DANIA OBIADOWE

10 listopada 2015
WEGAŃSKIE SAMOSY premium
Wczoraj były Indie na słodko. Dziś klasyka. Bez tych pierożków, nie wyobrażam sobie tej kuchni. Pierwszy raz miałem możliwość ich spróbowania w 1992 roku. To wtedy otworzono najstarszą restaurację wegetariańską w Warszawie. Vega słynie z pysznej kuchni indyjskiej i właśnie samosów. W swoim życiu jadłem ich bardzo wiele w wielu miejscach. Mam swoich sprawdzonych faworytów. […]
premium
NADZIEWANE KROKIETY GRYCZANE premium
  Klasyczne krokiety czy jak kto woli zrazy warszawskie, są wegetariańskie. Zawierają jajka i żółty ser. Bez problemu można pozbyć się tych składników. Pierwszy raz je robiłem dokładnie 25 lat temu. Były jednym z pierwszych dań, jakie sam wykonałem. Różnica jest taka, że wtedy do rozklejonej kaszy, dodałem od groma mąki. Nie były jakieś wybitne […]
premium
7 listopada 2015
ROZGRZEWAJĄCY DAHL premium
  Jeżeli kiedykolwiek wybierzecie się do Indii, to na prawie każdej ulicy znajdziecie stoiska z dahlami. Ten gęsty, rozgotowany gulasz jest najbardziej popularnym poza samosami, daniem indyjskim. Z czego się składa? Zawsze z soczewicy. W zasadzie nie ma znaczenia jej kolor. Oprócz strączków, najważniejsze są przyprawy. Muszą być aromatyczne i rozgrzewające. Dlaczego? Ponieważ Hindusi muszą […]
premium
5 listopada 2015
TARTA DROŻDŻOWA Z PASTĄ Z JARMUŻU I SUSZONYCH POMIDORÓW premium
  Czasem uaktywnia się we mnie trochę artystycznej duszy. Lubię wtedy pokombinować z potrawami. Nadać im szczególnie widowiskowy charakter. Wbrew pozorom nie jest to takie trudne. Każdy z nas najpierw je oczami, a później dopiero uruchamia smak. Często wystarczą proste składniki by otrzymać coś wyjątkowego. Ciasto drożdżowe do wytrawnych wypieków jest banalne w wykonaniu. Wystarczy […]
premium
3 listopada 2015
WEGAŃSKIE ROBACZKI :) premium
  Pierwsze skojarzenie jakie się nasuwa widząc ten makaron, to robale, larwy. 9 na 10 osób tak uważa 🙂 Gnocchi sardi. Tak nazywa się ten makaron. Jest najbardziej popularną odmianą na Sardynii. Mieszkańcy nazywają go malloreddus. Ma kształt rowkowanych, podłużnych muszelek. W ogóle mam słabość do rzeźbionych makaronów. Może dlatego, że są wstanie przytrzymać więcej […]
premium
2 listopada 2015
PULPETY Z FASOLI, JARMUŻU I KASZY JAGLANEJ W SOSIE POMIDOROWYM premium
  Po moim szabrownictwie na polach Państwa Majlert, pozostało mi jeszcze sporo jarmużu. Znudziły mi się już zupy i koktajle. Czas na coś bardziej treściwego. Raz w tygodniu robię sobie klopsiki czy pulpety. Przeważnie z jakiejś kaszy i strączków. Bogato doprawione ziołami i przyprawami. Tym razem dodatkiem jest jarmuż. Nikogo chyba nie trzeba przekonywać do […]
premium
29 października 2015
MAROKAŃSKA HARIRA premium
  Gdy jest zimno o poranku, najlepiej rozgrzewa pożywna zupa. Czy taka jest harira? Zdecydowanie tak. Pierwszy raz ją jadłem będąc w Maroku. Poczęstował mnie tą zupą znajomy Abdeslam, którego serdecznie pozdrawiam. Wystarczyło kilka łyżek, by poczuć, że jest się egzotycznym kraju. Niezwykle aromatyczna, sycąca, rozgrzewająca. Muzułmanie spożywają olbrzymie jej ilości wieczorami w czasie ramadanu. […]
premium
28 października 2015
PRZECIERAKI KUKURYDZIANE premium
  Sięgając pamięcią, chyba od zawsze towarzyszyły mi te kluski. W moim domu często lądowały na stole. Zazwyczaj z sosem grzybowym lub duszoną cebulą. Mają różne nazwy w zależności od rejonu kraju. Najczęściej funkcjonująca to przecieraki. Inne to szare kluski, kluski ziemniaczane, polskie, tarte czy żelazne. Dla mnie to klasyka chłopskiego jadła. Zawsze przygotowuję wielką […]
premium
25 października 2015
CANNELLONI Z PASTĄ Z BATATÓW, SUSZONYCH POMIDORÓW I KASZY JĘCZMIENNEJ premium
  Dziś Międzynarodowy Dzień Makaronu. Nie będę się rozwodził na temat skąd pochodzi, kto go pierwszy wyprodukował. Dla mnie Włochy, to kraj tych przeróżnych kształtów, kolorów i smaków. Od dawna sam robię makarony. Głównie tagliatelle, świderki, rigatoni, spaghetti czy blaty do lazanii. Jeśli chodzi o cannelloni, to te można je samemu zrobić. Wystarczy położyć nadzienie […]
premium
20 października 2015
LUMACONI Z PASTĄ Z DYNI I SUSZONYCH POMIDORÓW premium
Na ostatnich warsztatach dyniowych, stworzyliśmy pastę z pieczonej dyni, suszonych pomidorów i pestek słonecznika. Nadziewaliśmy tą mieszanką ravioli. Pasta jest bardzo aromatyczna w smaku. Ma idealną konsystencję do nadziewania. Nie wymaga zbytniego doprawiania, gdyż suszone pomidory robią to za nas. Jaszcze ładnych parę lat temu, takie muszle posypałbym żółtym serem i zapiekł. Teraz tego nie […]
premium
16 października 2015
ZUPA W MEKSYKAŃSKIM STYLU premium
  Kuchnia meksykańska większości kojarz się z czarną fasolą, kukurydzą, awokado i ostrymi paprykami. Tortilla, tacos, guacamole, nachos czy chimichanga, to klasyki tej kuchni. Uwielbiam wszelkie zapiekanki, gęste gulasze pełne smaków tego kraju. Na chłodne wieczory, najlepsze są rozgrzewające gęste zupy. Pełne strączków, kasz, warzyw korzeniowych. Taka zupa powinna dawać wewnętrzne ciepło i uczucie pełności. Pełno w […]
premium
14 października 2015
SABJI premium
  Kiedy kilka lat temu, spytałem znajomego Hindusa o przepis na sabji, popatrzył na mnie z politowaniem. Spytał się mnie czy znam przepis na bigos. Odpowiedziałem, że każdy dom ma swój. Z sabji jest podobnie. Ile Hindusów, tyle wersji. Jedyny obowiązkowy składnik, to ziemniaki. Pierwszą wersję tego indyjskiego gulaszu (bo w zasadzie nim jest) jadłem […]
premium