LATWERGA Z GŁOGÓWKA WINIARY

Były czasy, kiedy robiłem ogromne ilości przetworów na zimę. Dżemy, powidła, konfitury, kompoty, owoce w syropie, soki, przeciery i wiele wytrawnych różności. Dziś robię ich mniej, bo zaopatruje się w cudowne przetwory regionalne. Panie i panowie z KGW przywracają tradycyjne i historyczne przetwory. Prezentują je na konkursach i festynach. Nierzadko są to wyjątkowe skarby, które są znane tylko w danym regionie. Takim przetworem jest latwerga. Choć nie będzie to oryginalny przepis z użyciem regionalnych Winówek, to polecam smażyć i zachwycać się smakiem z użyciem innych, małych gruszek.

Pierwszy raz z latwergą spotkałem się kilka 2 lata temu na konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów w województwie opolskim. Panie w KGW Głogówek – Winiary, prezentowały wspaniały i nagrodzony PERŁĄ, piernik z latwergą. Wtedy dowiedziałem się czym jest tajemniczy składnik wypieku. Latwerga to rodzaj powidła, który przygotowywano już na początku XX wieku. Składa się z 80% regionalnej gruszki Winówki lub Gniłki, która rośnie w sadach Winiar od XIX wieku, choć sady w tych okolicach są znane już w XVII wieku. 10% to jabłka (najczęściej antonówki, kosztele, renety) i 10% śliwek lub wiśni. Wszystkie składniki umieszcza się garnku (kiedyś były to miedziane lub żeliwne kotły) i smaży od kilku do kilkunastu godzin. Składnikiem latwergi są tylko owoce. Nie ma tu cukru i innych dodatków. Po odparowaniu wody, powidła powinny być tak gęste, by drewniana łyżka stał na sztorc. Gotowa latwerga ma wyjątkowy karmelowy smak. Idealna do przekładania ciast, ciasteczek, tortów, naleśników. Uwielbiam takie regionalne perełki, a szczególnie takie, które są przywracane po wielu latach i prezentowane na konkursach.

SKŁADNIKI:

– 1 kg małych gruszek (w oryginale to Winówki lub Gniłki)
– 100 g antonówki lub Szarej Renety
– 100 g śliwki węgierki (lub wiśni)

WYKONANIE:

– gruszki i jabłka pozbawić gniazd nasiennych, a śliwki pestek. Pokroić na drobne kawałki
– włożyć do garnka i ja rozgniotłem dodatkowo wszystko tłuczkiem do ziemniaków
– gotować pod przykryciem przez godzinę, mieszać od czasu do czasu na małym ogniu
– następnie zdjąć pokrywkę i często mieszając, gotować aż owoce się całkowicie rozpadną i niemal całkowicie odparuje woda. Latwerga powinna być bardzo gęsta
– przełożyć do słoików, dokładnie zakręcić i odwrócić dnem do góry, aż całość wystygnie
– przechowywać kilka miesięcy

Wydrukuj jako PDF