NA SŁODKO
9 grudnia 2023
ŚLĄSKA MOCZKA
premium
Obowiązkowy deser wigilijny na Śląsku Górnym, Opolskim i w niektórych domach na Dolnym. Kompletnie nieznany w reszcie regionów naszego kraju. Jeśli znajdziecie np. na Mazowszu czy Warmii, to zapewne jeden z domowników pochodzi ze Śląska. Ma zdecydowanie więcej zwolenników niż przeciwników. Ja w moczce jestem zakochany od pierwszej łyżki. Gęsta, niezwykle aromatyczna, przepełniona wielowymiarowym smakiem […]
premium
7 grudnia 2023
PIŃSKIE PIERNIKI MARCHEWKOWE
premium
Każdego roku zamieszczam na blogu, nowe przepisy na pierniki. Poszukuje regionalnych przysmaków na Święta Bożego Narodzenia. Często przepisy mają wielowiekową tradycję. Niektóre odnajduję w starych książkach kulinarnych, czy gazetach odszukanych w Bibliotece Narodowej. Jednak najcenniejsze są przepisy od mieszkańców regionów. Z pieczołowitością przekazywane z pokolenia na pokolenie. Spisywane w starych zeszytach. Często towarzysza im wyjątkowe […]
premium
31 sierpnia 2023
GORLICZYŃSKIE ŁABĄDKI
premium
Zanim pojawił się wodorowęglan sodu, znany nam jako proszek do pieczenia, pierwszy był wodorowęglan amonu, zwany amoniakiem spożywczym. Do dziś w niektórych regionach wypieka się głównie ciastka z użyciem amoniaku. Nadaje on kruchym ciastkom lekkiej miękkości, przy jednoczesnej kruchości. To zapewne ulatniający się amoniak podczas pieczenia spowodował, że jest rzadko już używany. Podczas pieczenia, najlepiej […]
premium
8 sierpnia 2023
WEGAŃSKIE WAFLE I MLEKO GDAŃSKIE
premium
Kuchnia regionalna, najczęściej kojarzy się z potrawami wiejskimi. Dominują w niej proste składniki i potrawy. Najczęściej z ziemniaków, kasz, produktów mlecznych i innych składników. Są jednak również potrawy z wielkich miast. Przykładem mogą być flaki po warszawsku, ciasto rzeszowiak czy krakowskie precelki. Również Pomorze ma swoje delicje. Są nim wafle i mleko gdańskie. Wafle, to […]
premium
4 sierpnia 2023
RYBNICKIE CIASTKA ORZECHOWE
premium
Już kiedyś Wam opowiadałem, że na Śląsku Cieszyńskim wypiekane są ogromne ilości małych ciasteczek świątecznych. Na blogu i w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna”, jest ich spora ilość. W ogóle Śląsk Górny i Opolski, to zagłębie ciasteczkowe. Żadne województwo nie ma tylu rodzajów małych łakoci, co te dwa. Powszechne są ciastka na bazie orzechów włoskich […]
premium
18 lipca 2023
MALINIANKI
premium
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie […]
premium
16 czerwca 2023
WEGAŃSKA SZPAJZA
premium
Już wiecie, że od kilku lat przemierzam Polskę w poszukiwaniu regionalnych potraw i produktów. Wspaniale jest przy okazji poznawać wyjątkowych ludzi, a poznałem ich całkiem sporo. Jestem im wdzięczny za przekazywaną wiedzę. Te podróże zaowocowały powstaniem 3 książek i niezliczone przepisy na blogu. Czy łatwo jest znaleźć wegańskie potrawy regionalne? Zależy od województwa, regionu czy […]
premium
6 czerwca 2023
KORZENNE CIASTO Z TRUSKAWKAMI
premium
Uwielbiam wegańskie ciasta ucierane. Są banalnie proste w wykonaniu. Składniki suche miesza się łyżką lub trzepaczką z ciekłymi. Kilka ruchów i gotowe. Nie ma potrzeby, a nawet nie jest wskazane długie ucieranie. Szybka reakcja sody z sokiem cytrynowym lub octem, zapewnia puszystość ciastu. Dlatego zanim wymieszamy składniki, piekarnik musi być już nagrzany, forma przygotowana. Ma […]
premium
28 marca 2023
Klasyka wielkanocnych wypieków regionalnych to: babka, mazurek, ciasta drożdżowe i sernik. Oczywiście pojawiają się również inne ciasta, ale już bardziej współczesne. W kuchni Śląska Cieszyńskiego, przygotowuje się wypiek bardzo oryginalny. Z racji dodatku suszonych owoców, bardziej kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Jednak przygotowywany jest właśnie na wielkanocny stół. Przedstawiam Wam wyjątkowy w smaku cieszyński chlebiczek […]
premium
5 lutego 2023
RÓŻE KARNAWAŁOWE
premium
Przygotowywane z tego samego ciasta, co faworki. Są bardziej widowiskowe i z dodatkiem konfitur lub kandyzowanych owoców. Przygotowuje się je na karnawał (jak wskazuje nazwa), a szczególnie na ostatki (zapusty, kozelek, mięsopust) i Tłusty Czwartek. Sposób przygotowania jest odmienny od faworków. Z przygotowanego ciasta (najczęściej zbijanego), wycina się od 3 do 5 kółeczek o różnej […]
premium
28 stycznia 2023
ŚMIETANKOWE BROWNIE KORZENNE
premium
Ludzkość dzieli się na zwolenników i przeciwników brownie. Jedni uwielbiają ciężkie, ciągnące się, wręcz zakalcowate ciasto czekoladowe. Reszta nie jest w stanie przełknąć takiego wypieku. Ja zaliczam się zdecydowanie do pierwszej grupy. Im bardziej ciężkie brownie, tym lepiej. Na blogu znajdziecie przeróżne jego wersje. Polecam wpisać w wyszukiwarkę BROWNIE, a wyświetli się ponad 10 przepisów. […]
premium
24 stycznia 2023
KEKS ŚMIETANKOWY
premium
Keks był drugim po murzynku ciastem, który sam upiekłem w wieku 15 lat. Przepis pochodził z miesięcznika „Poradnik Domowy”. Ciasto było proste w wykonaniu, bo zmiksowane jajka ze śmietaną, mieszano z mąką, proszkiem do pieczenia i bakaliami. Banalne w wykonaniu i zawsze się udawał. Keksy wypieka się najczęściej na Święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc. Czy […]
premium