REGIONALNA KUCHNIA POLSKA
9 kwietnia 2021
ŻYDOWSKIE ROGALIKI RUGELACH
premium
Czy zastanawialiście się kiedyś, jak mocny wkład w kuchnię polską miała kuchnia żydowska? Jest ogrom dzisiejszych potraw tych znanych i tych mniej, które zawdzięczamy polskim Żydom. Małopolska to bogactwo precli, obwarzanków i bajgli. Lubelszczyzna to cebularze i piernik żydowski. Podlasie prezentuje białysy. Obecne na Mazowszu, w świętokrzyskim czy Podkarpaciu makagigi. W całym kraju charoset, cymes, […]
premium
1 kwietnia 2021
MAZUREK ORZECHOWY
premium
Klasyka polskiej Wielkanocy to baby drożdżowe, piaskowe i inne, serniki, czasem pascha i oczywiście mazurki. Te ostatnie to prawdziwie słodki i ozdobny deser. Na kruchym lub biszkoptowym cieście. Pokryte kwaskowymi dżemami lub konfiturami oraz przeróżnymi kremami: czekoladowym, kajmakowym, orzechowym, marcepanowym i innymi. Skąd się wzięły na naszych stołach i jakie królują w poszczególnych regionach? Mazurki […]
premium
31 marca 2021
WIELKANOCNY MARCEPAN OPOLSKI
premium
Podczas moich podróży po Polsce, miałem możliwość poznać wielu wspaniałych ludzi i próbować wyjątkowych potraw. W 2019 roku byłem pierwszy raz na Finale „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów w województwie opolskim. Było wiele smakowitych potraw. Również wegańskie i wegetariańskie. Jednak jeden produkt był ponad inne. Nie tylko smakiem, ale przede wszystkim, z czego był […]
premium
22 marca 2021
TARNOPOLSKIE KLUSKI DROŻDŻOWE
premium
Kluski w naszej kuchni są obowiązkowe i występują w przeróżnych odmianach. Jednak te, są wyjątkowe i totalnie podbiły moje podniebienie. To jedna z potraw, która nie powala wyglądem, ale smakiem zniewala i chce się więcej. Znane są nam drożdżowe kluski na parze, które w zależności od region są różnie nazywane. Popularne w Wielkopolsce, na Śląsku […]
premium
11 marca 2021
Co łączy krakowskie małdrzyki, białostockie serniczki, kresowe twarożniki czy podkarpackie placki z sera? Oczywiście forma w postaci placków i składnik, jakim jest twaróg. W zależności od regionu, dodatki to jajka, gotowane ziemniaki, mąką do zagęszczenia masy. Wszystkie podawane są na słodko. Z owcami, owocowymi lub śmietanowymi sosami, posypane cukrem pudrem. Smażone na średnim ogniu na […]
premium
9 marca 2021
GRODZIEŃSKIE KLUSKI ZIEMNIACZANE
premium
Polacy, którzy zamieszkiwali w okresie II Rzeczypospolitej województwo białostockie, a w szczególności powiat grodzieński, po wojnie zostali przesiedleni na tereny obecnego Podlasia. Zabrali ze sobą kulturę, ale również wspaniałe potrawy. Do dziś są one prezentowane na festiwalach smaku i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Kuchnia Kresów Wschodnich tamtych terenów, obfitowała w potrawy ziemniaczane, mączne i […]
premium
8 marca 2021
JURAJSKI ŻUR GRZYBOWY
premium
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur […]
premium
5 marca 2021
ŁÓDZKA MELZUPA
premium
To będzie chyba najłatwiejszy przepis kuchni regionalnej. W dodatku z miasta, które jest trzecie, co do wielkości i zmieniające się w zawrotnym tempie. W pamięci wielu zawsze będzie miastem fabryk, tkanin, włókiennictwa, tyglem narodowościowym i miastem mojej specjalizacji. Jednak dziś skupimy się na kuchni tego miasta, a dokładnie na wyjątkowej zupie. Pod hasłem melzupa, odnajdziecie […]
premium
3 marca 2021
KRESOWA POSTNA KAPUSTA
premium
Kuchnia kresowa jest pełna wegańskich i wegetariańskich potraw. Obecna była w domach ludzi biednych, szlacheckich dworach i restauracjach wielkich miast. Czas II Rzeczypospolitej, to okres początku pierwszych ruchów społecznych zrzeszających wegetarian. Sławna w całej Europie lecznica doktora Tarnawskiego w Kosowie w województwie stanisławowskim to jeden z przykładów wykorzystania diety roślinnej na tych ziemiach. Jednak to […]
premium
2 marca 2021
WEGAŃSKA ŻEBROCZKA
premium
O babkach ziemniaczanych w kuchni regionalnej, można napisać co najmniej magisterkę. Występuje niemal w całej Polsce i pod niezliczonymi nazwami. Sposób przygotowania jest najczęściej bardzo podobny. Tarte ziemniaki, duszona cebula, boczek, kiełbasa, przyprawy. Jednak na Śląsku Cieszyńskim, babka ziemniaczana jest inna niż wszędzie. Beskid Śląski to tereny górskie i podgórze. Początek XIX wieku to czas, […]
premium
1 marca 2021
ŚLĄSKIE SZPLITRY
premium
W wielu domach w naszym kraju, do herbaty czy na świątecznych stołach, obowiązkowe są ciastka. Kruche, drożdżowe, z ciasta francuskiego, parzonego lub biszkoptowego. To tradycja w każdym regionie. Jednak to Śląsk ma największe tradycje w pieczeniu ciasteczek. Drobne cieszyńskie to klasyka i tradycja od ponad 200 lat. W tym regionie piecze się wyjątkowe ciasteczka, które […]
premium
23 lutego 2021
ŁEMKOWSKIE KLEPAKI
premium
Kuchnia łemkowska, to kuchnia prosta, ale pełna smaku, warzyw, zdrowych składników, kiszonek, potraw ze zbóż, kasz, mąk. Trudne warunki klimatyczne w warunkach górskich (dawniej Łemkowie zamieszkiwali Beskid Sądecki, Niski i zachodnie Bieszczady), warunkowały spożywanie potraw dających energię, rozgrzewających i sycących. Trudne w uprawy ziemie, dawały plony głównie z owsa i żyta. Te dwa zboża dominują […]
premium