ORKISZOWE DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM

Ciasto drożdżowe jest wdzięcznym materiałem kulinarnym. Możliwości są nieograniczone. Można robić dania wytrawne jak i słodkie. W formie ciast z owocami na wierzchu, drożdżówek, jagodzianek, pierożków. Post wcześniej była wersja warzywna – kulebiak.
Gdy przychodzi czas świeżych polskich owoców, nie ma mowy by w moim domu nie było takich deserów. Wystarczy wieczorem zagnieść ciasto. Rano dorzucić owoce i kruszonkę i w czasie krótszym niż pół godziny (czas na prysznic czy prasowanie ). Na śniadanie w domu czy do pracy mamy własne, wegańskie drożdżówki pełne smaku.
Wykorzystałem mąkę orkiszową ale można użyć np pełnoziarnistej pszennej lub innej. Nie dodawałem do ciasta oleju czy rozpuszczonej margaryny. Funkcje tłuszczu doskonale spełniło mleko kokosowe.
Dodałem rabarbaru bo ma fajny kwaskowy smak a ja właśnie lubię połączenia takie w drożdżówkach. Rabarbar pokryłem cienką warstwą roztopionego z cukru muscvado by przełamać kwaskowy smak. Cukier melasowy idealnie pasuje ze swym karmelowym charakterem.
Kruszonka też zawiera muscovado z dodatkiem mąki orkiszowej i odrobiny wegańskiej margaryny.
Już niedługo pojawią się jagody i dopiero wtedy będzie drożdżówkowe szaleństwo

SKŁADNIKI:

Na ciasto:
– 3 szklanki mąki orkiszowej
– 25 g świeżych drożdży
– puszka pełnotłustego mleka kokosowego (400 g)
– szczypta soli
– 5 łyżek syropu z agawy

Na nadzienie:
– 5 łodyg rabarbaru
– 2 łyżki cukru muscovado

Kruszonka:
– 3 łyżki mąki orkiszowej
– łyżka cukru muscowado
– łyżka zimnej margaryny

Do posmarowania ciasta:
– 3 łyżki wody
– łyżka syropu z agawy


WYKONANIE:

Ciasto:
-mleko kokosowe podgrzać lekko (do rozpuszczenia się kremu kokosowego), dodać syrop i wymieszać
– do miski wlać połowę mleka z syropem, dodać pokruszone drożdże i wymieszać do rozpuszczenia a następnie dodać 2 łyżki mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut
– do miski wsypać resztę mąki, dodać sól, resztę mleka i zaczyn drożdżowy
– na początku za pomocą łyżki mieszamy składniki (masa będzie bardzo wilgotna ale nie dosypujcie mąki)
– wyrabiamy ręką ok 10 minut (ciężka praca i dlatego za mnie robi to mikser z hakiem do ciasta)
– wyrobione ciasto jest miękkie, elastyczne i nie powinno się kleić do rąk. Gdyby się tak zdarzyło, to można oprószyć ręce mąką i dalej wyrabiać (wszystko zależy od wilgotności mąki)
– ciasto wkładamy do miski, którą przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe i wolne od przeciągów miejsce

Nadzienie:
– rabarbar kroimy w kostkę
– na patelnię wysypujemy cukier i łyżkę wody a następnie dodajemy rabarbar
– całość smażymy do miękkości rabarbaru (mniej więcej 3-5 minut). w tym czasie powstaje sporo soku, który odparowujemy.

Kruszonka:
– do miski wsypujemy wszystkie składniki i końcami palców rozdrabniamy nadając formę okruszków 


– po 1,5 godzinie ponownie wyrabiamy chwilę ciasto
– dzielimy na równe części (u mnie wyszło 10 bułek)
– forujemy okrągłe bułeczki. Kładziemy na papier do pieczenia w odstępach. Dół szklanki zanurzamy w mące i wciskamy głęboko w środek bułki (robimy krater)
– do otworu dodajemy nadzienie
– ciasto smarujemy mieszanką wody i syropu
– posypujemy kruszonką
– pieczemy 25 minut w 190°C

Wydrukuj jako PDF