Wielkanocne babki przybierają przeróżne kształty. Klasyczne z rowkami od form, w których są wypiekane po podłużne z keksowych foremek. Małe i duże. Drożdżowe, piaskowe, muślinowe. Szafranowe, bakaliowe, cytrusowe, kakaowe. Z lukrem lub obsypane cukrem pudrem. Podczas moich podróży po Polsce, spotkałem wiele oryginalnych w wyglądzie jak i sposobie wypiekania. Ta babka jest niezwykle prosta w wykonaniu i zawsze się udaje. Suche składniki miesza się z mokrymi, do foremki i pieczemy. Połączenie wyrazistego smaku cytryny i maku jest tu idealne. Oprócz soku i skórki z cytryny, dodałem jeszcze ekstrakt cytrynowy do podbicia smaku. Również lukier jest cytrusowy. Babkę piekłem w formie do keksów, ale myślę, że również w klasycznej formie powinno wyjść bez problemów.
SKŁADNIKI:
– 350 g mąki pszennej uniwersalnej
– 150 g drobnego cukru do wypieków
– 300 g mleka sojowego
– 70 g oleju rzepakowego
– 3 łyżki maku
– sok i skórka z 1 dużej cytryny (około 5 łyżek soku)
– 1 łyżeczka sody
– ½ łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (opcjonalnie)
– na lukier (cukier puder i sok z cytryny)
WYKONANIE:
– formę o wymiarach około 10 na 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia
– piekarnik nagrzać do 170°C
– mleko wymieszać z sokiem i skórką cytrynową i odstawić na 15 minut
– dodać olej i ewentualnie ekstrakt
– mąkę wymieszać z makiem, sodą, cukrem i proszkiem do pieczenia
– wymieszać składniki suche z mokrymi łyżką i wylać do formy
– piec około 40 minut (do suchego patyczka)
– wystudzić i polać lukrem cytrynowym. Można ozdobić żurawiną i makiem
