Bezapelacyjnie pierogowym regionem jest Lubelszczyzna. Żaden region nie ma tak dużej ilości tradycyjnych i przeróżnych pierogów. Pierogi z siemieniem konopnym z Marysina, zosinowskie z jagodami, z czerwoną fasolą z Fajsławic, bobem i mięsem z Dobryniowa, żakowolskie ze smażonymi ziemniakami, turowskie z soczewicą, skromowskie z kaszą jaglaną, miętą i serem, perkowickie ze słodką kapustą i serem, olszewnickie z kaszą gryczaną, nowodowrskie z kaszą gryczaną i serem, lipniackie z kapustą i grzybami, karczmiskie z bobem, kryzysówki z Kułakowic Trzecich, jagodowe i podrobowe lubelskie, cybulniki i czebureki z Łobaczewa Małego. Do tego zacnego grona dołączyły wygnaniaki. To pierogi z tartymi ziemniakami z dodatkiem kaszy gryczanej i cebuli. Tradycja ich przygotowania pochodzi z miejscowości Wygnanka w gminie Kąkolewnica. To Panie z KGW Wygnanka kultywują tradycję swojego regionu i prezentują owe pierogi na przeróżnych wydarzeniach. Zarejestrowały te pierogi na Liście Produktów Tradycyjnych. Jak opowiada legenda, powstały z biedy, kiedy jedna z gospodyń nie mając wystarczającej ilości składników do wykarmienia dzieci i gości, połączyła ugotowaną kaszę gryczaną z tartymi ziemniakami i ten farsz zawinęła w ciasto, nadając im formę pierogów. Stosunek ziemniaków do kaszy wynosi około 1:1. Ziemniaki ściera się, a następnie przesmaża, by straciły surowy charakter. W mojej propozycji jest więcej ziemniaków i starłem je na tarce o średnich oczkach. Nie dodawałem skwarek, tylko smażoną cebule i majeranek, który uwielbiam z połączeniu z ziemniakami. Ogromne gratulacje dla KGW w Wygnance za tak pyszne i tradycyjne pierogi.
SKŁADNIKI:
– 1 kg ziemniaków
– 200 g niepalonej kaszy gryczanej
– 1 duża cebula (około 200 g)
– 1 łyżka suszonego majeranku
– olej do smażenia
– sól i pieprz do smaku
– 500 g mąki pszennej uniwersalnej
– około 250 ml gorącej wody
WYKONANIE:
– kaszę zalać 500 ml wody, dodać szczyptę soli i gotować 15 minut od zawrzenia, pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Odstawić na 15 minut do wystudzenia pod przykryciem
– ziemniaki obrać i zetrzeć na średnich oczkach
– cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać ziemniaki i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, około 10 minut. Ziemniaki powinny stać się matowe
– gorące ziemniaki dodać do kaszy. Dodać sól i pieprz do smaku oraz majeranek. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia
– Mąkę wymieszać z wodą z solą i dodać około 1 łyżeczki soli. Wyrobić jednolite i elastyczne ciasto. Odstawić na pół godziny
– wałkować cienko, nakładać farsz, zlepiać
– gotować w osolonej wodzie na średnim ogniu przez około 5 minut od wypłynięcia
– najlepsze są odsmażane
