Kotlety i burgery
2 marca 2025
Kotlety ziemniaczane, można odmieniać przez przypadki w naszej kuchni. Obecne od wielu, wielu lat. Są synonimem prostej, oszczędnej i szybkiej kuchni. Mogą być faszerowane białym serem, grzybami, mięsem, siekanymi jajkami, kapustą, strączkami. Jednak to najprostsza forma dominowała na stołówkach szkolnych i barach mlecznych PRL. Podawane zazwyczaj z sosem pieczarkowym i taką formę zapamiętałem z dzieciństwa. […]
premium
7 lutego 2025
To jedziemy z kolejnymi klasykami PRL. Choć kojarzą się z kuchnią powojenną, to pierwszy przepis na kotlety jajeczne pojawił się już w 1929 roku. Przepis podała Elżbieta Kiewnarska w książce „100 potraw z jaj”. Jednak to dopiero w PRL-u, kotlety święciły triumfy. Najpierw pojawiły się w barach mlecznych, a potem zagościły w domostwach. Najwięcej ich […]
premium
19 stycznia 2025
Czym świętować 1400 przepis na blogu? Ulubionym produktem, czyli ziemniakami Mogę je jeść na słodko i wytrawnie. Na śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Wszystkiego może brakować w mojej kuchni, ale nie ziemniaków. Choć pojawiły się w naszym kraju za czasów króla Jana III Sobieskiego, to były tylko rośliną ozdobną. Uważano, że bulwy są trujące. Dopiero […]
premium
5 stycznia 2025
DUNAJECKIE OTOCZAKI
premium
Piękny Jaś z Doliny Dunajca, to jedna z trzech odmian naszych fasoli, która jest wpisana w UE. Ta odmiana posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia Unii Europejskiej. Znajduje się również na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych. Uprawiana jest jak nazwa wskazuje w Dolinie Dunajca i tam uprawiana, posiada oznaczenie unijne. Należy do gatunku tycznej fasoli wielokwiatowej. Ma […]
premium
22 października 2024
Bardzo mnie cieszy, że powracają na nasze stoły dawne zboża. Krzyca, orkisz, płaskurka czy samopsza. Coraz więcej gospodarstw uprawia te zboża i górują one nad pszenicą, bo nie wymagają żadnych nawozów. Są odporne na chwasty i szkodniki dzięki swojej pierwotności. Oprócz mąk z tych zbóż, pojawiają się również kasze. Drobne i grube. Idealne do roślinnych […]
premium
4 lipca 2024
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to […]
premium
2 marca 2024
Kilka przepisów temu, pisałem Wam o przedwojennych opiekankach. Ten przepis jest powojenną kontynuacją tych potraw. Roślinne kotlety pojawiały się na regionalnych stołach z przymusu czy wyboru. Jedno stanowiła bieda, a drugie okresy adwentu czy postu. W tych czasach, starano się unikać pokarmów mięsnych. Na stołach pojawiała się ewentualnie ryba i to głównie śledzie. W takich […]
premium
25 lutego 2024
BIESZCZADZKIE STOLNIKI
premium
Przedwojenne tereny obecnego województwa podkarpackiego, stanowiły w większości województwo lwowskie, część obecnego małopolskiego i niewielkie tereny obecnego lubelskiego. Zamieszkiwali te tereny Polacy, Bojkowie, Łemkowie, Żydzi, Huculi, Lasowiacy, Ukraińcy i inne grupy ludności. Pozostawili po sobie niezliczone świadectwa w postaci dziedzictwa materialnego i niematerialnego. Szczególnie jest ono widoczne na południu obecnego województwa podkarpackiego. Wiele budowli uległo […]
premium
17 lutego 2024
„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były […]
premium
3 czerwca 2023
Powracam do Was, po dłuższej nieobecności. Połamany obojczyk, skutecznie mnie unieruchomił. Kuchenne przyjemności odeszły na ponad miesiąc w zapomnienie. Powoli zaczynam gotować, więc będę tu częściej. Bardzo Wam dziękuję za liczne wiadomości, że nowa książka „Roślinna kuchnia kresowa”, tak bardzo się Wam podoba. Dlatego nie zabraknie przepisów regionalnych, a mam ich całkiem sporo. Dziś wybieramy […]
premium
13 marca 2023
WEGAŃSKIE KOTLETY KRESOWE
premium
Kuchnia Kresów Wschodnich, zaskakuje mnie nieustannie. Zakochałem się w niej, gdy zrozumiałem, że jako dziecko podawano mi ją w babci domu, która urodziła się we Lwowie. Od kilku lat, kiedy jeżdżę po Polsce, spotykam jeszcze żyjących mieszkańców i mieszkanki Kresów oraz ich rodziny. Poznaje ich poprzez kuchnie, wspomnienia i zdjęcia. Biorę udział w konkursie na […]
premium
7 lutego 2023
Przemierzając Polskę wszerz i wzdłuż, miałem możliwość spróbowania wielu wegańskich i wegetariańskich potraw. Jedne z nich, to kotlety ziemniaczane. Są obecne w niemal każdym regionie naszego kraju. Przepis na masę ziemniaczaną jest podobny. Gotowane ziemniaki, które dokładnie się tłucze lub przepuszcza przez praskę. Czasem z dodatkiem jajka, pieprzu, suszonych lub świeżych ziół oraz mąki (najczęściej […]
premium