Czym są golasy? To to potrawa z Lubelszczyzny, która najczęściej przybiera kształt kotleta. Inne formy to gołąbki lub pieczona babka. Składają się głównie z gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej niepalonej i białego sera oraz przypraw. Golasy z Łobaczewa Małego mają właśnie kształt kotletów i są pieczone. Golasy izbickie, to farsz zawinięty w liście parzonego chrzanu, a następnie zapiekane. Masa również może być umieszczona w podłużnych formach i zapiekana jak pasztet. Na Roztoczu, golasy są bez dodatku sera. Gotowane ziemniaki miesza się z kaszą gryczaną, siekaną natką pietruszki i koperkiem oraz majerankiem. Następnie smaży się w formie podłużnych kotletów. Golasy podaje się najczęściej z sosem grzybowym lub śmietanowym.
SKŁADNIKI:
– ½ kg ziemniaków
– 100 g niepalonej kaszy gryczanej + szklanka 250 g wody
– 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
– 3 łyżki drobno posiekanego koperku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– sól i pieprz do smaku
– olej do smażenia
– mąka pszenna do panierowania
WYKONANIE
– ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Dokładnie utłuc tłuczkiem i odstawić do wystudzenia
– kasze przepłukać wodą, wsypać do garnka, dodać szczyptę soli i wlać 2500 g wody. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. odstawić do wystudzenia
– w misce wymieszać wszystkie składniki bardzo dokładnie. doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce na 30 minut
– nabierać masę i formować kotlety
– obtoczyć kotlety w mące, nadmiar otrzepać
– smażyć na oleju na rumiano z obu stron
