GRZYBY
16 marca 2025
KLASYKI PRL. CZ. 22 – ZAPIEKANKI
premium
Każda wycieczka do Warszawy w szkole podstawowej, miała jedno zakończenie. Wsunięcie przynajmniej jednej zapiekanki w Wilanowie. Niewielka budka w przyczepie kempingowej na pętli autobusowej, była obowiązkowym punktem podróży. Kolejka na kilkanaście osób i biedna pani, która uwijała się jak w ukropie. W zamian dostawaliśmy najlepsze zapiekanki pod słońcem. Chrupiące, długie, pełne pieczarek, sera i aromatycznego […]
premium
2 marca 2025
Kotlety ziemniaczane, można odmieniać przez przypadki w naszej kuchni. Obecne od wielu, wielu lat. Są synonimem prostej, oszczędnej i szybkiej kuchni. Mogą być faszerowane białym serem, grzybami, mięsem, siekanymi jajkami, kapustą, strączkami. Jednak to najprostsza forma dominowała na stołówkach szkolnych i barach mlecznych PRL. Podawane zazwyczaj z sosem pieczarkowym i taką formę zapamiętałem z dzieciństwa. […]
premium
21 lutego 2025
Pomysłowości kucharek i kucharzy w szkolnych czy przedszkolnych stołówkach oraz barach mlecznych nie było końca. Klasykiem czasów minionych, były znienawidzone przeze mnie parówki czy serdelki w sosie pomidorowym. Były w całości lub krojone. Jeśli myślicie, że sos pomidorowy był ze świeżych pomidorów, to zapomnijcie o nim. Zazwyczaj był to rozrobiony w wodzie koncentrat pomidorowy, który […]
premium
29 stycznia 2025
Żadne bary mleczne w czasach PRLu, nie mogły nie mieć zestawu pt. „Krokiet z barszczem”. To obowiązkowy zestaw, który był uwielbiany. Do dziś nie wiadomo do końca, jak robiono barszcz. Wszelkie koncentraty w płynie i proszki, powszechnie pojawiły się w latach 90. Czy w takim razie, barszcz czerwony był na prawdziwym zakwasie? Pozostanie to zagadką, […]
premium
19 stycznia 2025
Czym świętować 1400 przepis na blogu? Ulubionym produktem, czyli ziemniakami Mogę je jeść na słodko i wytrawnie. Na śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Wszystkiego może brakować w mojej kuchni, ale nie ziemniaków. Choć pojawiły się w naszym kraju za czasów króla Jana III Sobieskiego, to były tylko rośliną ozdobną. Uważano, że bulwy są trujące. Dopiero […]
premium
18 grudnia 2024
WIGILIJNA KAPUSTA Z LĘDŹWIANEM
premium
Kapusta z grochem, to znane w wielu regionach danie, które pojawia się na świątecznym stole. Robione z kiszonej lub słodkiej kapusty i grochu. Czasami dodawane są suszone grzyby. W niektórych regionach dodaje się również 1 – 2 gotowane ziemniaki, które się rozgniata przed dodaniem do kapusty i grochu. Nadają kremowego charakteru potrawie. Całość okraszana jest […]
premium
4 grudnia 2024
REGIONALNY KRUPNIK GRYCZANY
premium
Krupniki to zupy, które są idealne na chłodne dni. Sycą i rozgrzewają. Są w naszej kuchni znane od wieków. Najczęściej robione w zagrodach chłopskich z prostych składników. Koniec XIX wieku, również wkraczają do kuchni mieszczańskich. Gotowane na wywarach mięsnych. Głównie robione z kaszy jęczmiennej perłowej. Wraz z pojawianiem się książek i trendów kuchni jarskiej na […]
premium
4 lipca 2024
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to […]
premium
25 sierpnia 2023
POLESKA LĘDŹWIANÓWKA
premium
Lędźwiana już poznaliście dzięki TEMU postowi i książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Podczas moich spotkań autorskich, również o nim opowiadałem, bo wzbudza ogromne zainteresowanie. Wcale się nie dziwie, bo jest wyjątkowym strączkiem. Mam nadzieje, że zostanie wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, jak fasola wrzawska, korczyńska czy z Doliny Dunajca oraz kasza jaglana gierczycka i inne wspaniałe […]
premium
10 sierpnia 2023
PIEROGI OLSZEWNICKIE
premium
Chyba nigdy nie zrobiłem w tak krótkim czasie, tylu różnorodnych pierogów. Podczas moich wędrówek po festiwalach smaku, jest ich całe mnóstwo. Nierzadko są również wegańskie. Ciasto nie zawiera w większości jaj. Farsze warzywne. Czasem tylko okrasa bywa mięsna, ale można poprosić o duszoną cebulkę. Zawsze po takich wyprawach, staram się odtwarzać te smaku w domu. […]
premium
5 sierpnia 2023
BOJKOWSKA FASOLA Z GRZYBAMI
premium
Moje urlopy zawsze spędzam tak, by oprócz odpoczynku, poznawać kulturę i kuchnię danego regionu. Tak też było w tym roku, kiedy odwiedzałem Bieszczady. Prócz pięknych widoków, zgłębiałem kuchnię Łemków i Bojków. Dziś będzie o tych drugich. Powojenne losy tej grupy etnicznej są tragiczne. Większość ludności zmuszono do migracji poza naszą wschodnią granicę, a niewielką część […]
premium
7 lutego 2023
Przemierzając Polskę wszerz i wzdłuż, miałem możliwość spróbowania wielu wegańskich i wegetariańskich potraw. Jedne z nich, to kotlety ziemniaczane. Są obecne w niemal każdym regionie naszego kraju. Przepis na masę ziemniaczaną jest podobny. Gotowane ziemniaki, które dokładnie się tłucze lub przepuszcza przez praskę. Czasem z dodatkiem jajka, pieprzu, suszonych lub świeżych ziół oraz mąki (najczęściej […]
premium