CIASTO DROŻDŻOWE
15 kwietnia 2025
KLASYKI PRL. CZ. 35 – PAMPUCHY
premium
Z pampuchami (taką nazwę pamiętam z dzieciństwa i na Mazowszu tak najczęściej się je nazywa), pierwszy raz miałem do czynienia w przedszkolu. Podawano je na podwieczorek. Były polane masłem (a może margaryną), posypane cukrem i cynamonem. Nazywaliśmy je niesmażone pączki Jest to miłe i smaczne wspomnienie. Jakież było moje wielkie zdziwienie, kiedy po wielu latach […]
premium
16 lutego 2025
„Poranek” w Słupsku (najstarsza, od 1974), „Galicyjska” w Przemyślu (1978), „Piccolo” w Szczecinie (1978) i w Toruniu (1990), „Papa Lolo” w Łodzi (1978), „Pod Aniołkami” w Krakowie (1980), „Pizzeria Grotex” w Zamościu (1988), „Pod Koziołkiem w Lublinie (1976), „Pizza Donald” w Świdnicy (1988), „Klitka u Witka” w Nowym Sączu (1983), „Przy Ratuszu” (1975) i „Bar […]
premium
6 stycznia 2025
W Portugalii to korona Bolo Rei. W Hiszpanii jest Roscón dr Reyes, we Francji Galette des Rois, Wypieki na Święto Trzech Króli ma również Polska. U nas to szczodraki, zwane również szczodrokami. Mają przeróżne kształty, mogą być z nadzieniem lub bez. Są wytrawne i słodkie. To, co ich łączy, to drożdżowe ciasto. Znane są niemal […]
premium
1 grudnia 2024
KRESOWE RACUCHY DYNIOWE
premium
Choć sezon dyniowy już ma się ku końcowi, bez problemu spotkamy jeszcze niektóre rodzaje na straganach i w sklepach. Najpowszechniejsze to: Hokkaido, piżmowa zwana również butternut, prowansalska i gdzie nie gdzie dynia zwyczajna. Ta ostatnia była głównie uprawiana na naszych ziemiach już kilka wieków temu. W XIX wieku upodobały sobie dynie, mieszkańcy wsi. Robiono z […]
premium
24 października 2024
„ŚMIETANKOWE” RACUCHY Z JABŁKAMI
premium
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 […]
premium
18 maja 2024
RACUCHY ROGATE/ROGACZE
premium
Kiedy nie mam ochoty na smażenie pączków, bo trwa to dość długi czas i sporo z nimi zachodu, robię rogacze. Określane są czasami jako mini pączkami lub racuchami. Ciasto jest rzadsze od pączkowego i nakłada się łyżką. Czas wyrastania też jest krótszy. Same pozytywy, gdy nie mamy czasu, a jest chęć na coś słodkiego. Skąd […]
premium
11 maja 2024
SÓJKI URZECKIE
premium
O sójkach mazowieckich pisałem Wam w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna” i przy okazji przepisu na sójki głowaczowskie (Przepis TU). Dziś będą sójki urzeckie z mojego rodzinnego mikroregionu Mazowsza. Na Urzeczu sójki wypiekano z ciasta pierogowego, drożdżowego i również chlebowego. Farsz był często z kaszy jaglanej z dodatkiem gotowanych buraków cukrowych. To ten składnik był […]
premium
16 kwietnia 2024
KRESOWE ZIELAKI
premium
W tym roku mamy wszystko o prawie miesiąc wcześniej. Jednych to cieszy, a tak naprawdę powinno martwić. Nie jest normalne kwitnienie bzów czy kasztanowców w połowie kwietnia. Wegetacja dzikich ziół również znacznie przyspieszyła. Niemal 100 lat temu podagrycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek czy pokrzywy, dopiero wschodziły. Dziś mamy już kwitnące rośliny. Czemu piszę akurat o tych […]
premium
17 marca 2024
„ŚMIETANKOWA” BABA RODZYNKOWA
premium
Baby wielkanocne, to jeden z elementów świątecznego stołu, który w niektórych regionach naszego kraju jest obowiązkowy. Najbardziej znane to: babka kujawiok na Kujawach czy paska bukowińska z województwa lubuskiego. Nasza kuchnia, to prawdziwe bogactwo bab wielkanocnych. Wydana w 1929 roku książka „Ciasta wielkanocne”, przedstawia słodkości z okresu międzywojennego. Baby szafranowe, parzone, tarte, migdałowe, drożdżowe, petynetowe […]
premium
ROGALIKI „TOPIELCE”
premium
Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w […]
premium
18 lutego 2024
PODLASKIE OŁADZIE
premium
Przedwojenne Podlasie było prawdziwym tyglem narodowościowym. Obok siebie żyli Polacy, Białorusini, Żydzi, Rosjanie, Litwini, Niemcy i inne nacje. Każda z nich wniosła wkład w kulturę i kuchnię. Do dziś na Podlasiu spotkamy litewski chłodnik, kuciukai, mrowisko, białoruskie pryśniaki, towkanice, pyszki, żydowskie białysy czy knysze. Oryginalna jest buza, którą na Podlasie przywieźli mieszkańcy Macedonii. Również oładzie […]
premium
3 września 2023
Kolejna potrawa kresowa, która nie zmieściła się w książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Bliny są znane w naszej kuchni od wieków. Nierozerwalnie związane z kuchnią Kresów. Najczęściej robione z mąki gryczanej lub zmielonych, moczonych nasion gryki. Podawane ze śmietaną, czasami z kawałkami ryb lub ikrą. W byłym województwie lwowskim w okolicach Drohobycza, smażono bliny z ziemniaków […]
premium