JAK ROBIĆ I Z CZEGO MLEKA ROŚLINNE
7 kwietnia 2017
Określenie mleka roślinne są oczywiście mylące i zastosowano je do celów komercyjnych. Zdążyły się jednak przyjąć w potocznym znaczeniu. Bardziej fachowa nazwa powinna brzmieć napoje roślinne.
Nie ważna jest nazwa a skład i zastosowanie owych płynów. Chętnie po nie sięgają weganie, ale również uczuleni na laktozę lub osoby, którym zapach i smak mleka zwierzęcego zwyczajnie przeszkadza. Każde ma swoje wady i zalety.
Z czego można uzyskać napoje roślinne? Z ziarna zbóż, płatków, orzechów, pestek czy nasion. Zazwyczaj moczy się je w wodzie by spęczniały i lepiej ulegały rozdrobnieniu. Wystarczy blender ręczny, kielichowy lub malakser. Uzyskaną masę wykładamy na gazę lub specjalne siatki do mlek roślinnych. Odcedzamy płyn (to nasze mleko) a pozostały na gazie produkt wykorzystać, jako dodatek do ciastek, batonów, zagęszczania zup czy roślinnych twarożków.
W ten sposób powstają napoje na bazie orzechów czy nasion. Soja lub ryż wymagają obróbki cieplnej by przygotować z nich napój.
Niektóre mają specyficzny smak. Wystarczy wtedy dodatek smakowy (wanilia, sok z cytrusów, sok owocowy) by stały się przyjemne w smaku.
Do czego stosować? Podobnie jak mleka zwierzęce. Naleśniki, placki, owsianki, ciasta i ciastka. Możliwości są praktycznie nieograniczone. W tabeli podane są przykłady, z czego i jak wykonać mleka roślinne.
Moja wersja wykonania to 1 szklanka suchego składnika/5 szklanek zimnej wody do moczenia (wylewamy ją. Wyjątek wiórki kokosowe i mak)/ 4 szklanki zimnej wody do miksowania. Przechowywać w lodówce do 3 dni.
|
SKŁADNIK |
CZAS MOCZENIA W WODZIE [h] |
UWAGI |
|
Migdały |
8 – 10 | Migdały ze skórką lub bez |
|
Nerkowce |
4 |
|
|
Orzechy laskowe |
8 |
|
|
Orzechy ziemne |
8 |
Niesolone i nieprażone |
|
Sojowe |
10 |
Ziarno po namoczeniu zmiksowane |
|
Owsiane |
4-5 |
Z płatków zwykłych lub górskich. Z ziarna |
|
Ryżowe |
Najlepszy brązowy. Rozgotowany |
|
|
Kokosowe |
3-4 |
Najlepsze w wiórek kokosowych. Woda do zalania musi być gorąca |
|
Sezamowe |
3-4 |
Najlepsze z ziaren niełuskanych |
|
Dyniowe |
5-6 |
Najlepsza dynia o zielonej skórce |
|
Konopne |
8-9 dla niełuskanych ziaren, 1-2 dla łuskanych | |
|
Orkiszowe |
10 |
Najlepsze z całego ziarna |
|
Gryczane |
8-9 |
Najlepsze nieprażone ziarno |
|
Łubinowe |
10 |
|
|
Słonecznikowe |
8-9 |
|
|
Makowe |
5-6 |
Pełne ziarno i gorąca woda |
| Jaglane |
Kasza ugotowana w wodzie 1:1 a do miksowania 3 szklanki wody |
Wydrukuj jako PDF
ULUBIONY MAJONEZ WEGAŃSKI
15 marca 2017
„SER” Z ZIEMNIAKA I DYNI + NAJLEPSZE ZAPIEKANKI :)
2 stycznia 2017
ŚMIETANKA SOJOWA I PLACKI ZIEMNIACZANE
1 stycznia 2017
DOMOWE MLEKO KONOPNE I SŁONECZNIKOWE
29 czerwca 2016
No wlasnie z kokosowego i migdalowego mi nie wyszedl jogurt
Z sojowego wychodzi bardzo dobry.
Do jogurtu polecam kokosowe i migdałowe. Dużo białka ma konopne i owsiane. Sezamowe i słonecznikowe na słodko to wanilia. Na wytrawnie, tylko sól kub trochę soku z cytryny
A ktore oprocz sojowego ma duzo bialka?
Jakie dodatki najlepiej pasuja do sezamowego i slonecznikowego?
Corka lubi sojowe nieslodzone ale chce troche ograniczyc ilosc soi.
I jeszcze jedno pytanie: ktore mleko (oprocz sojowego) bedzie najlepsze do zrobienia jogurtu?
Fasola jest bogata w skrobie i raczej to kiepski pomysł
Ktore najbardziej zblizone smakiem do sojowego? Czy z fasoli tezby wyszlo tak jak z soi?
Tylko surową
Witam
Do mleka gryczanego moczymy ugotowaną kasze czy surową?
2 godziny powinny wystarczyć
a co z orzechami włoskimi? ile moczyć? 😀
Sojowy
A który napój roślinny najlepiej się pieni? Próbuję uzyskać piankę do kawy.
A jak robisz ryżowe
Już zauważyłam ☺
Czyli np. biorę szklankę maku zalewam na te parę godzin, a potem z jaką ilością wody blenduje 3 czy może 4 szklanki?
Tak
Proporcje są na jedną szklankę nasion?
Moczymy w gorącej wodzie. Jak postoi to wystygnie. Miksujemy razem z tą wodą
Mak moczymy w gorącej wodzie czy z taką miksujemy?
Tylko zagotować
Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź.
Post dotyczący mleka sojowego przeczytałam. Ale czasu gotowania mleka tam nie ma, tylko żeby doprowadzić do wrzenia i mieszać, a potem jeszcze raz zagotować. Więc w sumie nie wiem. Czy to znaczy, że wystarczy go tylko 2 razy zagotować? A gotować przez określony czas już nie trzeba? Czy zagotować i chwilę pogotować jednak. Tylko jak długo. A potem jeszcze raz. Nie za dobrze toleruję jeszcze strączkowe dlatego tak się dopytuję. Pozdrawiam.
1. moczenie wypłukuje kwas fitynowy, który nie jest zbytnio zdrowy. Zresztą też wymywa się wszelkie zanieczyszczenia
2. zapraszam do postu o mleku sojowym. Ta jest sprawdzony od 25 lat przepis
3. gorąca woda powoduje przyspieszenie pęcznienia i lepsze wyciąganie kwasu CLA z maku i kwasu laurynowego z kokosa, które są bardzo cenne
Hej, ale fajny post.
Bardzo się przyda. Tylko mam trochę pytań:
1. dlaczego wodę z moczenia wylewamy, spotkałam się z poglądem żeby tą wodę miksować, ponieważ razem z wodą odlewamy część wartościowych składników, tzn dotyczy to oczywiście orzechów, a nie soi;
2. Jak długo gotować mleko sojowe, rozbieżności w przepisach są spore, od 3 minut do 30, ja gotuję 20, ale może za długo 😉
3. Dlaczego do maku i kokosa gorąca woda?
Pozdrawiam