Pietruszczanka, pietruszajka, pietruńka, pietrusajka. Te wszystkie określenia dotyczą zupy, której głównym składnikiem jest korzeń i/lub natka pietruszki. Najbardziej znana w Częstochowie i okolicach (Herby Śląskie), ale również w Łodzi, gdzie pietruszajką określano również rosół z ziemniakami. Podawana często w Wielki Piątek, jako postna zupa. Jaka jest pietruszczanka? Banalnie prosta, tania i szybka w przygotowaniu zupa. …
Jest kilka regionów w Polsce, gdzie kasze wiodą prym w kuchni. Bezapelacyjnie jest to Lubelszczyzna, Podkarpacie, Północne Mazowsze, Kujawy, województwo świętokrzyskie, czyli głównie wschodnia ściana naszego kraju i centrum. Wśród tych województw, istnieją jeszcze regiony, w których popularne jest łączenie kasz z kapustą. Kurpie z kapusta zasypywaną (z kaszą jęczmienną lub jaglaną), Kujawy ze swoimi …
Warzywne klopsiki to idealna propozycja dla dzieci. Możemy przemycić w nich całe multum przeróżnych warzyw. Podawane z sosem pomidorowym i makaronem to prawdziwy comfort food. Dzieci uwielbiają takie zestawy. Makaron możemy wymienić na frytki lub lepiej na pieczone ziemniaki. Idealna też będzie dowolna kasza, jeśli nasze pociechy ją lubią. Sos najczęściej pomidorowy, choć pieczarkowy czy …
Klasyczną parzybrodę znajdziecie w mojej ostatniej książce. Czym jest? To zupa, której głównym składnikiem jest słodka kapusta. Pokrojona w długie paski, parzy brodę podczas jej spożywania (stąd nazwa). Ta na Śląsku i w Wielkopolsce przygotowywana jest z użyciem kapusty włoskiej. Na Mazowszu, w świętokrzyskim, Pomorzu (Kociewiu), używana jest kapusta biała. Może przybierać różne postacie. Rzadkiej …
Kuchnia kresowa jest pełna wegańskich i wegetariańskich potraw. Obecna była w domach ludzi biednych, szlacheckich dworach i restauracjach wielkich miast. Czas II Rzeczypospolitej, to okres początku pierwszych ruchów społecznych zrzeszających wegetarian. Sławna w całej Europie lecznica doktora Tarnawskiego w Kosowie w województwie stanisławowskim to jeden z przykładów wykorzystania diety roślinnej na tych ziemiach. Jednak to …
Uwielbiam wszelkie kluski i pyzy. Te najłatwiejsze to wykonane z ciasta, jak na kluski śląskie. Ziemniaki i skrobia ziemniaczana. Nic skomplikowanego. Szybko i prosto. Można zrobić klasyczne z dziurką lub faszerować różnościami. Podawać z duszoną cebulką lub sosem grzybowym. Ja lubię czasem dodać coś od siebie. Do masy ziemniaczanej dodaję buraki, dynię, szpinak itd. To …
Bez wegańskich pasztetów nie byłoby kuchni roślinnej. To sztandarowe danie, które już wielu przekonało do zmian sposobu żywienia. Aromatyczne, proste w wykonaniu, z przeróżnych składników. Strączki, korzenie i bulwy, kasze, ziarna czy grzyby. Dodatki aromatycznych przypraw i ziół. To wszystko decyduje, że tak chętnie są tworzone w naszych domach. Pamiętam swój pierwszy. Był z soczewicy, …
Bez nich nie ma Sylwestra, urodzin, większych imprez rodzinnych czy spotkań towarzyskich. Mają dawać sytość, rozgrzewać, stawiać na nogi. Większości z nas, kojarzą się z czasami kryzysu. Łatwe i tanie w przygotowaniu. Robione w tonowych ilościach, bo każda ilość zostanie pochłonięta. Flaki, bo o nich mowa. Jednak nie będą to mięsne. Wegańskie flaki to nie …
Zupa cebulowa z Goraja, należy do kanonu 7 najlepszych zup województwa lubelskiego. Najbardziej znana we Francji. Tam ma swoje wysokie podium wśród innych zup. Mało, kto wie, że u nas znana już była przed Bitwą pod Grunwaldem. Komu zawdzięczamy jedną z najlepszych zup? Zdecydowanie Żydom zamieszkującym Goraj. Pisał o nich w swoich opowiadaniach Singer, chociażby …
Śliwki suszone, każdy z nas zna. Używamy ich najczęściej w okresie Bożego Narodzenia. Charakterystyczny smak. Słodki, czasem wędzony. Idealne do dań wytrawnych, jak i słodkich. Te najlepsze to w czekoladzie. Czy polskie są lepsze od chociażby kalifornijskich? To jakby porównać polskie do hiszpańskich truskawek. Nasze śliwki mają więcej aromatu, składników odżywczych i błonnika. Niewielu z …
Podstawa wielu zup. Niezbędny do przygotowania risotta czy kasz. Do maczania chinkali. Baza dla wegańskich flaków i galaretek. Zastosowań wiele, ale czy jest możliwe przygotowanie bez mięsa? Bez wzmacniaczy smaku? By smakowało? Zdecydowanie tak !!! Każdy ma swoje patenty na domowe buliony. Klasyka dla smaku i kolory to opalona cebula. Rosołowego aromatu dodaje lubczyk i …
Czasami tak bywa, że danie jest jednocześnie żywnością funkcjonalną. Co to oznacza? Taka potrawa zawiera duże ilości składników, które mają zbawienny wpływ na zdrowie. Ewidentnie takie są potrawy z ziół. Szczególnie tych dziko rosnących. Co je wyróżnia od tych hodowanych w doniczkach? Zdecydowanie większą ilością substancji biologicznie czynnych. A są nimi witaminy, minerały, białka, tłuszcze, …
