Kiedy nie mam ochoty na smażenie pączków, bo trwa to dość długi czas i sporo z nimi zachodu, robię rogacze. Określane są czasami jako mini pączkami lub racuchami. Ciasto jest rzadsze od pączkowego i nakłada się łyżką. Czas wyrastania też jest krótszy. Same pozytywy, gdy nie mamy czasu, a jest chęć na coś słodkiego. Skąd …
O sójkach mazowieckich pisałem Wam w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna” i przy okazji przepisu na sójki głowaczowskie (Przepis TU). Dziś będą sójki urzeckie z mojego rodzinnego mikroregionu Mazowsza. Na Urzeczu sójki wypiekano z ciasta pierogowego, drożdżowego i również chlebowego. Farsz był często z kaszy jaglanej z dodatkiem gotowanych buraków cukrowych. To ten składnik był …
W tym roku mamy wszystko o prawie miesiąc wcześniej. Jednych to cieszy, a tak naprawdę powinno martwić. Nie jest normalne kwitnienie bzów czy kasztanowców w połowie kwietnia. Wegetacja dzikich ziół również znacznie przyspieszyła. Niemal 100 lat temu podagrycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek czy pokrzywy, dopiero wschodziły. Dziś mamy już kwitnące rośliny. Czemu piszę akurat o tych …
Kiedy przeglądam przedwojenne książki kulinarne, zawsze przenoszę się myślami w czasie. Próbuje sobie wyobrazić kuchnie pełne smakołyków, krzątające się gospodynie, restauracje i bary wielkich, polskich miast. Desery i podwieczorki były w restauracjach czy kawiarniach czymś oczywistym. Podobnie było u mieszczaństwa w domach. Kawałek ciasta, puchar lodów, desery określane jako leguminy (słodkie placki, naleśniki, zapiekane w …
„Egzotyczne nazwy dań, które spotykamy w chłopskiej kuchni, te wszystkie paciórki, przecieraki, fiutki, pokazują, że współczesna kuchnia praktycznie nie zachowała ówczesnych potraw chłopskich w ich najprostszych, czyli najuboższych odmianach. Dzisiejsze restauracje mające w nazwie chłopskie jadło, wiejską karczmę czy chłopską chatę z menu w rodzaju: żeberka w miodzie, golonka, świeżonka, aby być bliżej prawdy, powinny …
Mogę śmiało powiedzieć, że jestem Urzecokiem od urodzenia i w mojej rodzinie trzecim pokoleniem. Urodziłem się na Czerniakowie, mieszkałem w Konstancinie – Jeziornie, a teraz mieszkam w warszawskiej Falenicy. Moje życie krąży wokół wyjątkowego mikroregionu, jakim jest Urzecze. O, Urzeczu przeczytacie pod przepisem na SYTOCHE. Polecam jednak zgłębić szeroko temat Urzecza, o którym pisze Pan …
Kuchnia podkarpacka zadziwia mnie od kilku lat. Oprócz Lubelszczyzny i Podlasia to region, w którym jest najwięcej wegańskich i wegetariańskich potraw regionalnych. Dominuje w niej kasza jaglana i gryczana, zboża, mąka owsiana, żytnia i orkiszowa. Kapusta kiszona i biała. Grzyby leśne i dzikie zioła. Strączki reprezentowane są przez groch, soczewicę, bób i fasole. Ta ostatnia …
Przedstawiam wam ostatni w tym roku, przepis przednówkowy. Za niedługo zacznie się Wielkanoc i będą nowe przepisy świąteczne. Dziś wędrujemy na południe Polski do Małopolski, a dokładniej w Gorce i okolice. Na tych terenach dominowała przed wojną kuchnia typowo góralska. Głównymi produktami były wyroby nabiałowe owcze, kozie i krowie. Mięso pojawiało się na świątecznych stołach. …
Pietruszczanka, pietruszajka, pietruńka, pietrusajka. Te wszystkie określenia dotyczą zupy, której głównym składnikiem jest korzeń i/lub natka pietruszki. Najbardziej znana w Częstochowie i okolicach (Herby Śląskie), ale również w Łodzi, gdzie pietruszajką określano również rosół z ziemniakami. Podawana często w Wielki Piątek, jako postna zupa. Jaka jest pietruszczanka? Banalnie prosta, tania i szybka w przygotowaniu zupa. …
Kilka przepisów temu, pisałem Wam o przedwojennych opiekankach. Ten przepis jest powojenną kontynuacją tych potraw. Roślinne kotlety pojawiały się na regionalnych stołach z przymusu czy wyboru. Jedno stanowiła bieda, a drugie okresy adwentu czy postu. W tych czasach, starano się unikać pokarmów mięsnych. Na stołach pojawiała się ewentualnie ryba i to głównie śledzie. W takich …
W przedwojennej kuchni, kiedy brakowało chleba lub czas nie pozwalał na długie i mozolne wyrabianie ciasta, na stołach pojawiały się placki sodowe. Zastępowały pieczywo codzienne. W kuchni regionalnej powszechne w każdym zakątku naszego kraju. Proziaki na Podkarpaciu, sodziaki, podpłomyki czy fajercarze na Lubelszczyźnie czy osuchy na Podlasiu. Nazw jest mnóstwo. Wspólny mianownik to soda, kwaśne …
Uwielbiam kruche ciastka. Dziś bez problemu możemy je zrobić, bo na rynku są dobrej jakości produkty, które są alternatywą dla śmietany czy masła. Te właśnie składniki są głównymi oprócz mąki ingrediencjami dla ciastek kruchych i tu je zastosowałem. Do masy można dodawać mielone orzechy, pestki słonecznika, ziarna zbóż. Te ostatnie są w kociewskich ciastkach cysterskich …
