ŚLĄSKA MOCZKA

Obowiązkowy deser wigilijny na Śląsku Górnym, Opolskim i w niektórych domach na Dolnym. Kompletnie nieznany w reszcie regionów naszego kraju. Jeśli znajdziecie np. na Mazowszu czy Warmii, to zapewne jeden z domowników pochodzi ze Śląska. Ma zdecydowanie więcej zwolenników niż przeciwników. Ja w moczce jestem zakochany od pierwszej łyżki. Gęsta, niezwykle aromatyczna, przepełniona wielowymiarowym smakiem Świąt Bożego Narodzenia.

Moczka, mołczka, mocka, małczka, bryja, mołcka. Nazwa pochodzi od moczenia piernika i suszonych owoców w płynie. Podawana najczęściej na ciepło, choć i na zimno jest przepyszna. Serwowana w dużych ozdobnych misach szklanych lub ceramicznych i nalewana do małych miseczek. W wersji na słodko (gotowana na kompotach owocowych) lub lekko słonej (na wywarze warzywnym lub rybim). Pierwsze przepisy znane są z XIX wieku. Nie znajdziecie jednego i konkretnego przepisu. Z moczką jest jak z bigosem. Każdy/a, kto ją przygotowuje, ma swój przepis różniący się składnikami i ich ilością. Obowiązkowy jest piernik, który na Śląsku jest nawet specjalnie wypiekany do moczki przed świętami. Składniki płynne to: woda, kompoty owocowe (truskawkowy, śliwkowy, z agrestu, wiśniowy, porzeczkowy), ciemne piwo (głównie na Śląsku Cieszyńskim), wywar warzywny z dodatkiem pasternaku lub wywar na rybich głowach. Kolejny składnik to suszone owoce (pieczki): śliwki, jabłka, gruszki, morele czy figi. Bakalie: orzechy włoskie i laskowe, migdały, rodzynki. W Piekarach Śląskich z dodatkiem octu i cynamonu. Z czasem zaczęto również dodawać kandyzowaną skórkę pomarańczową, kostki czekolady i kakao i inne składniki. Moją moczkę prezentuje w przepięknej porcelanie opolskiej. Czas, by moczka powędrowała poza granicę Śląska i wzbogaciła stoły świąteczne w innych regionach, bo jest przepyszna.

SKŁADNIKI:

– 200 g piernika lub pierników
– 2 szklanki ciemnego piwa
– 1 litr kompotu owocowego (najlepszy z truskawek lub agrestu (wieprzek))
– 10 śliwek suszonych bez pestek
– 5 suszonych moreli
– 5 suszonych fig
– 5 plasterków suszonego jabłka
– 3 suszone gruszki
– ½ szklanki rodzynek
– ½ szklanki migdałów bez skórki
– ½ szklanki orzechów włoskich
– ½ szklanki orzechów laskowych
– 1 łyżeczka cynamonu
– ewentualnie coś do posłodzenia

WYKONANIE:

– piernik/i rozkruszyć i zalać w misce piwem. Odstawić na 30 minut
– do garnka wlać kompot i dodać suszone owoce. Gotować 30 minut. Zmiksować i dodać grubo pokrojone orzechy i migdały
– pierniki zmiksować wraz z piwem. Dodać do garnka z resztą składników, gotować 2-3 minuty, ciągle mieszając
– wlać do miski, ozdobić płatkami migdałowymi, suszonymi śliwkami, pokruszonymi piernikami, skórką pomarańczową. Nakładać do małych miseczek lub pucharków

Wydrukuj jako PDF