Przyznam szczerze, że nie jestem specjalistą od pieczenia chleba. Uważam, że to wiedza tajemna i wymaga to wiele pracy. O chlebach bezglutenowych nie wspomnę, bo to wyższa szkoła jazdy. Wmawiam sobie, że to nie dla mnie, że nie potrafię. Jednak to tylko część prawdy. Chyba zwyczajnie mi się nie chce tego robić. U małych wytwórców, …
Człowiek żyje wiele lat w kulinarnej nieświadomości. Przygotowuje potrawy, trzymając się ściśle określonych proporcji i składników. Boi się jakichkolwiek zmian, bo wydaje mu się, że inaczej być nie może, nie wypada, co inni powiedzą. Te wszystkie moje wywody, spokojnie mogę odnieść do polskiego bigosu. Już samo przygotowanie wersji roślinnej, niektórym wydaje się barbarzyństwem. Czy rzeczywiście …
Czym jest brioszka? To wspaniałe pieczywo, które smakiem i teksturą, przypomina trochę naszą chałkę. To francuskie pieczywo, spotkacie w przeróżnych kształtach i wielkościach. Jednak najczęściej wygląda, jak na zdjęciach. Podawana najczęściej na śniadanie w towarzystwie kawy. Czasem obtaczana w mieszaninie jajek i mleka i smażona w formie tostów. To drożdżowe pieczywo, jest pełne jajek i …
Zupy owocowe. Mają tyle samo zwolenników, co przeciwników. Ci drudzy uważają, że zupa musi być wytrawna, a nie słodka. Przyznam, że do niedawna należałem do tego grona. Zmieniło się to, gdy zacząłem sam gotować regionalne potrawy. Odpowiednie doprawienie, dodatki i końcowy smak. Podawane z makaronem, lanymi kluskami, ziemniakami. Nasza kuchnia jest pełna takich zup. Mazowiecka …
Sezon dyniowy w pełni. Wykorzystuje każdą ilość do przeróżnych potraw. Na wytrawnie i na słodko. Pomysłów nie ma końca. Zawsze mam w lodówce czy zamrażarce, zapas musu dyniowego. Kiedy się kończy, wkładam dynie do piekarnika, piekę, miksuję i gotowe. Mus ma wszelakie zastosowania. Tak, jak lubię dynię, uwielbiam kruche ciastka. Chrupiące, idealne do gorącej owocowej …
Przygotowanie zup grzybowych to tradycja, która na obszarze naszego kraju znana jest od stuleci. Runo leśne stanowiło uzupełnienie w składniki odżywcze. Często ratowało przed głodem. Zbieractwo było modne we wszystkich klasach społecznych. Często było ceremoniałem, jak np. opis grzybobrania w „Panu Tadeuszu”. W czasach PRL-u zwyczajowe były zakładowe wycieczki na grzyby. Dziś wsiadamy do samochodów …
Wielokrotnie pytano mnie podczas wywiadów, gdy napisałem książkę, jak robić wegańskie słodkości. Jednym z najczęściej zadawanych pytań, było „jak uzyskać puszystość ciasta, bez jajek”. Zasada jest ta sama. Połączenie octu winnego, jabłkowego lub balsamicznego z proszkiem do pieczenia lub sodą. Powstający ditlenek węgla, spulchnia ciasto. Powoduje, że powstają otworki wypełnione gazem. Trzeba tylko pamiętać, by …
To już 16 rodzaj Ciasteczek Cieszyńskich. Do Bożego Narodzenia jeszcze 2 miesiące, więc jeszcze kilka rodzajów się pojawi. W tym roku postanowiłem zrobić przynajmniej 20, a może i 30 rodzajów. Choć daleko jestem od Śląska Cieszyńskiego, to klimat tego regionu, będzie mi towarzyszył. Różnorodność słodkości cieszyńskich, jest nie do ogarnięcia. Oprócz znanych i opisywanych w …
W naszej regionalnej kuchni, nie brakuje ciastek. Najbardziej znane i ponadregionalne, są z maszynki. Zdecydowanie dominują ciastka kruche. Z mojego bloga już wiecie, że bezkonkurencyjne są Ciasteczka Cieszyńskie. Uwielbiam również brukowiec mazurski, pierniki toruńskie czy dyniowe z Kujaw. Jednak to nie wszystkie małe, słodkie kąski. Jest ich zdecydowanie więcej. W województwie podkarpackim, znane są ciastka, …
Kolejny przepis z Hiszpanii, a dokładniej z Katalonii. Nie będzie to oczywiście wierne odwzorowanie, bo oryginał zawiera jajka i mleko. Kuchnia roślinna jednak sobie radzi i z takim problemem. O jaki przepis chodzi? Oczywiście o krem kataloński. Jest wszech obecny w restauracjach, nie tylko Barcelony. Stanowi zwieńczenie obiadu czy kolacji. W restauracjach wegańskich, również można …
Mój kolejny pobyt w Barcelonie, obfitował w zawodowe poznania nowych metod diagnozowania i leczenia nowotworów. Miałem również czas na poznawanie nowych miejsc kulinarnych, odwiedzenie już mi znanych i próbowania nowych smaków. Byłem również świadkiem walki Katalończyków o demokrację, lepsze jutro i wolność regionu. To były intensywne 5 dni. Dni, w których próbowałem najlepszych, egzotycznych owoców, …
Uwielbiam kruche ciastka. Piekę zawsze hurtowe ilości, bo lubią je również moi znajomi z pracy. Rozpływające się ustach. Cytrynowe, waniliowe, migdałowe, orzechowe. Te ostatnie to moje ulubione. Zawsze mieszam mąkę orkiszową, pszenną, gryczaną lub inną z mielonymi orzechami. Orzechy oprócz smaku, nadają chrupkości i sprawiają, że ciastka są również lekko wilgotne. Można wykorzystać dowolne orzechy, …
