KLASYKI PRL. CZ. 37 – GALARETKA „BEZ” NÓŻEK

Studzienina na Śląsku Opolskim, Podkarpaciu i Kresach Wschodnich. Zylc na Kujawach i Pomorzu. Galert na Śląsku i w Wielkopolsce, gdzie również funkcjonuje nazwa auszpik. Drygle w województwie łódzkim. Na Wileńszczyźnie to kwaszenina. O czym mowa? O popularnych w czasach PRL, przystawkach o powszechnej nazwie, nóżki w galarecie lub meduzie w potocznym języku. Historia mięsnych galaret sięga czasów panowania Jagiellonów. Wtedy przygotowywano je z drobiu i ryb. Dopiero koniec XIX wieku obfituje w wieprzową galaretę. W czasie II RP podawana w barach i wyszynkach. Po II wojnie, w restauracjach, barach i domach. Od święta i na co dzień. W czasach PRL obowiązkowo w towarzystwie wódki, octu i bułki lub chleba. Taki zestaw określano meduzą z lornetą (galareta i dwa kieliszki wódki) w gwarze warszawskiej. Zakąska składa się z gotowanych nóg wieprzowych z warzywami i przyprawami. Czy da się przygotować wersję roślinną? Ja robię od wielu lat i smakuje w dechę. Mięsną część zastępują poszarpane kotlety sojowe. Jednak bardzo ważny jest smak bulionu. Ma być bardzo wyrazisty, bo agar łagodzi smak zarówno wytrawnych jak i słonych płynów. Bulion powinien być nawet lekko za słony, pieprzny, ziołowy i czosnkowy. Obowiązkowo spora ilość ziela angielskiego i liści laurowych. Można podawać z sokiem z cytryny, ale to zwykły chamski ocet spirytusowy jest tu najlepszy.

SKŁADNIKI:

– 1 opakowanie (100 g) suchych kotletów sojowych
– 1 litr bulionu warzywnego
– 2 średnie marchewki
– 2 łyżeczki agaru
– 3 duże ząbki czosnku
– 10 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka ziaren pieprzu
– 4 liście laurowe
– kilka listków natki pietruszki
– sól

WYKONANIE:

– bulion wlać do garnka, dodać ziele angielskie, liście laurowe i pokrojoną w plasterki marchewkę. Gotować, aż marchewka będzie miękka, a następnie ją wyjąć łyżką cedzakową
– do buliony dodać kotlety i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Wyjąć i ostudzić, a następnie porozrywać na włókna lub pociąć nożem
– bulion odcedzić przez gazę, zmierzyć i uzupełnić wodą do 1 litra. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić mocno do smaku solą. Dodać agar
– ciągle mieszając, zagotować
– w miseczkach układać warstwami kotlety, marchewkę i listki natki. Zalać gorącym bulionem
– odstawić do wystudzenia i włożyć do lodówki na 2-3 godziny
– podawać z octem

Wydrukuj jako PDF