CIASTO DROŻDŻOWE
24 października 2024
„ŚMIETANKOWE” RACUCHY Z JABŁKAMI
premium
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 […]
premium
18 maja 2024
RACUCHY ROGATE/ROGACZE
premium
Kiedy nie mam ochoty na smażenie pączków, bo trwa to dość długi czas i sporo z nimi zachodu, robię rogacze. Określane są czasami jako mini pączkami lub racuchami. Ciasto jest rzadsze od pączkowego i nakłada się łyżką. Czas wyrastania też jest krótszy. Same pozytywy, gdy nie mamy czasu, a jest chęć na coś słodkiego. Skąd […]
premium
11 maja 2024
SÓJKI URZECKIE
premium
O sójkach mazowieckich pisałem Wam w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna” i przy okazji przepisu na sójki głowaczowskie (Przepis TU). Dziś będą sójki urzeckie z mojego rodzinnego mikroregionu Mazowsza. Na Urzeczu sójki wypiekano z ciasta pierogowego, drożdżowego i również chlebowego. Farsz był często z kaszy jaglanej z dodatkiem gotowanych buraków cukrowych. To ten składnik był […]
premium
16 kwietnia 2024
KRESOWE ZIELAKI
premium
W tym roku mamy wszystko o prawie miesiąc wcześniej. Jednych to cieszy, a tak naprawdę powinno martwić. Nie jest normalne kwitnienie bzów czy kasztanowców w połowie kwietnia. Wegetacja dzikich ziół również znacznie przyspieszyła. Niemal 100 lat temu podagrycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek czy pokrzywy, dopiero wschodziły. Dziś mamy już kwitnące rośliny. Czemu piszę akurat o tych […]
premium
17 marca 2024
„ŚMIETANKOWA” BABA RODZYNKOWA
premium
Baby wielkanocne, to jeden z elementów świątecznego stołu, który w niektórych regionach naszego kraju jest obowiązkowy. Najbardziej znane to: babka kujawiok na Kujawach czy paska bukowińska z województwa lubuskiego. Nasza kuchnia, to prawdziwe bogactwo bab wielkanocnych. Wydana w 1929 roku książka „Ciasta wielkanocne”, przedstawia słodkości z okresu międzywojennego. Baby szafranowe, parzone, tarte, migdałowe, drożdżowe, petynetowe […]
premium
ROGALIKI „TOPIELCE”
premium
Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w […]
premium
18 lutego 2024
PODLASKIE OŁADZIE
premium
Przedwojenne Podlasie było prawdziwym tyglem narodowościowym. Obok siebie żyli Polacy, Białorusini, Żydzi, Rosjanie, Litwini, Niemcy i inne nacje. Każda z nich wniosła wkład w kulturę i kuchnię. Do dziś na Podlasiu spotkamy litewski chłodnik, kuciukai, mrowisko, białoruskie pryśniaki, towkanice, pyszki, żydowskie białysy czy knysze. Oryginalna jest buza, którą na Podlasie przywieźli mieszkańcy Macedonii. Również oładzie […]
premium
3 września 2023
Kolejna potrawa kresowa, która nie zmieściła się w książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Bliny są znane w naszej kuchni od wieków. Nierozerwalnie związane z kuchnią Kresów. Najczęściej robione z mąki gryczanej lub zmielonych, moczonych nasion gryki. Podawane ze śmietaną, czasami z kawałkami ryb lub ikrą. W byłym województwie lwowskim w okolicach Drohobycza, smażono bliny z ziemniaków […]
premium
18 lipca 2023
MALINIANKI
premium
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie […]
premium
25 września 2022
BOROWIACKIE GRZYBOWNICZKI
premium
Wczoraj delektowaliśmy się mazowieckimi flaczkami z kani, a dziś odwiedzamy Bory Tucholskie. Te wspaniałe rozległe lasy, leżą w dwóch województwach – kujawskim i pomorskim. Kuchnia tych terenów zawsze opierała się o dary lasu. Ten region ma wspaniałe potrawy z grzybów, borówek, jagód i innych składników runa leśnego. Niezaprzeczalnie kuchnia borowiacka jest bardzo aromatyczna i zróżnicowana. […]
premium
8 czerwca 2022
KNYSZE Z KNYSZYNA
premium
Są w naszym kraju miejscowości, których nazwa pochodzi od potrawy przygotowanej na miejscu lub odwrotnie. Według źródeł historycznych, tak właśnie było z podlaskim Knyszynem. Jego nazwa powstała od potrawy – knyszy. Bezapelacyjnie to stolica tych wyjątkowych wypieków. Organizowane są konkursy kulinarne z knyszami w roli głównej. Spotkacie je również w Bieszczadach, na Lubelszczyźnie czy Dolnym […]
premium
8 maja 2021
Ciasto drożdżowe, to wspomnienie dzieciństwa. Pamiętam wielkie bochny drożdżowców na wakacyjnych pobytach u babci i cioci. Piekło się wielkie blachy w piekarni i wcinało przez kolejne dni. Puszyste z kruszonką lub bez. Zajadano popijając mlekiem. Gdy był już czerstwy, kruszono i moczono w mleku lub kakao, smarowano masłem i truskawkowym dżemem. Czy jest możliwe upiec […]
premium