ŚNIADANIA

PODKARPACKIE RACUCHY DYNIOWE premium
Niewiele osób wie, że dynia jest mocno zakorzeniona w kuchni regionalnej. Na blogu już pojawił się jeden przepis z dynią. Pączki kujawskie. W wielu regionach spotkacie zupy na mleku z dodatkiem zacierek lub innych klusek. Popularna była również dynia z kaszą z dodatkiem skwarek. Na polskich stołach pojawiła się około 1700 roku. Najpierw w formie […]
premium
LUBUSKA MUSZTARDA DYNIOWA premium
To, że dynia jest uniwersalnym warzywem, każdy wie. Idealnie sprawdza się w daniach słodkich i wytrawnych. Można ją piec, gotować, robić przetwory. Do zup, ciast, deserów, sosów. Przy okazji jest bogactwem mikro- i makroelementów. Nie chłonie fosforu i azotanów z nawozów. Samo dobro w czystej postaci. Ma również zastosowanie w kuchni tradycyjnej regionalnej. Przykład poniżej […]
premium
WEGAŃSKI PAPRYKARZ SZCZECIŃSKI premium
Pewnie każdy z Was ma takie potrawy, które pamięta do końca życia. I chodzi mi w tym przypadku o traumę. W moim przypadku to miód, chipsy z ketchupem, gin i paprykarz szczeciński. Każda w tych historii kończyła się niezbyt fajnym efektem. Ale nie o tym będzie ten post 😉 Paprykarz szczeciński nie ma dobrej sławy. […]
premium
WEGAŃSKIE PROZIAKI premium
Czym charakteryzuje się regionalna kuchnia polska? Przede wszystkim smakiem, prostotą wykonania i składników, regionalnością ingrediencji czy sezonowością. Było i jest prosto i szybko. Również dużo, bo często rodziny były wielodzietne. Każdy z regionów ma swoje perełki, które są charakterystyczne dla danych ziem. A jaka jest kuchnia Podkarpacia? Na Listę produktów tradycyjnych wpisano do tej pory: […]
premium
DROŻDŻOWE RACUCHY Z PAPIERÓWKAMI premium
Drożdżowe racuchy to klasyka kuchni polskiej i regionalnej. Kujawskie ruchańce (kociewskie), ruchanki anielskie z Warmii i Mazur czy dołki małopolskie. Puszyste, pachnące drożdżami, posypane cukrem pudrem. Często smażone w tłusty czwartek. Na regionalne święta, uroczystości rodzinne lub na codzienne biesiadowanie. Dla mnie to wspomnienie dzieciństwa. Szczególnie okresu wakacyjnego. Ciocia wyrabiała wielką miskę ciasta drożdżowego, którym […]
premium
PASZTET Z SUSKĄ SECHLOŃSKĄ I PAPIERÓWKAMI premium
Śliwki suszone, każdy z nas zna. Używamy ich najczęściej w okresie Bożego Narodzenia. Charakterystyczny smak. Słodki, czasem wędzony. Idealne do dań wytrawnych, jak i słodkich. Te najlepsze to w czekoladzie. Czy polskie są lepsze od chociażby kalifornijskich? To jakby porównać polskie do hiszpańskich truskawek. Nasze śliwki mają więcej aromatu, składników odżywczych i błonnika. Niewielu z […]
premium
ZIELONA PASTA SŁONECZNIKOWA premium
Jedna z pierwszych obaw osób, które przechodzą na weganizm to, „czym będę smarował/a pieczywo”. Rezygnujemy z masła, margaryn, które zawierają witaminę D pochodzenia zwierzęcego. W obecnych czasach nie ma już takich obaw. W niemalże każdym sklepie, dostaniemy jakieś smarowidło. Hummus, pastę z soczewicy, soi, orzechów itd. Oczywiście ich skład często pozostawia wiele do życzenia. Potrafi […]
premium
24 czerwca 2018
ZIELONY PASZTET Z MŁODYMI MARCHEWKAMI premium
I kolejny przepis z cavolo nero. Tym razem w zielonym pasztecie i zatopionymi w nim, młodymi marchewkami. Nie będę się rozpisywał na temat wegańskich pasztetów, bo już jest ich tyle, że można napisać książkę Wiosenne pasztety powinny być zielone. Pełne ziół, młodych warzyw i strączków. Białko to podstawa. By zachować kolor, najlepiej użyć jasnych lub […]
premium
23 czerwca 2018
PESTO Z CAVOLO NERO premium
Pamiętam, kiedy kilka lat temu byłem w Toskanii i widziałem pola pełne dziwnych liści. Zastanawiałem się, co to takiego. Odpowiedzi nie było jednej. Usłyszałem czarna kapusta, kapusta toskańska, jarmuż toskański i cavolo nero. Nazwa nie była ważna, choć na wszelkich targach widniało cavolo nero. Sztywne, ciemnozielone liście o lekko kapuścianym smaku. Na surowo raczej mało […]
premium
PASZTET Z FASOLI WRZAWSKIEJ Z KALAREPKĄ I KOPREM premium
Podczas wielu wypraw po Polsce, można znaleźć wspaniałe produkty. Zachwycamy się różnymi kuchniami Świata, a rodzima jest pełna niespodzianek. Mamy, czym się pochwalić. Na liście produktów regionalnych jest wiele wegańskich produktów i dań. Niektóre z nich, znane są tylko w obrębie danego regionu. Inne przekraczają granice i znane są szerszemu gronu. Kuchnia roślinna powinna korzystać […]
premium
HUMMUS Z OGÓRKIEM MAŁOSOLNYM I KOPREM premium
Klasyczny hummus jest dla mnie za nudny. Nie przemawia do mnie smakiem. Dlatego różnorodność dodatków nie ma końca. Testuje co się da. Tym razem kolej padła na ulubione ogórki małosolne i koperek. Zielone hummusy zawsze mnie fascynowały wyglądem. Połączenie słodyczy ciecierzycy, tłustości tahiny, słoności małosolnych i ziołowego smaku koperku. Obok takiego połączenia nie sposób przejść […]
premium
HUMMUS SZPARAGOWY Z TYMIANKIEM premium
Hummusowy sezon czas zacząć. Każda pora roku ma swoje perełki. Wiosna to zdecydowanie zieleń. To mój ulubiony kolor. Świeżość, smak, soczystość. Tym rządzi się wiosna. Hummusy wiosenne są bardzo aromatyczne. Z czego je robić? Przykład poniżej. Sezon szparagowy w pełni. Pieczone, gotowane, duszone czy smażone. W towarzystwie soku z cytryny i czosnku. To szybkie, proste […]
premium