16 sierpnia 2023
OPOLSKA OBERIBA NA GĘSTO
premium
Kilka przepisów temu, pisałem o regionalnym ujęciu kalarepy. Mazurskie kotlety panierowane i kalarepa w śmietanie. Dolny i Górny Śląska oraz Opolski, ma zupę z oberiby, czyli kalarepy (oberibenzupa). Śląsk Opolski ma jeszcze jedną potrawę i jest nią oberiba na gęsto. Cały Śląsk przedwojenny uprawiał oberibę w ogrodach. Jadano ją na surowo po obraniu (jak jabłka), […]
premium
14 sierpnia 2023
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od […]
premium
10 sierpnia 2023
PIEROGI OLSZEWNICKIE
premium
Chyba nigdy nie zrobiłem w tak krótkim czasie, tylu różnorodnych pierogów. Podczas moich wędrówek po festiwalach smaku, jest ich całe mnóstwo. Nierzadko są również wegańskie. Ciasto nie zawiera w większości jaj. Farsze warzywne. Czasem tylko okrasa bywa mięsna, ale można poprosić o duszoną cebulkę. Zawsze po takich wyprawach, staram się odtwarzać te smaku w domu. […]
premium
9 sierpnia 2023
MAZURSKA KALAREPA W „ŚMIETANIE”
premium
Mamy w naszej kuchni regionalnej, tylko trzy województwa, które wykorzystują kalarepę. Nie mówię tu o zjadaniu obranego warzywa, czy w formie surówki. Chodzi o inną formę. Śląsk Opolski i Górny ma oberibę na gęsto i zupę z oberiby. Mazury mają panierowane kotlety kalarepkowe i dziś prezentowane plastry w śmietanie. Potrawa pochodzi z czasów pruskich, kiedy […]
premium
8 sierpnia 2023
WEGAŃSKIE WAFLE I MLEKO GDAŃSKIE
premium
Kuchnia regionalna, najczęściej kojarzy się z potrawami wiejskimi. Dominują w niej proste składniki i potrawy. Najczęściej z ziemniaków, kasz, produktów mlecznych i innych składników. Są jednak również potrawy z wielkich miast. Przykładem mogą być flaki po warszawsku, ciasto rzeszowiak czy krakowskie precelki. Również Pomorze ma swoje delicje. Są nim wafle i mleko gdańskie. Wafle, to […]
premium
7 sierpnia 2023
ZACIERKA DOBRZYŃSKA
premium
Od tygodnia przemierzamy kulinarnie Polskę. Był Dolny i Górny Śląsk, Podkarpacie, Podlasie, świętokrzyskie. Dziś wyruszamy na Ziemię Dobrzyńską, która jest częścią województwa kujawsko – pomorskiego. Leży na północ od Włocławka i po prawej stronie Wisły. Kuchnia tego regionu jest podobna do kuchni Kujaw. Królują ziemniaki, kapusta, strączki, dynia, dzikie zioła, grzyby. Ziemniaki dodawano do pieczywa, […]
premium
6 sierpnia 2023
Dziś wędrujemy do województwa świętokrzyskiego. To właśnie od niego zaczęła się moja przygoda z kuchnią regionalną. Zawsze będę miał sentyment do Muzeum Wsi Kieleckiej w Tokarni. Każdy mój pobyt w tym miejscu jest pełen inspiracji kulinarnych. Fasola korczyńska, kasza jaglana gierczycka i niezliczone ilości potraw z ziemniaków. To właśnie świętokrzyskie, Podlasie i Lubelszczyzna wiodą prym […]
premium
5 sierpnia 2023
BOJKOWSKA FASOLA Z GRZYBAMI
premium
Moje urlopy zawsze spędzam tak, by oprócz odpoczynku, poznawać kulturę i kuchnię danego regionu. Tak też było w tym roku, kiedy odwiedzałem Bieszczady. Prócz pięknych widoków, zgłębiałem kuchnię Łemków i Bojków. Dziś będzie o tych drugich. Powojenne losy tej grupy etnicznej są tragiczne. Większość ludności zmuszono do migracji poza naszą wschodnią granicę, a niewielką część […]
premium
4 sierpnia 2023
RYBNICKIE CIASTKA ORZECHOWE
premium
Już kiedyś Wam opowiadałem, że na Śląsku Cieszyńskim wypiekane są ogromne ilości małych ciasteczek świątecznych. Na blogu i w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna”, jest ich spora ilość. W ogóle Śląsk Górny i Opolski, to zagłębie ciasteczkowe. Żadne województwo nie ma tylu rodzajów małych łakoci, co te dwa. Powszechne są ciastka na bazie orzechów włoskich […]
premium
3 sierpnia 2023
PODLASKIE HAŁUSZKI/HAŁOCZKI
premium
Potrawy z ziemniaków to nasza duma narodowa. Każdy region kraju ma swoje przepisy. Na słodko, wytrawnie. Na obiad kolację, śniadanie czy podwieczorek. Na stół codzienny i świąteczny. Jako samodzielne danie lub w towarzystwie innych produktów. Nie sposób zliczyć, ile jest tych potraw. Uwielbiamy ziemniaki w plackach, kluskach, zupie, puree, pyzach, kotletach, racuchach i innych potrawach. […]
premium
2 sierpnia 2023
KARKONOSKI BIGOS BURACZANY
premium
Kuchnia Dolnego Śląska to prawdziwy tygiel kulinarny wielu nacji. Jest to kuchnia Śląska, przesiedleńców z Kresów Wschodnich, byłej Jugosławii, Niemiec, Czech, kuchnia łemkowska, żydowska, Ormian kuckich i wielu innych. Każda z tych grup, wniosła swoje produkty i potrawy do dziedzictwa kulinarnego Dolnego Śląska. Zazwyczaj kuchnia tych terenów kojarzy nam się z roladą, kluskami śląskimi, modrą […]
premium
18 lipca 2023
MALINIANKI
premium
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie […]
premium