KOTLETY JAGLANO-PIECZARKOWE

Na początek wyjaśnienie. Nie było mnie tu długo, ale jestem usprawiedliwiony. Dziś nie mogę jeszcze Wam powiedzieć, jaki był powód mojej nieobecności, ale wynagrodzę Wam te 3 miesiące bez przepisów na blogu. Obiecuję

Powracam z kuchnią polską i regionalna, bo w tym czuje się najlepiej. Czy znacie kotlety pieczarkowe? To bardzo popularna potrawa w czasach PRL-u. Podawana głównie w barach mlecznych. Tarte pieczarki wymieszane z cebulą, siekanym jajkiem na twardo, czasem z żółtym serem czy kaszą gryczaną. Kuchnia tamtych czasów, korzystała z dostępnych składników. Mięso było mało dostępne lub z czasem również na kartki. To w barach mlecznych rodziła się kuchnia wegetariańska i wegańska po II wojnie światowej. Kotlety pieczarkowe stały się tak powszechne, że trafiły do wielu domowych kuchni. Odpowiednio doprawione, dawały namiastką mielonych z mięsa. Co do tych kotletów? Marchewka z groszkiem, buraczki lub surówka z kiszonej kapusty, jabłka, cebuli, oleju i natki pietruszki. Podawane z puree ziemniaczanym. Najważniejsze w kotletach jest maksymalne odparowanie wody z pieczarek podczas smażenia. Kolejna sprawa to zagęszczenie masy. Bułka tarta, kasza manna lub dowolne bezglutenowe mąki. Wybierzcie, co najbardziej Wam pasuje. Niedzielny obiad z kotletami pieczarkowymi? Polecam szczerze i ze smakiem

SKŁADNIKI:

– 1 kg pieczarek (najlepsze te zamknięte)
– 1 duża cebula
– 1 średni pęczek natki pietruszki
– ½ szklanki suchej kaszy jaglanej
– 1 łyżeczka mielonej kozieradki
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka majeranku
– ½ szklanki tartej bułki, kaszy manny lub dowolnego zagęstnika + do panierowania
– olej rzepakowy do smażenia

WYKONANIE:

– cebulę pokroić w drobną kostkę i dusić na oleju aż stanie się lekko brązowa
– pieczarki zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Podzielić na 2 części i smażyć na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, aż odparuje cały płyn. Wystudzić
– kasze przepłukać kilka razy gorącą wodą. Wsypać do garnka, wlać 1 szklankę wody. Gotować pod przykryciem 15 minut na małym ogniu. Wystudzić
– natkę drobno posiekać
– do miski włożyć pieczarki, cebule, kaszę, natkę, kozieradkę, majeranek, tartą bułkę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę odstawić w chłodne miejsce na godzinę
– formować kotlety, panierować i smażyć na rumiano z obu stron

Wydrukuj jako PDF