O zapomnianym strączku, jakim jest lędźwian, pisałem już wielokrotnie. Bardzo mnie cieszy jego wzrastająca popularność i nagrody w konkursach kulinarnych. Na wigilijnych stołach w wielu regionach, pojawiają się pierogi z dodatkiem strączków. Na Lubelszczyźnie i w województwie lubuskim z soczewicą, na Podkarpaciu (fasola wrzawska) i części Małopolski (fasola z Doliny Dunajca) z fasolą tyczną. Czas …
Przy okazji marchewkowych pierników pińskich, obiecałem Wam jeszcze jedne regionalne. Wybieramy się tym razem na Śląsk Opolski, a dokładniej do przedwojennej Nysy. Mało kto wie, że Śląsk był pierwszy w wypiekaniu pierników niż Toruń. W wielu miastach tego regionu, wypiekano już pierniki w XIII wieku. Zachęcam do lektury HISTORII PIERNIKÓW. Nie inaczej było w Nysie. …
Nie tylko barszcz czerwony i grzybowa z łazankami, królują na wigilijnych stołach. W wielu regionach podaje się zupy owocowe, szczególnie z wykorzystaniem owoców suszonych. Brzadowô zupa z Kaszub, fasolowa z pieczkami ze Śląska, kujawska zupa śliwkowa, ponadregionalne pamuły. Podawane są z makaronem lub fasolą. Owocowe zupy wigilijne są popularne na Podkarpaciu. Szczególnie znane są śliwkowe …
Najczęściej podawane na stołach wigilijnych na Kujawach, Mazowszu i również Podkarpaciu. Jednak to Kujawy wiodą prym wielopokoleniowego podawania klusek z makiem na Boże Narodzenie. W wielu domach przygotowywane od podstaw, a nie z gotowego makaronu i masy makowej z puszki. Mak na świątecznym stole jest obowiązkowy. Symbolizuje dostatek, obfitość, bogactwo, dobrobyt. Jego brak na wieczerzy, …
Obowiązkowy deser wigilijny na Śląsku Górnym, Opolskim i w niektórych domach na Dolnym. Kompletnie nieznany w reszcie regionów naszego kraju. Jeśli znajdziecie np. na Mazowszu czy Warmii, to zapewne jeden z domowników pochodzi ze Śląska. Ma zdecydowanie więcej zwolenników niż przeciwników. Ja w moczce jestem zakochany od pierwszej łyżki. Gęsta, niezwykle aromatyczna, przepełniona wielowymiarowym smakiem …
Każdego roku zamieszczam na blogu, nowe przepisy na pierniki. Poszukuje regionalnych przysmaków na Święta Bożego Narodzenia. Często przepisy mają wielowiekową tradycję. Niektóre odnajduję w starych książkach kulinarnych, czy gazetach odszukanych w Bibliotece Narodowej. Jednak najcenniejsze są przepisy od mieszkańców regionów. Z pieczołowitością przekazywane z pokolenia na pokolenie. Spisywane w starych zeszytach. Często towarzysza im wyjątkowe …
Rzadko przerabiam typowo mięsne potrawy regionalne. Nie wiem, jak smakują w oryginale, bo ich nigdy nie próbowałem, ale staram się trochę czarować. Zawsze po opublikowaniu takiego przepisu, czekam na komentarze od tych, którzy jedli taką potrawę w wersji niewegańskiej. Na pytanie, po co takie dania robię, zawsze odpowiadam, BO TAK MI SIĘ CHCE. Nie dyskutuje, …
Zanim pojawił się wodorowęglan sodu, znany nam jako proszek do pieczenia, pierwszy był wodorowęglan amonu, zwany amoniakiem spożywczym. Do dziś w niektórych regionach wypieka się głównie ciastka z użyciem amoniaku. Nadaje on kruchym ciastkom lekkiej miękkości, przy jednoczesnej kruchości. To zapewne ulatniający się amoniak podczas pieczenia spowodował, że jest rzadko już używany. Podczas pieczenia, najlepiej …
Do napisania mojej ostatniej książki „Roślinna kuchnia kresowa”, przepisy zbierałem z różnych źródeł. Najwięcej było od mieszkańców Kresów, oraz ich rodzin. Z większością spotkałem się osobiście, z innymi tylko drogą wirtualną. Ilość przepisów, która dostałem była tak dużą, że nie zmieściła się w książce. Te, które się w niej nie ukazały, będę prezentował na blogu. …
Sójki są bezapelacyjnie wizytówką Mazowsza. Najczęściej spotkacie je na Polesiu Mazowieckim i Urzeczu. Już pod koniec XIX wieku Oskar Kolberg w swoim dziele „Mazowsze Leśne”, pisał o sójkach i sposobie ich wypiekania. Również w książce Mytlakowskiego z 1891 roku „Zbiór wyrazów ludowych dawnej ziemi czerskiej” podaje rozwinięcie hasła „sójki”, jako pierogi z kapustą lub burakami. …
Lędźwiana już poznaliście dzięki TEMU postowi i książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Podczas moich spotkań autorskich, również o nim opowiadałem, bo wzbudza ogromne zainteresowanie. Wcale się nie dziwie, bo jest wyjątkowym strączkiem. Mam nadzieje, że zostanie wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, jak fasola wrzawska, korczyńska czy z Doliny Dunajca oraz kasza jaglana gierczycka i inne wspaniałe …
Placki ziemniaczane, każdy zna i choć raz w życiu próbował. Sposobów ich przygotowania jest kilka. Najczęściej ścierane na tarce na najmniejszych oczkach, lub na największych. Wzbogacane tartą cebulą, pieprzem, solą, czasem z dodatkiem majeranku, czosnku. Dodaje się również jajko i trochę maki, najczęściej pszennej. Smażone na oleju roślinnym. Podawane na wytrawnie ze śmietaną, ketchupem, sosem …
