Regionalna kuchnia naszego kraju, jest pełna przeróżnych kapuśniaków. Parzybroda w Wielkopolsce, ale również na Mazowszu czy Kujawach. Kapuśniak kujawski oprócz kiszonej kapusty, ma dodatek kaszy jęczmiennej. Kwaśnica to propozycja terenów podgórskich. Kapuśniaki są z kapusty kiszonej i słodkiej. Jednak tereny Bieszczad wyróżniały wyjątkowe kapuśniaki. Bojkowska słodka kapusta, to zupa z białej kapusty i ziemniaków, które ubijano tłuczkiem i okraszano skwarami ze słoniny. Wersja żydowskich mieszkańców Żyndranowej, ale również Sanoka i okolic, była bardziej aromatyczna. Osobno gotowano poszatkowaną kapustę z selerem, cebulą i pietruszką, a osobno ziemniaki z czosnkiem. Te ostatnie gotowano z wodzie wymieszanej z mlekiem, które następnie przecierano przez sito i dodawano do kapusty. Dopełnieniem była gałka muszkatołowa i koperek, którego również zastępowano kurdybankiem, czyli kudroniem. Łemkowski kapuśniak najbardziej przypominał kwaśnicę. W mojej wersji zamiast mleka jest napój owsiany, który idealnie się sprawdza w tej zupie. Użyjcie młodej kapusty, a zupę zrobicie w pół godziny.
SKŁADNIKI:
– ½ kg białej kapusty (najlepiej mała główka)
– ½ kg ziemniaków
– ½ główki selera (około 200 g)
– 1 korzeń pietruszki (około 200 g)
– 1 cebula (około 100 g)
– 3 duże ząbki czosnku
– 300 ml niesłodzonego napoju owsianego
– 1 l wody + 300 g
– ½ gałki startej gałka muszkatołowa
– 3 łyżki oleju rzepakowego
– 4 łyżki posiekanego koperku
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
– do garnka wlać olej. Dodać cebulę pokrojoną w piórka, obranego i startego na dużych oczkach tarki selera i pietruszkę. Dodać sporą szczyptę soli i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut
– dodać poszatkowaną w paski kapustę. Głąba zetrzeć na tarce. Wlać 1 litr wody. Gotować do miękkości kapusty, czyli około 30 minut (młoda gotuje się około 20 minut)
– w tym czasie w drugim garnku ugotować ziemniaki w 300 ml wody i 300 ml napoju owsianego z dodatkiem soli i obranych ząbków czosnku. Następnie dokładnie zmiksować całość i wlać do kapusty
– dodać startą gałkę muszkatołową, drobno posiekany koperek, sól i pieprz do smaku
