„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były …
O zapomnianym strączku, jakim jest lędźwian, pisałem już wielokrotnie. Bardzo mnie cieszy jego wzrastająca popularność i nagrody w konkursach kulinarnych. Na wigilijnych stołach w wielu regionach, pojawiają się pierogi z dodatkiem strączków. Na Lubelszczyźnie i w województwie lubuskim z soczewicą, na Podkarpaciu (fasola wrzawska) i części Małopolski (fasola z Doliny Dunajca) z fasolą tyczną. Czas …
Nie tylko barszcz czerwony i grzybowa z łazankami, królują na wigilijnych stołach. W wielu regionach podaje się zupy owocowe, szczególnie z wykorzystaniem owoców suszonych. Brzadowô zupa z Kaszub, fasolowa z pieczkami ze Śląska, kujawska zupa śliwkowa, ponadregionalne pamuły. Podawane są z makaronem lub fasolą. Owocowe zupy wigilijne są popularne na Podkarpaciu. Szczególnie znane są śliwkowe …
Odkrywam dla Was przeróżne przepisy regionalne. Szczególnie fascynują mnie te, które są z użyciem produktów rzadko spożywanych. Przykładem jest kalarepa, która ma zasłużone miejsce na Górnym i Opolskim Śląsku, jako oberiba i Warmii i Mazurach. Śląsk wykorzystuje kalarepę do zupy i gęstej potrawki (wraz z liśćmi). Na Warmii i Mazurach z tego warzywa robi się …
O kuchni bojkówskiej pisałem szerzej przy okazji TEGO przepisu. Zachwyca mnie swoją prostotą, sezonowością, ogromem potraw wegetariańskich i wegańskich. Jednym z podstawowych produktów tej kuchni była i jest dynia. Robiono z niej zupy z dodatkiem klusek z tartych ziemniaków, bulblanyki faszerowane twarogiem, mieszano z kaszą jaglaną (kasza z dyni). Przygotowywano z dyni hałuszki i tertiuchy. …
Kiedy pisałem „Roślinną kuchnię regionalną”, kuchnia województwa łódzkiego, była dla mnie zagadką. Oprócz regionu łowickiego, kompletnie nie miałem o niej pojęcia. Przejrzałem dziesiątki książek, czasopism z końca XIX i początku XX wieku. Zaczęła się wyłaniać nietuzinkowa kuchnia międzynarodowa – polska, niemiecka , żydowska i rosyjska. To właśnie w Łodzi, mieszkali przedstawiciele tych narodów. Tworzyli miasto …
Kolejna potrawa kresowa, która nie zmieściła się w książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Bliny są znane w naszej kuchni od wieków. Nierozerwalnie związane z kuchnią Kresów. Najczęściej robione z mąki gryczanej lub zmielonych, moczonych nasion gryki. Podawane ze śmietaną, czasami z kawałkami ryb lub ikrą. W byłym województwie lwowskim w okolicach Drohobycza, smażono bliny z ziemniaków …
Rzadko przerabiam typowo mięsne potrawy regionalne. Nie wiem, jak smakują w oryginale, bo ich nigdy nie próbowałem, ale staram się trochę czarować. Zawsze po opublikowaniu takiego przepisu, czekam na komentarze od tych, którzy jedli taką potrawę w wersji niewegańskiej. Na pytanie, po co takie dania robię, zawsze odpowiadam, BO TAK MI SIĘ CHCE. Nie dyskutuje, …
W przepisie na podlaskie hałoczki, pisałem Wam, że kuchnia obecnego Podlasia, to również kuchnia dawnych Kresów. Przedwojenne województwo białostockie, obejmowało obecną część Białorusi i Litwy. Po wojnie część naszych rodaków zamieszkało w granicach nowej Polski. Na naszych ziemiach również pozostała część autochtonicznej ludności litewskiej i białoruskiej. To oni również wzbogacają naszą kuchnię regionalną. Podlasie jest …
Sójki są bezapelacyjnie wizytówką Mazowsza. Najczęściej spotkacie je na Polesiu Mazowieckim i Urzeczu. Już pod koniec XIX wieku Oskar Kolberg w swoim dziele „Mazowsze Leśne”, pisał o sójkach i sposobie ich wypiekania. Również w książce Mytlakowskiego z 1891 roku „Zbiór wyrazów ludowych dawnej ziemi czerskiej” podaje rozwinięcie hasła „sójki”, jako pierogi z kapustą lub burakami. …
Lędźwiana już poznaliście dzięki TEMU postowi i książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Podczas moich spotkań autorskich, również o nim opowiadałem, bo wzbudza ogromne zainteresowanie. Wcale się nie dziwie, bo jest wyjątkowym strączkiem. Mam nadzieje, że zostanie wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, jak fasola wrzawska, korczyńska czy z Doliny Dunajca oraz kasza jaglana gierczycka i inne wspaniałe …
Placki ziemniaczane, każdy zna i choć raz w życiu próbował. Sposobów ich przygotowania jest kilka. Najczęściej ścierane na tarce na najmniejszych oczkach, lub na największych. Wzbogacane tartą cebulą, pieprzem, solą, czasem z dodatkiem majeranku, czosnku. Dodaje się również jajko i trochę maki, najczęściej pszennej. Smażone na oleju roślinnym. Podawane na wytrawnie ze śmietaną, ketchupem, sosem …
