Z pampuchami (taką nazwę pamiętam z dzieciństwa i na Mazowszu tak najczęściej się je nazywa), pierwszy raz miałem do czynienia w przedszkolu. Podawano je na podwieczorek. Były polane masłem (a może margaryną), posypane cukrem i cynamonem. Nazywaliśmy je niesmażone pączki Jest to miłe i smaczne wspomnienie. Jakież było moje wielkie zdziwienie, kiedy po wielu latach …
„Poranek” w Słupsku (najstarsza, od 1974), „Galicyjska” w Przemyślu (1978), „Piccolo” w Szczecinie (1978) i w Toruniu (1990), „Papa Lolo” w Łodzi (1978), „Pod Aniołkami” w Krakowie (1980), „Pizzeria Grotex” w Zamościu (1988), „Pod Koziołkiem w Lublinie (1976), „Pizza Donald” w Świdnicy (1988), „Klitka u Witka” w Nowym Sączu (1983), „Przy Ratuszu” (1975) i „Bar …
W kuchni regionalnej, jest wiele przepisów, które mnie zachwycają. Nie tylko smakiem, ale wyglądem, historią i sposobem ich podawania. Prawdziwymi skarbami są stare przepisy, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bardzo często zapisywane w zeszytach, które mają niejednokrotnie blisko 100 lat. Znajdujemy w nich wyjątkowe przepisy, kartki są pożółkłe, często rozpadające się, a pismo …
W Portugalii to korona Bolo Rei. W Hiszpanii jest Roscón dr Reyes, we Francji Galette des Rois, Wypieki na Święto Trzech Króli ma również Polska. U nas to szczodraki, zwane również szczodrokami. Mają przeróżne kształty, mogą być z nadzieniem lub bez. Są wytrawne i słodkie. To, co ich łączy, to drożdżowe ciasto. Znane są niemal …
Przed Wami drugi przepis z wykorzystaniem buraka cukrowego. Tym razem również wędrujemy na moje rodzinne Urzecze. W tym regionie uprawa buraka cukrowego była powszechna. Żyzne nadwiślańskie gleby, sprzyjały uprawie tego warzywa. Zbyt był zapewniony, bo w 1837 roku powstała w Mniszewie cukrownia – jedna z pierwszych w Królestwie Polskim. W 1856 roku cukrownie nabywają dwaj …
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 …
W tym roku mamy wszystko o prawie miesiąc wcześniej. Jednych to cieszy, a tak naprawdę powinno martwić. Nie jest normalne kwitnienie bzów czy kasztanowców w połowie kwietnia. Wegetacja dzikich ziół również znacznie przyspieszyła. Niemal 100 lat temu podagrycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek czy pokrzywy, dopiero wschodziły. Dziś mamy już kwitnące rośliny. Czemu piszę akurat o tych …
Baby wielkanocne, to jeden z elementów świątecznego stołu, który w niektórych regionach naszego kraju jest obowiązkowy. Najbardziej znane to: babka kujawiok na Kujawach czy paska bukowińska z województwa lubuskiego. Nasza kuchnia, to prawdziwe bogactwo bab wielkanocnych. Wydana w 1929 roku książka „Ciasta wielkanocne”, przedstawia słodkości z okresu międzywojennego. Baby szafranowe, parzone, tarte, migdałowe, drożdżowe, petynetowe …
Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w …
Przedwojenne Podlasie było prawdziwym tyglem narodowościowym. Obok siebie żyli Polacy, Białorusini, Żydzi, Rosjanie, Litwini, Niemcy i inne nacje. Każda z nich wniosła wkład w kulturę i kuchnię. Do dziś na Podlasiu spotkamy litewski chłodnik, kuciukai, mrowisko, białoruskie pryśniaki, towkanice, pyszki, żydowskie białysy czy knysze. Oryginalna jest buza, którą na Podlasie przywieźli mieszkańcy Macedonii. Również oładzie …
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie …
Uwielbiam drożdżowe racuchy z jabłkami. To wspomnienie rodzinnych wakacji na wsi i podwieczorków u babci. Pachnące drożdżami ciasto i miękkie jabłka. Do tego truskawkowy dżem lub cukier puder. Tak wyglądają klasyczne racuchy, które są smażone niemal w całej Polsce. Jednak Lubelszczyzna, a dokładniej Ziemia Krasnostawska, ma wyjątkowe i inne od tych znanych racuchy. Czym się …
