PODKARPACKI PASZTET Z FASOLĄ WRZAWSKĄ, KASZĄ JAGLANĄ I ZIOŁAMI

Kuchnia podkarpacka zadziwia mnie od kilku lat. Oprócz Lubelszczyzny i Podlasia to region, w którym jest najwięcej wegańskich i wegetariańskich potraw regionalnych. Dominuje w niej kasza jaglana i gryczana, zboża, mąka owsiana, żytnia i orkiszowa. Kapusta kiszona i biała. Grzyby leśne i dzikie zioła. Strączki reprezentowane są przez groch, soczewicę, bób i fasole. Ta ostatnia ma wyjątkowe miejsce w kuchni Bojków i Łemków. Odpowiednie ziemie i mikroklimat powodują, że rośnie wyjątkowa fasola. Posiada oznaczenie chronionego produktu regionalnego w UE. Mowa o tycznej fasoli wrzawskiej. Jej nazwa pochodzi od wsi Wrzawy, gdzie jest centrum jej uprawy. Uwielbiam tą fasole od kilku lat. Jest słodkawa, mięsista i dość duża, dlatego tak pięknie prezentuje się w potrawach. Nie tylko wytrawnych, ale również słodkich – torcie, drożdżówkach z nadzieniem fasolowo – makowym. Jest idealna do pasztetów. Razem z kaszą jaglaną, świetnie się łączy i nadaje pasztetom odpowiedniej konsystencji. Pasztet nie kruszy się i jest kremowy, a dodatek świeżych i suszonych ziół, idealnie współgra smakowo. Polecam kolejny pasztet na wielkanocny stół i koniecznie zakupcie fasolę wrzawską i przekonajcie się o jej wyjątkowości.

SKŁADNIKI:

– 400 g fasoli tycznej wrzawskiej lub innej typu jaś + 1 łyżka sody + 1 litr zimnej wody
– 200 g kaszy jaglanej
– 100 g kaszy manny + do wysypania formy
– 1 duża cebula (około 150 g)
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 goździki
– 50 g oleju + do wysmarowania formy
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– ½ łyżeczki mielonego kminku
– ½  łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
– 2 łyżki grubo posiekanego koperku
– 1 mały pęczek szczypiorku
– sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

– fasole moczyć 12 godzin w wodzie z sodą. Odlać wodę, przepłukać fasolę, wsypać do garnka i wlać 1,5 litra zimnej wody. Gotować do miękkości. Odcedzić
– kaszę jaglaną kilkakrotnie przepłukać gorącą wodą. Wsypać do garnka i wlać 500 g wody i dodać szczyptę soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Odstawić na 30 minut
– cebulę pokroić w średnią kostkę i zrumienić na oleju wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami. Wyłączyć grzanie, wyjąć przyprawy i dodać tymianek i majeranek. Wymieszać
– w misce wymieszać kaszę, fasolę, cebulę z przyprawami i olejem, na którym się smażyła, kminkiem, gałką. Dokładnie zmiksować blenderem
– dodać koperek, natkę, szczypiorek, kaszę manną, sól i pieprz do smaku
– formę do pasztetów o wymiarach 10 na 30 cm wysmarować olejem i wysypać kaszą manną
– wyłożyć masę, wyrównać wierzch
– piec godzinę w temperaturze 180°C. Grzanie góra/dół. Półka poniżej środka
– odstawić do wystudzenia, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Kroić najlepiej nożem z ząbkami

Wydrukuj jako PDF