Najbardziej warszawskie ciasto to oczywiście wuzetka. Kilka lat temu pojawiła się zygmuntówka, ale jakoś nie widzę by święciła triumfy. Nie dziwię się. W-Ztka powstała na cześć słynnej trasy łączącej wschód i zachód Warszawy razem z Mostem Śląsko – Dąbrowskim. Jak to w czasach PRLu wszystko powstawało w tempie ekspresowym i z 300% normy. By uczcić …
Moja pierwsza przygoda ze śląskimi nie przebiegła pomyślnie. Ładne parę lat temu zakupiłem gotowca w formie mrożonej. To, co otrzymałem po ugotowaniu przypominało budyń lub kit do okna. Zraziłem się na jakiś czas i kluski poszły w odstawkę. Oczywiście nie byłbym sobą gdybym ich nie wykonał samodzielnie. Pierwsza próba poszła do kosza. Byłem nieziemsko zły. …
Pierwsza myśl dotycząca ziemniaków to placki i właśnie szare kluchy. Opanowały cały kraj a wywodzą się z Wielkopolski. Mają swoje nazwy. Szare kluchy, przecieraki, żelaźniaki, czarne kluchy czy siwuchy. Proste w wykonaniu i uzależniające w smaku. Ile by się nie zrobiło i tak znikną w mgnieniu oka. Są wpisane na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych. Składy …
Na ostatnich warsztatach robiliśmy klasyczne ziemniaczane knedle ze śliwkami. Dziewczyny dzielnie wykonały całą michę okrągłych frykasów z aromatycznym sosem. Postanowiłem przepis trochę zmodyfikować. Do ziemniaków dodałem musu z pieczonej dyni. Dla koloru. Miałem pewne obawy, co do konsystencji ciasta. Jednak udało się. Wyszło takie jak powinno. Kilka zasad, co do ciasto to przede wszystkim nie …
Sezonowość w mojej kuchni jest obowiązkowa. Gdy rozpoczynają się wakacje stragany i przydrożne kramy obfitują w mocno fioletowe korale. Nie sposób przejść obok nich obojętnie. Kuszą smakiem i zapachem. Nie mrożę ich. Stosuję terapię przedawkowania by starczyła na kolejny sezon. Kiedy byłem dzieckiem w każde wakacje brało się łubianki lub bańki na mleko i szło …
Nie wiem, jaki jest powód, ale kwiaty dzikiego (czarnego) bzu w wodzie po pewnym czasie fermentują i zamieniają się w gazowane napoje. Możliwe, że to składnik pyłku kwiatowego tak działa. Tworzy się coś w rodzaju szampana 🙂 Mieszamy pachnące kwiaty z dowolnymi owocami, listkami mięty z dodatkiem np. syropu z agawy lub klonowego. Po pewnym …
Za co lubię gołąbki? Zdecydowanie za kapustę. Jako dzieciak pamiętam, że w przedszkolu wyjadałem zielone liście a zmiędlone mięso odkładałem na bok. Zawsze dodaje do garnka resztki z główki i później się nimi zajadam. Robię również kotlety praktycznie z samej kapusty. Nic nie poradzę, że tak ją lubię 🙂 Farsze do wegańskich gołąbków są …
Na Wielkanoc czy Boże Narodzenie sernik musi być. To jedne z obowiązkowych ciast. W kuchni roślinnej mamy tofurniki. Idealnie imitują klasyczny serowy smakołyk. Gdy dodamy do niego sporo cytryny zamienia się w masę podobną do twarogowej. Gdy dołożymy rodzynki i wanilię to nie ma siły by odróżnić od oryginału. Najbardziej tradycyjny sernik to ten z Krakowa. Z kratką i rodzynkami. Na …
Na temat samego kremu nie będę się rozpisywał, bo co tu dużo gadać. Ugotowane kiszone ogórki i czarna rzepa a następnie zmiksowane z przyprawami. Tu najważniejszy jest dodatek a jest wyjątkowy. Powoli zanikają tradycję jedzenia np. ziemniaków z jednej miski. Niedawno usłyszałem, że jak to było możliwe jedzenie z wspólnej miski. Przecież to niehigieniczne. Powiem tak – bez przesady. Nikt od tego …
W każdy tłusty czwartek zasiadamy do stołu i zajadamy się pączkami, faworkami lub różami karnawałowymi. W tym dniu przed postem nie znam umiaru. Choć ostatnimi czasy jem zdecydowanie mniej niż kiedyś. Potrafiłem zjeść nawet 20 pączków. Warunek. Dzbanek ciepłej herbaty 🙂 Na blogu jest już jeden przepis na faworki. Ten znacznie uprościłem. Klasyczny chrust zawiera olbrzymią ilość żółtek i śmietanę. Wegańskie …
Kilka miesięcy temu, mój kolega powiedział, że przejdzie na weganizm, jak przygotuje mu wegańską wersję tatara. Podchodziłem do tego przepisu jak do przysłowiowego jeża. Zrobiłem pastę i choć nie zachwyciła mnie smakiem (może dlatego, że nigdy nie przepadałem z tatarem), kolega był zachwycony. Mijają kolejne miesiące, a on dalej trwa w postanowieniu (oby na stałe). Od …
Pamiętam swój pierwszy wegański smalec. Była to roztopiona Planta z różnymi dodatkami. Nie przypadł mi on gustu. Dziwny smak i konsystencja. Potem przyszedł czas na smalec z białej fasoli. Zdecydowanie lepszy od poprzednika. Dla osób nie przepadających za tłuszczami, to idealna propozycja. Pamiętam ile złośliwości miałem z jego powodu. Chyba żadne wegańskie danie nie wzbudziło tylu kontrowersji. Ciągle …
