Wspomnienie o domowych krówkach, to chyba moje najwcześniejsze wspomnienie z dzieciństwa. Pamiętam, jak stałem trzymając się mamy sukienki i darłem się, by robiła mi „kielki”, czyli oczywiście cukierki. Mama smażyła krówki na patelni i były to najlepsze cuksy na świecie. Mleczne, ciągnące, które z czasem robiły się kruche. Mleko, cukier, margaryna, cukier waniliowy. Gotowane składniki …
Jesteśmy już przy 20 przepisie nowej serii, a jeszcze mam trochę do zaprezentowania. Nie raz słyszałem, że Włosi i Włoszki na widok makaronów na słodko, dostają niemal zawału. Co kraj to tradycja, a ta w okresie PRL makaronami na słodko stała. To moje pyszne wspomnienie szkolnej stołówki, ale też domowego obiadu. Makaron świderki albo kolanka …
Ryż ze śmietaną i cukrem. Ryż z jabłkami i cynamonem. Gotowany na mleku lub wodzie. Traktowany był jako podwieczorek, ale również danie obiadowe. Dla mnie to miłe wspomnienie przedszkolnego podwieczorku i popołudniowego deseru u babci. Ryż gotowano w wodzie bez soli, a następnie dodawano śmietanę, by nabrał kremowej konsystencji. Dosładzano cukrem waniliowym i posypywano wierzch …
Obiady szkolne i przedszkolne w czasach PRL, to często klasyka koszmaru. Można by o tym napisać książkę. W tym cyklu będę Wam często o takich zestawach wspominał i zmieniał je w coś, co można zjeść ze smakiem. Dziś przedstawiam Wam jeden z dziecięcych koszmarów. Rozkładając to danie na czynniki pierwsze. Potrawka z kurczaka. Biała, gęsta …
Koniec lat 70 i lata 80. Przestronna kuchnia. Gwar dyskusji i maleństwo w wózku (w wieku 4 lat, zostałem wujkiem i byłem z tego ogromnie dumny ). Stół, na którym jest ogromna stolnica. Ciocia i siostry cioteczne zagniatają tonowe ilości ciasta kruchego. Wkładane jest do maszynki. Kręcę korbka, a z drugiej strony wychodzą ciastka przez …
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 …
Już kiedyś dostawałem od Was pytania, skąd czerpie inspiracje do przepisów z kuchni regionalnej. Najwięcej od pań z KGW, starych książek kulinarnych i również od Was. Coraz częściej dostaje od czytelników prośby o zweganizowanie rodzinnych przepisów. Ten przepis właśnie jest z takiej prośby. Pani Amanda z województwa opolskiego, poprosiła mnie, bym zweganizował kilka przepisów ze …
Baby wielkanocne, to jeden z elementów świątecznego stołu, który w niektórych regionach naszego kraju jest obowiązkowy. Najbardziej znane to: babka kujawiok na Kujawach czy paska bukowińska z województwa lubuskiego. Nasza kuchnia, to prawdziwe bogactwo bab wielkanocnych. Wydana w 1929 roku książka „Ciasta wielkanocne”, przedstawia słodkości z okresu międzywojennego. Baby szafranowe, parzone, tarte, migdałowe, drożdżowe, petynetowe …
Mamy w naszej kuchni regionalnej, tylko trzy województwa, które wykorzystują kalarepę. Nie mówię tu o zjadaniu obranego warzywa, czy w formie surówki. Chodzi o inną formę. Śląsk Opolski i Górny ma oberibę na gęsto i zupę z oberiby. Mazury mają panierowane kotlety kalarepkowe i dziś prezentowane plastry w śmietanie. Potrawa pochodzi z czasów pruskich, kiedy …
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć wszelkich sosów. W zależności od regionu, a nawet od domu, mamy ich kilka. Ćwikła, sos chrzanowy, tarty chrzan ze śmietanką, majonezowe, czosnkowe, koperkowe itd. Podawane są do pasztetów, wędlin, jajek, mięs. Uzupełniają smakiem potrawy. W kuchni roślinnej też są owe sosy. Używane są tylko roślinne alternatywy majonezu czy śmietanki. …
W zależności od regionu naszego kraju, przygotowywane są przeróżne zupy na wielkanocne śniadanie. Biały barszcz, żur, żurek, barszcz czerwony czy zupa chrzanowa. To klasyka wielkanocnych stołów. Zupy chrzanowe robione są na bazie barszczy i żurów z zakwasów pszennych, żytnich czy owsianych. Przeważnie gotowane na mięsnych wywarach z dodatkiem wędzonych wędlin. Podawane z kiełbasą i jajkami …
Powracam do Was w Nowym Roku 2023. Obiecuje więcej przepisów. Szczególnie tych regionalnych. Mam ich całkiem sporo i to z każdego regionu. Moje wyprawy po Polsce obfitują z poszukiwaniu naszych skarbów kulinarnych. Dziś zabieram Was do województwa świętokrzyskiego, by poznać niezwykle interesujący wypiek. To chyba moja pierwsza słodkość. Na którą tak długo musiałem czekać 😊 …
