Ser jabłkowy, bocianie łapy, bociany, ślepe ryby. To niektóre przykłady regionalnych potraw, gdzie zastosowano coś, co dziś w niektórych wzbudza oburzenie. Dotyczy między innymi nazw wegańskich potraw czy produktów. Małe „fałszerstwa” w kuchni to nie wymysł naszych czasów. Takie zabiegi stosowano już XVII wieku. Robiono sery z migdałów, cytryny z kwaśnych jabłek, mleko makowe i …
Podlaskie soczewiaki, grodzieńskie pyszki, pymchy, kakory z Łobaczewa Małego, kobryńskie gryczaki. Co łączy te potrawy? Oprócz kresowego pochodzenia i zbliżonego kształtu, również ciasto. Wspomniane potrawy to pierogi, gdzie ciasto do otulenia farszu, jest zrobione z gotowanych ziemniaków i mąki. Są pieczone lub smażone. Ja postanowiłem stworzyć własne danie, inspirując się kresowymi klasykami. Farsz to podlaska …
Kartacze i cepeliny na Podlasiu. Pigoły, kalmuki, kojboły, kudłatki, pyzie, byki i męcybuły w świętokrzyskim. Dziadki, gałki i hulajdy w Małopolsce. Golce na Pomorzu. Tertuny, kartoflaki, bandzwoły na Lubelszczyźnie. Trepy i pyzy na Mazowszu. Kacapoły na Podkarpaciu. Te wszystkie regionalne nazwy, określają pyzy. To rodzaj klusek, gdzie ziemniaki gotowane łączy się z surowymi. Stosunek gotowanych …
Podejrzewam, a raczej jestem pewny, że nasz kraj ma najwięcej na świecie rodzajów placków ziemniaczanych. Kiedy przejrzymy regionalne propozycje, to spotkamy różne składy i sposoby smażenia. Plińce na Mazurach i Warmii, placki z blachy na Śląsku Górnym i Opolskim, z dodatkiem drożdży z Grudziądza i okolic, z dodatkiem kaszy gryczanej na Podkarpaciu. Można wyliczać w …
Zwiedzam Polskę kulinarnie i odwiedzam miejsca, które są wyjątkowe na mapie regionalnych produktów. Miałem ogromną przyjemność odwiedzić Rodzinne Gospodarstwo Ekologiczne Skarby Natury z Zabłocia na Lubelszczyźnie, prowadzone przez Panią Jolę i Pana Eligiusza Pecio. Pierwszy raz w życiu widziałem uprawę pradawnych zbóż: płaskurki, samopszy, krzycy i orkiszu. Widziałem piękne pola kwitnącego i przekwitającego ostropestu i …
Co mnie zachwyca w kuchni regionalnej? Wyjątkowe przepisy, które często są zaskakujące w składzie i smaku. Za każdym razem, kiedy odkrywam nowy przepis, wyobrażam sobie jego smak. Od razu poszukuję historii jego pochodzenia. Wyobrażam sobie, jak był robiony w dawnych czasach. Jak całe rodziny zasiadały do stołu i delektowały się tą potrawą. Są to przepisy …
Będzie nostalgicznie i pełnia wspomnień. Stwierdzam, że do pewnych smaków, trzeba dorosnąć. Kiedy byłem dzieckiem i każde wakacje spędzałem u rodziny mojej mamy w Kłoczewie, były dwie zupy, które stały się koszmarem wakacji. Podawana przez kochaną ciocię Krysię wiśniunka i jabcunka śniły mi się po nocach. Nie mogłem ogarnąć, jak można jeść zupy owocowe na …
Powracam sentymentem do zeszłorocznej wyprawy z Bieszczady. Piękne klimaty, cudowni ludzie, wspaniałe zabytki i kuchnia, która w tym regionie jest roślinna i pełna wspomnień. Kuchnia łemkowska i bojkowska zachwyca mnie prostotą i smakiem. Jest w większości wegetariańska i wegańska. Bez problemu znajdziecie w niej roślinne propozycje. Kuchnia łemkowska opiera się o naturalne składniki z pól, …
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to …
Już kiedyś dostawałem od Was pytania, skąd czerpie inspiracje do przepisów z kuchni regionalnej. Najwięcej od pań z KGW, starych książek kulinarnych i również od Was. Coraz częściej dostaje od czytelników prośby o zweganizowanie rodzinnych przepisów. Ten przepis właśnie jest z takiej prośby. Pani Amanda z województwa opolskiego, poprosiła mnie, bym zweganizował kilka przepisów ze …
Kiedy nie mam ochoty na smażenie pączków, bo trwa to dość długi czas i sporo z nimi zachodu, robię rogacze. Określane są czasami jako mini pączkami lub racuchami. Ciasto jest rzadsze od pączkowego i nakłada się łyżką. Czas wyrastania też jest krótszy. Same pozytywy, gdy nie mamy czasu, a jest chęć na coś słodkiego. Skąd …
O sójkach mazowieckich pisałem Wam w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna” i przy okazji przepisu na sójki głowaczowskie (Przepis TU). Dziś będą sójki urzeckie z mojego rodzinnego mikroregionu Mazowsza. Na Urzeczu sójki wypiekano z ciasta pierogowego, drożdżowego i również chlebowego. Farsz był często z kaszy jaglanej z dodatkiem gotowanych buraków cukrowych. To ten składnik był …
