GULASZ Z CZARNEJ SOCZEWICY, JARMUŻU I BOCZNIAKÓW

Czarna soczewica, boczniaki, jarmuż i gęsta roślinna śmietanka. Idealne połączenie na obiad w chłodne dni. Gęsty i sycący gulasz. Opowiem Wam dziś o jednym ze składników tego dania, a mianowicie jarmużu. Nie będę pisał o jego właściwościach czy uprawie, a o historii pojawienia się na naszym stole. W Polsce pojawił się już pod koniec XIV wieku, więc to nie jest moda ostatnich lat. Zadomowił się u nas, ponieważ jest łatwy w uprawie i świetnie znosi nasz umiarkowany klimat. Możecie go spotkać, nawet pod śniegiem. I właśnie najsmaczniejszy jest po lekkim przemrożeniu. Wyciskany sok z liści, był używany do farbowania potraw w XVII. Nadał jeszcze bardziej zielonego koloru nadzieniom pistacjowym do ciast. W kuchni staropolskiej pojawiał się najczęściej jako dodatek do dań. Kuchmistrz króla Stanisława Augusta Poniatowskiego – Paul Tremo, podawał jarmuż z kasztanami. Ta potrawa była tak popularna, że do czasów II wojny światowej, była obowiązkowym daniem wigilijnym szczególnie na Kresach. W książce „Zbiór dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipca” dokładnie opisano, jak przygotowywać jarmuż, jako przystawkę do obiadu. W okresie II RP, książki kulinarne zawierały przepisy z wykorzystaniem jarmużu do zup, sosów, gulaszy, jako sałatki czy dodatek do dań obiadowych. Po II wojnie praktycznie zniknął z naszych stołów. Powrócił z przytupem około 10 lat temu. Podawany najczęściej w formie koktajli, zup i sałatek. By stracił swój surowy smak, wystarczy zanurzyć go we wrzątku na 1-2 minuty. Warto go wprowadzić do swojej diety, bo ma nieograniczone możliwości kulinarne.

SKŁADNIKI:

– 150 g czarnej soczewicy
– 1 kg boczniaków
– 6 dużych liści jarmużu
– 2 średnie cebule
– 200 g gęstej roślinnej śmietanki (użyłem 15% PLANTONA)
– sól i pierz do smaku
– 3 łyżki oleju do smażenia

WYKONANIE:

– w garnku zagotować wodę i zanurzyć liście jarmużu na 1-2 minuty. Wyjąć i włożyć do miski z zimną wodą. Oderwać listki od twardej łodygi, która wyrzucamy
– soczewicę gotować 25 minut. Odcedzić
– cebulę pokroić w piórka. Boczniaki w grube paski. Ogonki boczniaków zmiażdżyć np. tłuczkiem i drobno posiekać. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu przez 10 minut. Dodać szklankę wody i dusić na małym ogniu do odparowania płynu
– dodać śmietankę, jarmuż i soczewicę. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzać

Wydrukuj jako PDF