Ostatnio przemierzam Polskę i mam ogromną przyjemność szkolić panie i panów z KGW na temat dziedzictwa kulinarnego danego regionu i jak poszukiwać i wpisywać na Listę Produktów Tradycyjnych potrawy i produkty. Nie tylko ja przekazuję wiedzę, ale również podczas rozmów, dowiaduje się o kulinarnych wspaniałościach. Ostatnio byłem w województwie lubuskim, które jest dla mnie nieodkrytą przestrzenią kulinarną. To region, w którym spotyka się dziedzictwo Kresów Wschodnich, Górali Czadeckich z Bukowiny, Łemków oraz mieszanka kuchni śląskiej, wielkopolskiej i niemieckiej. Jest to cudowny tygiel kulinarny, który z ogromną przyjemnością odkrywam. Jedną z kuchni Ziemi Lubuskiej, jest tradycja jadła krumskiego. Kultywowana w okolicach Nowego Kramska ma wieloletnią spuściznę w postaci regionalnych potraw o osobliwych nazwach: kwerlonka, pryćka, popejza czy przedstawione w tym przepisie ślepe śledzie. Nie musicie się martwić. Nie będzie to potrawa z rybami w roli głównej. Ślepe śledzie to postna potrawa, którą podawano w Wielkim Tygodniu i również na przednówku, kiedy kończyło się większość produktów przechowywanych od jesieni. Ta potrawa przypomina sposobem podania, znane w niedalekiej Wielkopolsce pyry z gzikiem. Ugotowane w mundurkach ziemniaki, podaje się z gęstym sosem, który składa się z tartych kiszonych ogórków, jabłek, gotowanej cebuli, śmietany i octu. Skąd w takim razie nazwa? Otóż poza postem, dodawano pokrojone śledzie. Brak ich, czasem rekompensowano wodą po moczeniu ryb, by nadać smaku. Będę dla Was odkrywał kolejne przysmaki roślinne województwa lubuskiego, bo jest wyjątkowe, jak wyjątkowi są ludzie w nim mieszkający, których poznałem.
SKŁADNIKI:
– 6 sporych ziemniaków
– 200 g kiszonych ogórków
– 1 duże winne jabłko (około 200 g)
– 1 duża cebula (około 150 g)
– 180 g roślinnej śmietany (użyłem 18% Plantona)
– 1 łyżeczka octu
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
– cebulę pokroić w cienkie piórka. Włożyć do garnka i wlać pół szklanki (około 125 ml) wody. Gotować na małym ogniu przez 5 minut. odstawić do wystygnięcia i odcedzić
– jabłko obrać i wraz z ogórkami zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać do cebuli
– dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Opcjonalnie można dodać posiekany szczypiorek lub natkę pietruszki. Odstawić do lodówki na kilka godzin
– ziemniaki ugotować w mundurkach, rozkroić i nałożyć sos
