Gdy jest zimno o poranku, najlepiej rozgrzewa pożywna zupa. Czy taka jest harira? Zdecydowanie tak. Pierwszy raz ją jadłem będąc w Maroku. Poczęstował mnie tą zupą znajomy Abdeslam, którego serdecznie pozdrawiam. Wystarczyło kilka łyżek, by poczuć, że jest się egzotycznym kraju. Niezwykle aromatyczna, sycąca, rozgrzewająca. Muzułmanie spożywają olbrzymie jej ilości wieczorami w czasie ramadanu. …
Jak już kiedyś pisałem, każda pora roku ma swojego przedstawiciela lub przedstawicieli. Początek jesieni to dynie, papryki, selery, marchewki itd. Ten pasztet jest inny niż poprzednie nie tak ze względu na kolor, jak na smak. Jest przyjemnie słodkawy. Pieczone warzywa mają mniej wody i przede wszystkim bardziej skoncentrowany smak. Jak zawsze znajdziemy składnik strączkowy …
Klopsy, pulpety, kulki. Jak zwał tak zwał. To jedne z moich ulubionych dań. Pomysłów są setki. Pamiętam z dzieciństwa kulki z ryżu na słodko z cynamonem. Klopsiki z kaszy gryczanej z sosem grzybowym. Wkurzałem się wtedy okrutnie bo uciekały mi z talerza pod naporem widelca. Pulpety w wydaniu wegańskim mają to do siebie, że są …
Kiedy młoda kapusta przechodzi stadium dorastania, zamienia się w warzywo idealne do faszerowania. Liście stają się mięsiste, lekko zielone i o wyraźnym smaku. Metod otrzymania idealnych liści jest sporo. Ja najczęściej stosuje: wycięcie głąba (idealny po upieczeniu), włożenie główki do wielkiego gara i lekkie podgotowanie, zdjęcie liści (tu często posiłkuję się wodą z kranu. Odchylam …
Sezon dyniowy otwieram pieczoną hokkaido. Uwielbiam tą dynie za to, że można jeść ją ze skórką. Nie trzeba obierać i babrać się z nią niepotrzebnie. Ta dynia ma bardzo szerokie zastosowanie. Swobodnie stosuje ją do dań słodkich i wytrawnych. Na otwarcie sezonu będzie pieczona i faszerowana. Farsz, to kasza jaglana z czarną soczewicą, wędzonym tofu, …
Kilka tygodni temu zrobiłem pierwszą tarte bez spodu z ciasta kruchego. To był strzał w dziesiątkę. W zasadzie zmieniam teraz dodatki spodu. Ciasto kruche różnie wychodzi. Jest z mąki (często białej) i tłuszczu. Spokojnie można te składniki pominąć. Tym razem spód wykonałem z kaszy jaglanej, pęczaku i zielonej soczewicy z dodatkiem kopru i liści selera. …
Nadszedł czas na faszerowanie młodych warzyw. Ich skórka jest jeszcze miękka i nie wymagają obierania. Do tego celu nadają się cukinie, bakłażany, kalarepy, cebule czy buraki. W pierwszej kolejności poszły kalarepki. Pomimo cienkiej skórki jednak je obieram. Mam pewność, że w krótkim czasie będą miękkie. Farsz to zielona i czarna soczewica zmieszana z aromatycznym sosem …
W tym zielonym żeliwnym garnku jest składnikowy misz masz. Znajdziemy w nim warzywa i przyprawy typowe dla kuchni polskiej, indyjskiej i arabskiej. Takie mieszanki dają niesamowity smak. Przenikanie się polskich młodych warzyw z marokańską harissą, kminem, kolendrą, wędzoną papryką, cynamonem i indyjskim curry z dodatkiem granatu i mleka kokosowego, to fuzja w pełnym wymiarze 🙂 …
Młode warzywa, to nie tylko wiosenna zupa czy soczyste sałatki. Idealnie nadają się do pieczenia z ziołami czy wszelkich zapiekanek. W zimę była Wegańska zapiekanka pasterska z korzeniami i bulwami. Na wiosnę muszą być młode cukinie, kabaczki, bakłażany, marchewki, cebulki i inne warzywa. Dodatek białkowy to czarna soczewica. Można użyć innej, ale te małe czarne ziarenka mają …
Zgodnie z obietnicą, ciąg dalszy kolorowych pasztetów. Postanowiłem, że zrobię kiedyś na raz wszystkie kolory i ułożę pokrojone na jednym talerzu 🙂 Czerwień jest lekko jasna a w zasadzie zbliżona do pomarańczowego. Nie ważny jest kolor a smak. Co takiego nadaje tą barwę? Wszystkie warzywa jakie miałem w domu. Bataty, marchew, czerwona papryka, suszone pomidory …
Powoli w zapomnienie odchodzą kremy, które dzięki gęstej strukturze są bardzo sycące i idealne na chłody. Teraz na tapetę wchodzą lekkie zupy pełne sezonowych warzyw i ziół oraz zupy na bazie owoców. A co można do takiej zupy dodać? Wszystko co akurat mamy w domu ale i na łące czy polach. Im więcej różnych składników …
Stwierdziłem, że robię już tak wieloskładnikowe pasztety, że nie sposób je nazwać. Przyjąłem więc nazwy pochodzące od kolorów. Zielony. Nie jest to może taka soczysta zieleń ale czuć ją w smaku 🙂 Brak jest dominującego składnika. Wszystkie są potrzebne. Dają smak i kolor ale też i konsystencję. Składnik ziarnisty: słonecznik i płatki owsiane. Kaszowy: kasza …
