Kotlety i burgery
10 czerwca 2022
WARMIŃSKIE KOTLETY Z KALAREPKI
premium
Choć wydawało mi się, że kalarepka jest mało popularna w naszej kuchni, to bardzo się myliłem. Na blogu znajdziecie przepis na śląską oberibę na gęsto i zupę z oberiby. I w zasadzie na tym można skończyć. Czy rzeczywiście? Praktycznie po II wojnie światowej, kalarepka zniknęła z naszych kuchni. Jeśli się pojawiała, to raczej w formie […]
premium
13 lutego 2022
ŚWIĘTOKRZYSKIE KASZOKI
premium
Jeżeli myślicie, że podczas pisania ostatniej książki wyczerpałem temat kasz, to tak nie jest. Potrawy regionalne z kaszami w roli głównej, to niewyczerpalna kopalnia przepisów. Niemal w każdym regionie znajdziemy perełki. Jednym z takich regionów jest województwo świętokrzyskie z gierczycką kaszą jaglaną. Powstają z niej dania wytrawne i na słodko. Zdobywają niezliczone nagrody na przeróżnych […]
premium
6 lutego 2022
Każdy, kto postanawia zmienić swoje nawyki żywieniowe na początku zastanawia się, co będzie jadł. W przypadku kuchni roślinnej, to najczęściej zadawane pytanie. Obawiamy się czy będzie nam smakowało. Czy poradzimy sobie z przygotowaniem codziennych posiłków. Czy będziemy wydawać więcej pieniędzy na produkty. Czy będziemy poświęcać więcej czasu na przygotowanie posiłków. Pytań jest tak wiele. Na […]
premium
24 stycznia 2022
Kotlety w kuchni roślinnej, to namiastka (wcale nie gorsza) dawnych kotletów mielonych. Podawane najczęściej na weekendowe obiady w towarzystwie buraczków, marchewki z groszkiem czy mizerii. Obowiązkowo z ziemniakami lub kaszą. Wiem z doświadczenia, że sprawiają problemy poczatkującym. Potrafią się rozpadać, nie mają wyrazistego smaku. Nie wiem czy smażyć je na oleju, czy lepiej je upiec. […]
premium
27 września 2021
WEGAŃSKIE ŚLĄSKIE KARBONATKI
premium
W kuchni regionalnej są przeróżne kotlety. Te mięsne w postaci płatów i mielone. Warzywne również występują i są obecne od kilku stuleci. Z ziemniaków, kasz, strączków z dodatkiem grzybów. Podawano je za równo na stołach szlacheckich i tych biedniejszej warstwy społecznej. Dziś zapraszam Was na Górny Śląsk, gdzie kotlety są tak samo znane, jak rolady. […]
premium
23 października 2020
W kuchni polskiej popularny jest owies. Znamy go najczęściej pod postacią płatków, jak i również mąki. Rzadziej stosuje się pełne ziarno czy kaszę owsianą. Wynika to ze specyfiki i tradycji kulinarnych w naszym kraju. Jeszcze przed XVII wiekiem, kasza owsiana była często wykorzystywana w naszej kuchni. Przygotowywano z niej sycące potrawy z dodatkiem skwarek, duszonej […]
premium
5 października 2020
Ten post powstaje, dlatego, żebyście opanowali do perfekcji robienie mielonych warzywnych. Często dostaje od Was pytania, co zrobić by się nie rozpadały, były aromatyczne i z czego je robić. Mam nadzieję, że ten wpis pozwoli Wam na stworzenie idealnego kotleta na niedzielny obiad Z CZEGO ROBIĆ KOTLETY Podpowiem. Niemal z wszystkiego. Idealne są strączki, grzyby, […]
premium
24 września 2020
WEGAŃSKIE KRESOWE SASZNIE
premium
Dziś powracamy na Kresy. Wędrujemy na tereny obecnej Białorusi. Wielu mieszkańców tych terenów, musiało zmienić miejsce zamieszkania po II wojnie światowej. Najwięcej osiadło ich na Podlasiu i Lubelszczyźnie. Co charakteryzuję kuchnię tych regionów? Łączenie ziemniaków z białym serem, cebulą, ziołami. Takie zestawy podawane są na słodko (przekonacie się o tym w mojej nowej książce) i […]
premium
14 września 2020
KLOPSIKI GRZYBOWO-GRYCZANE
premium
Sezon grzybowy w pełni. Po dłuższym czasie, kiedy były tylko kurki, pojawiły się inne grzyby. Czas wykorzystać okazje i poczynić zapasy. Suszyć i mrozić. Nie marynuje, bo nie lubię. Grzyby suszone wykorzystuję do wielu przepisów. To koncentracja smaku w małej objętości. Wystarczy namoczyć, ugotować i dodawać do przeróżnych farszy, kotletów, pasztetów czy klopsików. Te ostatnie […]
premium
1 czerwca 2020
MIELONE Z MŁODEJ KAPUSTY
premium
Kolejny przykład, co zrobić z młodej kapusty. Tym razem kotlety pieczone. Mieszanka młodej kapusty, młodej marchwi, dymki i pieczarek. Kolejny składnik to kasza jęczmienna perłowa. Możecie zastąpić ją gryczaną, jeśli chcecie by było bezglutenowo. Jak młoda kapusta, to koniecznie aromatyczne zioła. Koperek, natka pietruszki i lubczyka oraz mielony kminek. Te kotlety postanowiłem upiec, gdyż masa […]
premium
29 marca 2020
Niektóre moje potrawy, powstają ze wspomnień. Przypominam sobie rodzinne, domowe obiady u rodziców, babci czy te na wakacjach. Są to smaki minionych czasów, do których często wracam. Szczególnie do niedzielnych obiadów i słodkości. Jednym z takich obiadów były ziemniaki z koperkiem, bigos i kotlet schabowy. Ten ostatni odstawiamy i skupiamy się na innych elementach obiadu. […]
premium
23 lutego 2020
KOTLETY JAGLANO-PIECZARKOWE
premium
Na początek wyjaśnienie. Nie było mnie tu długo, ale jestem usprawiedliwiony. Dziś nie mogę jeszcze Wam powiedzieć, jaki był powód mojej nieobecności, ale wynagrodzę Wam te 3 miesiące bez przepisów na blogu. Obiecuję Powracam z kuchnią polską i regionalna, bo w tym czuje się najlepiej. Czy znacie kotlety pieczarkowe? To bardzo popularna potrawa w czasach […]
premium