Różnorodność potraw wigilijnych, wynika z tradycji rodzinnych, ale również tradycji regionalnych. Każde województwo ma swoje propozycje, a nawet subregiony potrafią się różnić. Kolejne odmienne potrawy wynikają często z migracji społeczności. W jednej rodzinie potrafią być wpływy Kresów Wschodnich i Śląska, by w innej połączyć kuchnię Lubelszczyzny z Mazowszem. Jedną z potraw wigilijnych w niektórych domach, …
Podlasie, Lubelszczyzna i Podkarpacie. To regiony, w których na wigilijnym stole pojawiają się racuchy. Podawane są na słodko lub wytrawnie. Na Lubelszczyźnie Racuchy są z nadzieniem z maku (Kąkolewnica), z serem (Turów) lub bez nadzienia w innych województwach. Smażone ciasta drożdżowe to tradycja wschodniej Polski. Wiele z tych potraw, przybyło na obecne ziemie naszego kraju, …
Jeśli znacie i lubicie bieszczadzkie fuczki, to również pokochacie szandorki. Pochodzą również z Podkarpacia, ale z okolic Jasła (głównie z gminy Dębowiec). To również placki z dodatkiem kiszonej kapusty i ciasta naleśnikowego, ale przygotowywane inaczej. Fuczki robi się z kapusty kiszonej gotowanej lub surowej. Szandorki są z kapusty kiszonej smażonej lub kapusty słodkiej podpiekanej w …
Choć moja książka „Roślinna kuchnia kresowa”, jest już na rynku 2 lata, często w przepisach powracam w te dawne regiony II RP. Po napisaniu książki, dostaje od Was wiadomości, że odnajdujecie w niej potrawy waszych rodzin. Nadsyłacie mi również przepisy rodzinne, które sukcesywnie umieszczam na blogu, nie jest inaczej z tym przepisem. Podolskie opiekanki to …
Choć zupy owocowe są znane w naszej kuchni od wieków, to wczasach PRL święciły triumfy. Najstarsze książki kulinarne podają przepisy na zupy z niemal wszystkich owoców. W wiejskich chatach dominowały jabłkowe, gruszczanki, wiśniowe czy śliwkowe. W mieszczańskich i dworach, zdecydowanie najczęściej podawano zupy poziomkowe, morelowe, cytrynowe, z owoców dzikiej róży, głogu, jagód. Tu również sposób …
Jak to bywa z przepisami w czasach PRLu, nazwa potrawy często jest myląca. Tak jest również z bigosem z cukinii. Nie ma w nim ani grama kapusty, ale przecież pierwotny bigos, również jej nie zawierał. Skąd pomysł na to danie? Cukinie w Polsce zaczęto powszechnie uprawiać pod koniec lat 70 XX wieku. Na początku była …
Na początku chciałem Wam podziękować za wiadomości, które ostatnio dostałem. Wyrażaliście w nich troskę, czy u mnie jest wszystko dobrze, bo dawno nic nie publikowałem na blogu. Przychodzi czasem taki moment, że trudno jest egzystować w rzeczywistości. Wtedy nawet gotowanie jest wyczynem dnia codziennego. Dlatego, kiedy jest już trochę lepiej, powracają chęci na to, co …
Kuchnia czasu PRL, jak i również regionalna, jest pełna zaskakujących połączeń. Łączenie składników, które wbrew logice nie powinny istnieć i smakować, nie raz zaskakiwały i zaskakują. Okres PRLu wybitnie pasuje do takich „dziwactw”. Kotlety z mortadeli, zupy owocowe z okraszonymi ziemniakami, parówki jako sos do makaronu. Można mnożyć w nieskończoność. Czemu powstawały? Z biedy, braku …
Z pampuchami (taką nazwę pamiętam z dzieciństwa i na Mazowszu tak najczęściej się je nazywa), pierwszy raz miałem do czynienia w przedszkolu. Podawano je na podwieczorek. Były polane masłem (a może margaryną), posypane cukrem i cynamonem. Nazywaliśmy je niesmażone pączki Jest to miłe i smaczne wspomnienie. Jakież było moje wielkie zdziwienie, kiedy po wielu latach …
Zupy w czasach PRL, były ważnym elementem żywieniowym. Miały być gęste, sycące i pełne warzyw, kasz, makaronów i mięsa, jeśli takowe akurat było dostępne. Najczęściej składnikiem tłuszczowym było masło, boczek lub skwarki ze słoniny. Zupy podawano z osobno ugotowanymi ziemniakami lub chlebem. Niejednokrotnie były jedynym elementem obiadu, dlatego miały dawać pełne brzuchy. Najpopularniejsze były krupniki, …
Moje ulubione obiady z dzieciństwa, to puree ziemniaczane (nie lubiłem ziemniaków w kawałkach), mielony i marchewka z groszkiem. Wymiennie była mizeria z koperkiem lub buraczki. Jeżeli chodzi o kotlet mielony, to najlepszy był w szkolnej i zakładowej szpitalnej stołówce u moich rodziców w pracy. Dlaczego? Bo był niemal w 80% z namoczonej bułki. Mięsa to …
I tak dobrnęliśmy do 30 przepisu z PRL. Nie będzie to jeden przepis, a kilka. Mało tego. Najbardziej znienawidzone przeze mnie. Tak nie trawiłem zup mlecznych w dzieciństwie, że w przedszkolu zabierano mnie do kuchni, jak były zupy mleczne, by jeść z kucharkami kanapki. Panie doskonale wiedziały, że mały Pawełek = mega awantura z zupą …
