To danie jednogarnkowe, w którym zastosowano warzywa wiosenne. Młoda kapusta, kalarepa, młoda marchewka, koper, lubczyk i inne przyprawy. Oprócz aromatycznego dania, wykorzystałem te części warzyw, które najczęściej lądują w koszu. Niepotrzebnie, bo są jadalne. Gdy kupujemy kalarepę i młoda marchew, zazwyczaj sprzedawcy pytają się, czy oderwać nać lub liście. My zgadzamy się, bo nie wiemy, …
Mam dwa wspomnienia letnich ciast z czasów dzieciństwa. Biszkopt z kremem budyniowym i galaretką z truskawkami. Obowiązkowo w wakacyjnych pobytach u rodziny na wsi. Drugi to robiony przez moją mamę sernik na zimno. Robiony z serków homogenizowanych wymieszanych z kolorowymi galaretkami. Na wierzchu obowiązkowa galaretka. Z czasem serki zamieniano na jogurty, ale nie przepadałem za …
Kuchnia regionalna, to nie tylko potrawy, słodkości i produkty. To również wszelakie napoje. Przygotowywane z różnych składników. Najczęściej z owoców z sadów, ale również tych dzikich, ziół czy kwiatów. Mają wielowiekową tradycje i są w swoich regionach prawdziwymi perełkami. Alkoholowe i bezalkoholowe. W formie herbatek, rozcieńczanych soków, naparów. Kilka z nich pojawiło się już na …
Sałatki rzadko pojawiają się, jako regionalna propozycja. Jednak Warmia, a dokładnie miejscowość Gietrzwałd, ma w swojej kuchni, taką propozycje. Ziemie dawnych Prus obfitowały w uprawę przeróżnych warzyw. Obowiązkiem nałożonym przez władców tych ziem, było posiadanie przydomowych ogródków, w których uprawiano warzywa i owoce. Miały stanowić główną część dziennego pokarmu. To mięso i ryby miały być …
O bluszczyku kurdybanku nie będę się rozpisywał, bo sporo informacji znajdziecie w TYM poście. Wiadomo, że był używany już od początku naszej państwowości, jako przyprawa i zioło lecznicze. Jego ostrawy i lekko ziemisty smak, idealnie pasuje do potraw ziemniaczanych. Pamiętam jego smak od dziecka, kiedy babcia dodawała go do zup i gotowanych ziemniaków. Znany jest …
Przedstawiam Wam kolejną wielkanocną zupę. Jeśli jest znana, to tylko mieszkańcom Dolnego Śląska. Jak sama nazwa wskazuje, zupę przygotowuje się z 9 ziół. Wykorzystuje się te, które akurat są w okresie wczesnej wiosny. Oprócz ogrodowych: koperek, natka pietruszki, selera, czosnek niedźwiedzi, szpinak, szczypiorek czy lubczyk, zbieramy te dziko rosnące: szczaw, pokrzywa, bluszczyk kurdybanek, podagrycznik, czosnaczek, …
Śniadanie wielkanocne rozpoczyna się zazwyczaj spożywaniem zupy. W zależności od regionu, jest to żur, barszcz biały, czerwony, chrzanowy lub inna zupa. Przygotowywane na bazie kiszonych mąk: żytniej lub pszennej. Gotowane na wędzonych kiełbasach i innych mięsnych dodatkach. Podawane z jajkiem na twardo z kleksem śmietany. Czy w naszej kuchni są inne zupy wielkanocne. Są i …
Kolejne ciasto, które powstało z przypadku. Miała być owsiana, a w rezultacie powstało kolejne brownie. W dodatku bezglutenowe (oczywiście, jeśli użyje się bezglutenowych płatków owsianych). Nie jestem mocny w bezglutenowych wypiekach. Zawsze wychodzą mi typy kit do okna. Kruszą się niemiłosiernie i czuje się po nich nie najlepiej. To jest kompletnie inne. Przypomina moje ulubione …
Kiedy jakiś czas temu wstawiłem zdjęcie pasternaku, rozgorzała prawdziwa dyskusja na temat tego warzywa. Okazała się, że nasz kraj jest niemal pozbawiony pasternaku, a wykorzystujemy tylko korzeń pietruszki. Inaczej jest w całej Europie, obu Amerykach, a nawet Australii. Tam dominuje zdecydowanie pasternak. Był on również popularny w naszej kuchni. To czasy po II wojnie zmieniły …
Jeżeli myślicie, że podczas pisania ostatniej książki wyczerpałem temat kasz, to tak nie jest. Potrawy regionalne z kaszami w roli głównej, to niewyczerpalna kopalnia przepisów. Niemal w każdym regionie znajdziemy perełki. Jednym z takich regionów jest województwo świętokrzyskie z gierczycką kaszą jaglaną. Powstają z niej dania wytrawne i na słodko. Zdobywają niezliczone nagrody na przeróżnych …
Kuchnia łemkowska jest niezwykle roślinna i pełna zaskakujących smaków i połączeń. Najczęściej znajdziemy w niej ziemniaki, kapustę, kasze gryczaną, potrawy mączne i z wykorzystaniem kiszonek. Dania były proste, łatwe w przygotowaniu i sycące. Kuchnia województwa podkarpackiego jest w moim top 3. Za co? Za bogactwo roślinnych potraw. To w nowej książce „Kasze w roślinnej kuchni …
Żyjemy w kraju, który ma niezliczone ilości zup. Jesteśmy potęgą wszelkich polewek i zup. Znane były już od niemal początku naszej państwowości. Podawane w wykwinty sposób na książęcych stołach i w glinianych misach w zagrodach chłopskich. Przygotowywane z przeróżnych składników. Warzyw okopowych, kasz, strączków, grzybów, dzikich ziół, z dodatkiem mięsa czy roślinnych tłuszczy. Często stanowiły …
