KAPUSTA ŚWIĄTECZNA
23 listopada 2015
Czy wyobrażacie sobie Boże Narodzenie bez kapusty kiszonej z dodatkami? Ja zdecydowanie nie. To sztandarowe danie, które na stole jest w kilku potrawach.
Przepisów na tą kapustę jest wiele. Często jednak jako danie postne, zawiera tylko kapustę, grzyby i olej. Mnie taka forma niezbyt odpowiada smakiem. Moja jest bardzo aromatyczna. Czuć w niej wiele smaków, które nie przytłumiają charakteru kapusty.
Zawszę robię sporą ilość, która wędruje do kolejnych potraw (też pojawią się na blogu).
Kapusta kiszona. Zdecydowanie sama, bez dodatku słodkiej i marchewki. Jakoś gryzie mi się ich towarzystwo.
Kapusta powinna być dobrej jakości. Coraz częściej trudno o taką. Tony octu, ulepszaczy czy poprawiaczy smaku. Nawet tak prosty produkt, potrafią zepsuć producenci.
Kapusta powinna być dobrej jakości. Coraz częściej trudno o taką. Tony octu, ulepszaczy czy poprawiaczy smaku. Nawet tak prosty produkt, potrafią zepsuć producenci.
Wędzone, suszone śliwki węgierki, a nie jakieś tam kalifornijskie. Jeżeli nie macie wędzonych, to można dodać wędzonej, słodkiej papryki.
Ziele angielskie dla aromatu. Jałowiec i suszony rozmaryn dla leśnego charakteru. Cząber i kminek dla lepszego trawienia. Suszone grzyby zdecydowanie dla smaku, ale również dla koloru i zapachu.
Słodkie, czerwone wino dla koloru i smaku. Dodatek tłuszczowy, to tłoczony na zimno olej rzepakowy lub lniany.
Do tego ziarenka pieprzu do odpowiedniej ostrości i danie gotowe 
Ja gotuje zawsze 2 dni. Pierwszego przez 3 godziny i drugiego przez 2. Wystawiam na balkon jak jest zimno lub do lodówki. Kiedy się lekko przemrozi, jest lepsza w smaku.
Gotujcie wielki gar. W kolejnych dniach będzie wykorzystywana do świątecznych potraw
SKŁADNIKI:
– 3 kg kiszonej kapusty (naturalnie bez octu)
– 2 duże garście dowolnych, suszonych grzybów
– 10 suszonych, wędzonych śliwek lub suszonych i wtedy łyżeczka wędzonej papryki
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 5 ziaren jałowca
– łyżeczka cząbru
– łyżeczka kminku
– 3 liście laurowe
– 5 ziaren pieprzu
– łyżeczka suszonego rozmarynu lub gałązka świeżego
– pół szklanki słodkiego, czerwonego wina
– ewentualnie sól do smaku
WYKONANIE:
– grzyby namoczyć w 2 szklankach wody
– do garnka włożyć kapustę
– dodać grzyby i wodę z ich moczenia
– dodać pozostałe składniki prócz wina
– gotować na małym ogniu około 3 godzin
– odstawić, wystudzić i przenieść na kilka godzin w chłodne miejsce
– następnego dnia dodać wino i gotować około 2 godzin
Wydrukuj jako PDF
KRESOWE ZIELAKI
16 kwietnia 2024
POZNAŃSKI MUS Z KASZY MANNY I JABŁEK
7 kwietnia 2024
MATALIGA. „CHŁOPKI” I KUCHNIA CHŁOPSKA II RP
4 kwietnia 2024
MAZUREK Z KREMEM CZEKOLADOWYM
24 marca 2024
Można je pominąć lub dodać trochę soku wiśniowego
Czy można zastąpić czymś wino?
Troche cukru trzcinowego uratuje
A mnie wyszła bardzo kwaśna, czy cukier uratuje?
Dodac trochę cukru trzcinowego
Gorzka mi wyszla:( jak tu ratowac?
Ależ mi teraz ślinka cieknie
Zrobię koniecznie jeszcze przed świętami.
aaaaa, jeden z moich świątecznych faworytów! <3 zapisuję i w ten święta będzie z Twojego przepisu
Obłęd… taki bigos chodzi za mną od kilku dni. Dzięki. Jutro zaczynam gotować, bo tylko śliwek brak w domu