Kiedy kilka lat temu, spytałem znajomego Hindusa o przepis na sabji, popatrzył na mnie z politowaniem. Spytał się mnie czy znam przepis na bigos. Odpowiedziałem, że każdy dom ma swój. Z sabji jest podobnie. Ile Hindusów, tyle wersji. Jedyny obowiązkowy składnik, to ziemniaki. Pierwszą wersję tego indyjskiego gulaszu (bo w zasadzie nim jest) jadłem …
Sałatka grecka jest jedną z najpopularniejszych sałatek nie tylko na Bałkanach. W Polsce nie ma restauracji, w której by jej nie było. Łatwa w przygotowaniu, smaczna. Jedyny mankament, to oczywiście feta, ale i na nią jest sposób. Na blogu jest przepis na fetę z nerkowców. Jednak można przygotować ją w inny sposób.”Feta” z tofu jest prosta …
Gdyby zrobić sondę wśród ludzi ta temat śliwek, odpowiedzi byłyby oczywiste. Z czym kojarzą się węgierki? 80% z powidłami, 10% ze śliwkami w czekoladzie, 5% ze śliwowicą a reszcie pewnie z różnymi mięsami. Przepisy na powidła pojawią się niebawem. Mam swój niezawodny sposób na przetwory nie wymagające stania godzinami przy garze 🙂 Co do …
Na całe szczęście pojawiło się trochę grzybów w lasach. Nie powalają ilością, ale na pyszny krem zawsze starczy. Nauczony doświadczeniem lat ubiegłych, zbieram maksymalne ilości wtedy, kiedy jest wysyp. Zamrażam i suszę by mieć na kiepskie czasy. W tamtym roku zamroziłem dość duże ilości i jeszcze z nich korzystam. Pamiętam jak byłem dzieckiem, każdej jesieni …
Jest sezon paprykowy i inny hummus nie mógłby się pojawić. Pieczone papryki mają niesamowicie słodki smak. Znam wiele osób, które unikają tych pieczonych warzyw, ze względu na trudność zdejmowania skórki. Nie ma nic prostego. Trzeba znać kilka trików Po pierwsze. Papryki kroimy na 4 części i wyjmujemy gniazda nasienne. Po drugie. Układamy je jedną …
Jest to pierwszy przepis na blogu, gdzie dynia jest na słodko. Takich propozycji będzie więcej. Hokkaido czy Delica charakteryzują się bardzo słodkim, a jednocześnie lekko mdłym smakiem. Idealnie komponują się z pomarańczami, przyprawami typu cynamon, kardamon czy imbir. Dopełnieniem tego zestawu może być czekolada. Wykonałem próbę połączenia musu dyniowego z różnymi mąkami. Żadna nie …
Węgierki, to owoce typowo jesienne. Robię z nich wiele przetworów, wypieków, deserów. Zawsze czekam do chwili, kiedy przy ogonkach są lekko pomarszczone. Właśnie wtedy są najbardziej słodkie. Nie wymagają cukru. W moim domu na jesieni zawsze był rytuał smażenia powideł. Ja również je robię. Na ostatnich warsztatach robiliśmy połączenie węgierek z cynamonem i karobem. …
Mogłem napisać po prostu gulasz warzywny. Jednak nie oddałoby to wielowymiarowości temu daniu. Kiedy „cierpimy” na nadmiar wszelkich warzyw (u mnie to normalne), trzeba je jakoś przetworzyć. Najlepsza metoda, to zrobić jednogarnkowe danie. Pakujemy wszystko, dodajemy przypraw i w godzinę mamy wypasione jedzenie na kilka dni. Podstawą są świeże warzywa i odpowiednio dobrane przyprawy. To …
Klopsy, pulpety, kulki. Jak zwał tak zwał. To jedne z moich ulubionych dań. Pomysłów są setki. Pamiętam z dzieciństwa kulki z ryżu na słodko z cynamonem. Klopsiki z kaszy gryczanej z sosem grzybowym. Wkurzałem się wtedy okrutnie bo uciekały mi z talerza pod naporem widelca. Pulpety w wydaniu wegańskim mają to do siebie, że są …
Jeżeli chodzi o ziarna ciecierzycy, to większość lubi jej smak. Z mąką już jest inaczej. Znam wiele osób, którym przeszkadza grochowy smak tego ziarna. Ja też musiałem się do niego przekonać. Plusem jest to, że pod wpływem ciepła ten smak ulega zmniejszeniu. Z mąki z ciecierzycy robię naleśniki, frittaty i mini tarty. Dodanie płatków drożdżowych …
Kiedy robiłem pasztet z pieczonego kalafiora i brokułów, stwierdziłem że pieczone kalafiory mają wyjątkowy smak. Nabiera charakteru. Staje się słodszy, wyrazisty. Pieczenie powoduje, że zostaje odparowany nadmiar wody. Nie należy się przerażać lekkim przypaleniem różyczek. Nadają lekko dymnego posmaku. Doskonałym towarzystwem do kalafiora są ziemniaki. Też zostały upieczone. Lekko chrupiąca skórka i kremowe wnętrze. Ponieważ …
Jeszcze ładnych parę lat temu, praktycznie nie robiłem past do pieczywa. Ajwar, lutenica, pinjur, adżyka, to wyśmienite bałkańskie i kaukaskie pasty. Każda ma charakterystyczny smak. Idealne do pieczywa czy jako samodzielne danie. Zastanawia mnie, dlaczego u nas nie mamy takich past. Przecież hodujemy tony warzyw. Bardzo aromatycznych. Na blogu jest sporo wszelkich smarowideł. Głównie są …
