można serwować na słodko i wytrawnie. Za świąteczny, ale również codzienny charakter. Mógłbym tak długo pisać. Nie wyobrażam sobie […]
premium
28 sierpnia 2020
Smaki Kresów Wschodnich mamy dzięki przesiedleńcom. Po II wojnie światowej w ramach zmiany granic, wielu Polaków zostało zmuszonych do szukania domu na nowych terenach. Trafili oni na obecne tereny Śląska Górnego, Dolnego, Opolskiego, województwa lubuskiego i zachodniopomorskiego oraz na Pomorze. Przywieźli swoje dziedzictwo kulinarne, które przekazywane z pokolenia na pokolenie, trwa do dnia dzisiejszego. Wiele […]
premium