JABŁKOWE PIERNIKI STANISŁAWOWSKIE

Ten przepis na pierniki jest wyjątkowy. Dostałem go od koleżanki Sylwii. W jej rodzinie jest od pokoleń i pochodzi z Kresów Wschodnich. Był znany w miejscowościach województwa stanisławowskiego. W czym tkwi wyjątkowość tych pierników? Do ich pieczenia używano mąki chlebowej, nie używano jaj i miodu. Ten ostatni składnik zastępowano karmelem jabłkowym. Dlaczego? Nie zawsze był dostępny miód, lub był za drogi dla biedniejszych mieszkańców Kresów. Jak robiono taki karmel? Gotowano cukier z niewielką ilością wody, aż stawał się bursztynowy. Dodawano masło i mus z pieczonych lub gotowanych jabłek. Powstała masa zastępowała właśnie miód. Po wymieszaniu z mąką, przyprawami korzennymi i sodą lub amoniakiem, odstawiano na dobę w chłodne miejsce. Pieczono cienkie pierniczki w kształcie serduszek, kwiatków, gwiazdek, ludzików i zwierząt. Pierniki są miękkie po upieczeniu i twardnieją z czasem. Najlepsze są po 2 dniach. Stają się bardzo aromatyczne. Sylwia mówiła, że jej babcia zjadała je z herbatą różaną. Moje są bez masła. Użyłem Osełki od Wege Sióstr. A o lukrze napiszę jutro

SKŁADNIKI:

– 250 g cukru
– 50 g wody
– 120 g margaryny (użyłem Osełki od Wege Sióstr)
– 200 g przecieru jabłkowego
– 420 g mąki pszennej chlebowej typ 750
– 2 płaskie łyżeczki sody
– 3 łyżki przyprawy korzennej (używam domowej)

WYKONANIE:

– na początek mus jabłkowy. 2-3 jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w ósemki i włożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w 180°C przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe dokładnie rozgnieść widelcem i wystudzić
– do garnuszka wsypać cukier i dodać wodę. Podgrzewać na średnim ogniu, aż stanie się bursztynowy. Wyłączyć grzanie, dodać margarynę i mus jabłkowy. Dokładnie wymieszać. Jeśli wytrąci się cukier, ponownie podgrzewać ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić do wystudzenia (może być lekko ciepły)
– mąkę wymieszać z sodą i przyprawą. Wlać karmel jabłkowy i wyrobić szybko ciasto, które nie powinno kleić się do dłoni
– ciasto owinąć w folię i wstawić na dobę do lodówki
– wyjąć z lodówki, odcinać kawałki, wałkować na grubość kilku mm na papierze do pieczenia (nie będziecie musieli podsypywać mąką)
– wykrawać foremką pierniczki, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
– piec około 5 minut w 180°C. Grzanie góra/dół, środkowa półka.
– układać na kratce do wystudzenia. Lukrować i odstawić na 1-2 dni

Wydrukuj jako PDF