KISZONA KAPUSTA

29 stycznia 2025
KLASYKI PRL. CZ. 3 – BARSZCZ Z KROKIETEM premium
Żadne bary mleczne w czasach PRLu, nie mogły nie mieć zestawu pt. „Krokiet z barszczem”. To obowiązkowy zestaw, który był uwielbiany. Do dziś nie wiadomo do końca, jak robiono barszcz. Wszelkie koncentraty w płynie i proszki, powszechnie pojawiły się w latach 90. Czy w takim razie, barszcz czerwony był na prawdziwym zakwasie? Pozostanie to zagadką, […]
premium
WIGILIJNA KAPUSTA Z LĘDŹWIANEM premium
Kapusta z grochem, to znane w wielu regionach danie, które pojawia się na świątecznym stole. Robione z kiszonej lub słodkiej kapusty i grochu. Czasami dodawane są suszone grzyby. W niektórych regionach dodaje się również 1 – 2 gotowane ziemniaki, które się rozgniata przed dodaniem do kapusty i grochu. Nadają kremowego charakteru potrawie. Całość okraszana jest […]
premium
PRAŻOKI I ZASMAŻANA KAPUSTA, CZYLI OBIAD PO ŁÓDZKU premium
Kiedy pisałem „Roślinną kuchnię regionalną”, kuchnia województwa łódzkiego, była dla mnie zagadką. Oprócz regionu łowickiego, kompletnie nie miałem o niej pojęcia. Przejrzałem dziesiątki książek, czasopism z końca XIX i początku XX wieku. Zaczęła się wyłaniać nietuzinkowa kuchnia międzynarodowa – polska, niemiecka , żydowska i rosyjska. To właśnie w Łodzi, mieszkali przedstawiciele tych narodów. Tworzyli miasto […]
premium
BIGOS WROCŁAWSKI Z CZERWONEJ KAPUSTY premium
Mniej doceniana niż jej biała odmiana. Nazywana również modrą. Najbardziej znana na Śląsku Górnym, Dolnym, Opolskim i w Wielkopolsce. Przygotowywana na tych terenach jako dodatek do zrazów, rolad czy kaczki w towarzystwie klusek śląskich i poznańskich pyz. Rzadziej spożywana na surowo w postaci surówek. Czerwona kapusta nie należy do lubianych w pozostałych częściach naszego kraju, […]
premium
KOTLETY ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI premium
Przemierzając Polskę wszerz i wzdłuż, miałem możliwość spróbowania wielu wegańskich i wegetariańskich potraw. Jedne z nich, to kotlety ziemniaczane. Są obecne w niemal każdym regionie naszego kraju. Przepis na masę ziemniaczaną jest podobny. Gotowane ziemniaki, które dokładnie się tłucze lub przepuszcza przez praskę. Czasem z dodatkiem jajka, pieprzu, suszonych lub świeżych ziół oraz mąki (najczęściej […]
premium
KRESOWA KAPUSTA Z GRZYBAMI I LĘDŹWIANEM premium
Są świąteczne stoły, na których nie może zabraknąć kapusty z grochem. Znana jest praktycznie w całej Polsce, a w zależności od regionów, podawana w różnych zestawach. Może to być kapusta kiszona lub słodka. kapusta z grochem i śmietaną z Gorzkowa (kuchnia lubelska). Z dodatkiem duszonej cebulki z Domosina w województwie łódzkim. W towarzystwie z kaszą […]
premium
3 października 2022
DODATKI DO OBIADU. CZĘŚĆ 2. SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY premium
Kolejna z propozycji do obiadu. Będzie to moja ulubiona surówka. Odkąd pamiętam, pojawiała się w moim rodzinnym domu. Najczęściej do kotletów, ryb i wątróbki. Dziś już nie serwuje jej do takich produktów. Podaje ją do sojowych „schabowych”, wszelkich mielonych, kotletów ziemniaczanych. Z czego się składa? Główny składnik, to kiszona kapusta. Pozostałe to: jabłka, tarta marchewka, […]
premium
PRZEDNÓWKOWA KAPUSTA Z KASZĄ I GRZYBAMI premium
Nie wiem czy wiecie, ale kiedyś nie było tylko czterech pór roku. Było ich siedem. Zima, przednówek, przedwiośnie, wiosna, lato, jesień i przedzimie. Każda z tych pór roku, rządziła się swoimi prawami przyrody i wyznaczała, co znajdywało się na stołach. Najbardziej widoczne to było w zagrodach chłopskich, którzy jadali sezonowo. Dziś skupie się na jednej […]
premium
KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW, KISZONEJ KAPUSTY I GRZYBÓW premium
Niektóre moje potrawy, powstają ze wspomnień. Przypominam sobie rodzinne, domowe obiady u rodziców, babci czy te na wakacjach. Są to smaki minionych czasów, do których często wracam. Szczególnie do niedzielnych obiadów i słodkości. Jednym z takich obiadów były ziemniaki z koperkiem, bigos i kotlet schabowy. Ten ostatni odstawiamy i skupiamy się na innych elementach obiadu. […]
premium
KUJAWSKIE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I KISZONĄ KAPUSTĄ premium
O pierogach już tyle napisano i powiedziano, że trudno dodać coś jeszcze. Można dyskutować o farszach, bo tych jest tyle, ile przygotowujących. Na słodko i wytrawnie. Jedne i drugie występują w naszej kuchni regionalnej. Słodkie prosto z wody z dodatkiem śmietanki, cukru lub waniliowego sosu. Wytrawne z wody, ale również podsmażane. Z okrasą lub polane […]
premium
KLUSKI WARZYWNE Z KISZONA KAPUSTĄ premium
Uwielbiam wszelkie kluski i pyzy. Te najłatwiejsze to wykonane z ciasta, jak na kluski śląskie. Ziemniaki i skrobia ziemniaczana. Nic skomplikowanego. Szybko i prosto. Można zrobić klasyczne z dziurką lub faszerować różnościami. Podawać z duszoną cebulką lub sosem grzybowym. Ja lubię czasem dodać coś od siebie. Do masy ziemniaczanej dodaję buraki, dynię, szpinak itd. To […]
premium
PASZTECIKI NIEDRZWICKIE Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI premium
Uwielbiam połączenie ciasta drożdżowego z kiszoną kapustą i grzybami. Ten smak kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Idealnie pasuje do nich czerwony barszcz. Takie dania, robię kilka razy w roku. Szczególnie w chłodne dni. Niezwykle aromatyczne smakołyki. Paszteciki niedrzwickie to klasyk lubelski. Wytwarzane są z Niedrzwicy Dużej. Wypiekane są z ciasta drożdżowego, kiszonej kapusty, cebuli i […]
premium