To już 20 rodzaj ciasteczek cieszyńskich na blogu. Jak co roku, wstawiam kolejne i będzie ich jeszcze więcej. Uwielbiam tradycję małych słodkości Śląska Cieszyńskiego i za każdym razem, kiedy jestem w Cieszynie, obowiązkowo odwiedzam sklep z foremkami po stronie czeskiej. Zaopatruje się w foremki do wykrawania i wylepiania ciasteczek. Również zakupuje przystawki do maszynki, by …
Podlasie, Lubelszczyzna i Podkarpacie. To regiony, w których na wigilijnym stole pojawiają się racuchy. Podawane są na słodko lub wytrawnie. Na Lubelszczyźnie Racuchy są z nadzieniem z maku (Kąkolewnica), z serem (Turów) lub bez nadzienia w innych województwach. Smażone ciasta drożdżowe to tradycja wschodniej Polski. Wiele z tych potraw, przybyło na obecne ziemie naszego kraju, …
Choć futermeloki to klasyka śląskich odpustów, to idealnie wpisują się w bożonarodzeniowe słodkości. Korzenne w smaku i słodkie od lukru, to regionalne pierniki znane na Górnym Śląsku. Wraz z makronami, szklokami, zozworkami, urzinkami czy kokosflokami i marcepanowymi kartofelkami, są podstawą odpustowych maszketów. Ich nazwa pochodzi z połączenia dwóch słów – „fütern” (z niemieckiego), co oznacza …
Jeśli znacie i lubicie bieszczadzkie fuczki, to również pokochacie szandorki. Pochodzą również z Podkarpacia, ale z okolic Jasła (głównie z gminy Dębowiec). To również placki z dodatkiem kiszonej kapusty i ciasta naleśnikowego, ale przygotowywane inaczej. Fuczki robi się z kapusty kiszonej gotowanej lub surowej. Szandorki są z kapusty kiszonej smażonej lub kapusty słodkiej podpiekanej w …
Zanim przedstawię Wam świąteczne przepisy, powrócę jeszcze wspomnieniami do dzieciństwa. Seria „Klasyki PRL”, bardzo przypadła Wam do gustu. Choć na sklepowych raczej były pustki, czasami udało się zakupić Delicje, Łakotki i inne ciastka. W mojej pamięci pozostaną kruche kwiatuszki lub wydłużone wyciskane ciastka z marmoladą. Były to Marco firmy Wedel. Pamiętam kartonowe pudełka wypełnione ciastkami. …
Placki z jabłkami to wspomnienie mojego dzieciństwa. Nie był to jeden przepis. Jabłka pojawiały się w trzech zestawach. Jako drożdżowe racuchy z jabłkami (jadane u rodziny na wsi w trakcie wakacji), placki z siekanymi jabłkami w gęstym cieście naleśnikowym (klasyka w moim domu i przedszkolu) i zanurzane w takim samym cieście jabłka, które krojono w …
Były czasy, kiedy robiłem ogromne ilości przetworów na zimę. Dżemy, powidła, konfitury, kompoty, owoce w syropie, soki, przeciery i wiele wytrawnych różności. Dziś robię ich mniej, bo zaopatruje się w cudowne przetwory regionalne. Panie i panowie z KGW przywracają tradycyjne i historyczne przetwory. Prezentują je na konkursach i festynach. Nierzadko są to wyjątkowe skarby, które …
Przyznam szczerze, że o Falach Dunaju myślałem od początku cyklu Klasyki PRL. Odkładałem upieczenie ciasta dość długo, bo nie przepadam za pracochłonnymi wypiekami. Jednak się poddałem, a efekt widzicie na zdjęciach. Nie jest to wzorcowe ciasto, ale fali trochę jest. Najważniejszy jednak jest smak, a ten nie zawiódł, choć ciasto jest wegańskie. Fale Dunaju, to …
Choć moja książka „Roślinna kuchnia kresowa”, jest już na rynku 2 lata, często w przepisach powracam w te dawne regiony II RP. Po napisaniu książki, dostaje od Was wiadomości, że odnajdujecie w niej potrawy waszych rodzin. Nadsyłacie mi również przepisy rodzinne, które sukcesywnie umieszczam na blogu, nie jest inaczej z tym przepisem. Podolskie opiekanki to …
Choć zupy owocowe są znane w naszej kuchni od wieków, to wczasach PRL święciły triumfy. Najstarsze książki kulinarne podają przepisy na zupy z niemal wszystkich owoców. W wiejskich chatach dominowały jabłkowe, gruszczanki, wiśniowe czy śliwkowe. W mieszczańskich i dworach, zdecydowanie najczęściej podawano zupy poziomkowe, morelowe, cytrynowe, z owoców dzikiej róży, głogu, jagód. Tu również sposób …
Jak to bywa z przepisami w czasach PRLu, nazwa potrawy często jest myląca. Tak jest również z bigosem z cukinii. Nie ma w nim ani grama kapusty, ale przecież pierwotny bigos, również jej nie zawierał. Skąd pomysł na to danie? Cukinie w Polsce zaczęto powszechnie uprawiać pod koniec lat 70 XX wieku. Na początku była …
Najpopularniejsze placki w naszej kuchni, to oczywiście ziemniaczane. W zależności od regionu, różnie nazywane (pleńce, placki z blachy i inne). W latach 80 zaczęto również smażyć placki z cukinii czy kabaczka. Gdy przeszukiwałem książki i artykuły w gazetach z końca XIX i początku XX wieku, okazało się, że przedwojenna kuchnia naszego terenu (wtedy pod zaborami), …
