GORCZAŃSKA KASZA JĘCZMIENNA Z FASOLĄ I KAPUSTĄ

Przedstawiam wam ostatni w tym roku, przepis przednówkowy. Za niedługo zacznie się Wielkanoc i będą nowe przepisy świąteczne. Dziś wędrujemy na południe Polski do Małopolski, a dokładniej w Gorce i okolice. Na tych terenach dominowała przed wojną kuchnia typowo góralska. Głównymi produktami były wyroby nabiałowe owcze, kozie i krowie. Mięso pojawiało się na świątecznych stołach. Podstawowe składniki roślinne to: ziemniaki, kapusta, fasola (zwana również piychotą), kasze (jęczmienna, gryczana), jabłka, śliwki oraz grzyby, zboża i ich przetwory. Również dzikie zioła miały swoje miejsce w kuchni regionalnej: mięta, tymianek, pokrzywa czy lebioda. Jak w każdym regionie II RP, okres przednówkowy był najgorszym okresem. Kończyły się zapasy, a nowych jeszcze nie było. Wykorzystywano to, co pozostało. Prezentowana potrawa jest idealnym przykładem, jak można wykorzystać resztki zapasów. Kiszona kapusta, kasza jęczmienna gruba lub pęczak i fasola. Każdy ze składników gotowany osobno, a następnie łączone, doprawiane ziołami. Najczęściej dodawano młodą pokrzywę, jeśli już pojawiała się. Jeśli w zagrodzie były suszone lub wędzone mięsa, dodawano je również do potrawy. Najczęściej jednak smażono na smalcu cebulę. To jednogarnkowe danie jest proste w składniki, ale niesamowicie smaczne. Różne smaki i struktury.

SKŁADNIKI:

– 100 g fasoli Jaś + 1 łyżka sody + 1 litr zimnej wody
– 400 g kiszonej kapusty
– 200 g kaszy jęczmiennej grubej
– 2 cebule (około 270 g)
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 3 łyżki oleju
– sól i pieprz do smaku
– 20 młodych listków pokrzywy

WYKONANIE:

– fasole moczyć 12 godzin w wodzie z sodą. Odlać wodę, przepłukać fasolę, wsypać do garnka i wlać 1,5 litra zimnej wody. Gotować do miękkości. Odcedzić. Płyn z gotowania zachować
– kaszę wsypać do garnka i wlać 500 g wywaru z gotowania fasoli i dodać szczyptę soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Odstawić na 30 minut
– kapustę drobno posiekać. Włożyć do garnka. Wlać 500 g wywaru z gotowania fasoli. Gotować godzinę. Odstawić. Nadmiaru płynu nie odlewać
– cebulę pokroić w średnią kostkę i zrumienić na oleju. Wyłączyć grzanie i dodać paprykę. Wymieszać
– w garnku wymieszać kaszę, fasolę, kapustę i cebulę. Dodać drobno posiekane listki pokrzywy. Doprawić do smaku sola i pieprzem
– potrawę odgrzewać najlepiej na średnim ogniu na patelni

Wydrukuj jako PDF