IDEALNE OGÓRKI MAŁOSOLNE
30 maja 2015
Każdy przyzna, że najlepsze ogórki małosolne i kiszone robią mamy i babcie. Mój przepis właśnie pochodzi w rodzinnych zapisków.
Co roku na wiosnę obowiązkowo kilka razy w miesiącu w moim domu muszą być te małe zielone przysmaki. Idealnie pasują do kanapek, grillowanych warzyw, burgerów i obowiązkowo do pasztetów.
Przepisów na ogórki jest kilka. Każdy ma wypróbowany. Ja przedstawiam swój. Niezawodny. W zasadzie po nastawieniu rano, wieczorem można się już nimi delektować. Najlepsze są jedna następnego dnia.
Jest kilka podstawowych zasad przygotowania. Ogórki muszą być niewielkie, nie pryskane (smak będzie gorzki i zrobią się kapciowate), sól nie może być jodowana (ja używam morskiej gruboziarnistej), używam wody surowej z kranu (pod warunkiem, że nie jest chlorowana, choć teraz głównie jest ozonowana) lub mineralnej. To w zasadzie wystarczy by mieć pyszne kąski
Niektórzy obcinają jeden z końców lub po obu stronach. Ja tego nie robię. Usunąć należy ogonki i resztki kwiatowe.
By ogórki miały swój charakter, nie może zabraknąć czosnku, liści i korzenia chrzanu i oczywiście kopru. Ja dodaje jeszcze 2 świeże listki laurowe.
SKŁADNIKI:
– kilogram małych ogórków
– sól morska
– woda
– kilka gałązek kopru (najlepiej z kwiatostanem)
– kawałek korzenia chrzanu i jeden liść
– 2 listki laurowe
– główka czosnku
WYKONANIE:
– ogórki dokładnie umyć, usunąć ogonki i resztki kwiatowe
– rozpuścić sól w wodzie w proporcji: kopiasta łyża soli : 1 litr wody
– korzeń chrzanu pokroić na mniejsze kawałki
– czosnek podzielić na ząbki (nie obierać)
– w naczyniu kamionkowym lub słoju układać naprzemiennie ogórki i przyprawy
– całość zalać wodą z solą
– odstawić w chłodne i ciemne miejsce
Wydrukuj jako PDF
KLUSKI DYNIOWE A’LA JANOWICKIE
16 listopada 2024
OPOLSKI KOMPOT Z KWITY
13 listopada 2024
URZECKIE BURACZNIAKI
30 października 2024
„ŚMIETANKOWE” RACUCHY Z JABŁKAMI
24 października 2024
Nie mogę się doczekać.
Pomysłów jest wiele
Podział wygląda mniej więcej tak:
Na warsztatach wykonamy wegańskie desery. Zrobimy tarty na surowych spodach z aromatycznymi kremami. Wytworzymy proste batony z wielu ziaren, nasion i orzechów z musem owocowym, kulki mocy i wegańską wersję znanego rafaello oraz czekoladowy krem na bazie strączków nie tylko do smarowania pieczywa.
Kolejny dzień to dzikie zioła. Pesto można zrobić z pokrzywy, szczawiu i innych ziół. Aromatyczny krem z roślin leśnych. Klasyczny hummus z łąkowymi chwastami. Dania obiadowe jak kotlety czy burgery też mogą być wzbogacone o rośliny dziko rosnące.
Bulwy i korzenie przerobimy na mocno czekoladowe brownie, aromatyczne burgery. Połączymy pieczone słodkie buraki z kwaśnymi wiśniami i porzeczkami w kremie. Upieczemy marchewki na styl marokański i zrobimy sałatkę coleslaw z wegańskim majonezem i surowym burakiem.
I pewnie coś tam jeszcze
Dziękuję za odpowiedź, w takim razie też spróbuję za dwa dni, nastawione przed chwilą. 😉 Czy można orientacyjnie zapytać, jakich super specjałów spodziewać się na Pańskim pokazie na Festiwalu Witalnym?
sól himalajska się nada
To zależy kto jakie lubi. Ja zjadam już po 2 dniach 
Po jakim czasie można się już nimi zajadać? Sól himalajska się nada?
wszystko mam od znajomych lub z Biobazaru z certyfikatami
Znaczy bez znajomości ani rusz, nawet słoja małosolnych nie nastawisz – co za czasy 😉 A czosnek? Skąd wiesz, że nie made in chi-a. Przepraszam, że tak drążę, ale od kilku lat boję się kupować to warzywo i cierpię w milczeniu…
mam od znajomych, którzy prowadzą swoje gospodarstwo pod Warszawą i zawsze dostaję kilka kilko w sezonie
Ok, ogórki można pozyskać w Koo Dobrze na Wilczej, ale eko-reszta? Mógłbyś zdradzić źródła pozyskiwania?