WEGAŃSKIE SAMOSY
10 listopada 2015
Wczoraj były Indie na słodko. Dziś klasyka. Bez tych pierożków, nie wyobrażam sobie tej kuchni.
Pierwszy raz miałem możliwość ich spróbowania w 1992 roku. To wtedy otworzono najstarszą restaurację wegetariańską w Warszawie. Vega słynie z pysznej kuchni indyjskiej i właśnie samosów.
W swoim życiu jadłem ich bardzo wiele w wielu miejscach. Mam swoich sprawdzonych faworytów. Jednymi z nich są samosy moich przyjaciół – Asi i Jarka z Krakowa. Są idealne, wzorcowe 
Klasyczne samosy są z dodatkiem masła. Przez wiele lat wmawiano mi, że musi być koniecznie, bo podczas smażenia ciasto się listkuje. No i nie jest to prawda. Olej też daje taki efekt. Trzeba tylko pamiętać o kilku zasadach.
Jedną z najważniejszy rzeczy przy robieniu ciasta, jest połączenie mąki z olejem. Trzeba tłuszcz równo rozprowadzić końcami paców w mące. Ciasto musi być elastyczne i miękkie. Wyrabiane minimum 8 minut i schłodzone.
Nadzienie zawiera zawsze ziemniaki i groszek. Inne, to dowolność. Ważne oczywiście są przyprawy. Farsz musi być aromatyczny.
Próbowałem robić wersję pieczoną. Nie podeszła mi smakiem. Jednak klasycznie smażone mają to coś.
Takie oto małe wytwory, będą lepione i smażone na kolejnych moich warsztatach w Totomato. Szykuje się wypasiona kuchnia Indii
SKŁADNIKI:
Ciasto:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 5 łyżek oleju rzepakowego
– łyżeczka soli
– około szklanki ciepłej wody
Nadzienie:
– 6 średnich ziemniaków
– 2 szklanki mrożonego zielonego groszku
– łyżeczka mielonego kminu
– średnia cebula
– łyżka garam masala
– łyżeczka mielonej kolendry
– łyżeczka curry
– 2 łyżki drobno posiekanej natki
– sól i pieprz do smaku
– szklanka wody
– tłuszcz do smażenia
WYKONANIE:
Ciasto:
– wsypać do miski mąkę i sól. Wymieszać
– dodać olej i końcami palców dokładnie go rozprowadzić w mące
– powoli dodawać wodę
– ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Wyrabiać około 8 – 10 minut
– zawinąć w folię i wstawić do lodówki
Nadzienie:
– ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę
– do garnka wlać trochę oleju i na średnim ogniu chwilę podsmażyć kmin, curry, garam i kolendrę
– dodać ziemniaki, cebulę i groszek i dokładnie wymieszać
– dodać wodę i na małym ogniu dusić około 10-15 minut (ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozwalające się)
– odstawić nadzienie do przestudzenia
– ciasto cienko wałkować i wykrawać krążki
– nakładać nadzienie i zlepiać, a następnie zrobić falbankę
– w garnku rozgrzać tłuszcz i smażyć na rumiano samosy z obu stron
– wyłożyć na ręcznik papierowy
Wydrukuj jako PDF
KLUSKI DYNIOWE A’LA JANOWICKIE
16 listopada 2024
KOTLETY Z SOCZEWICY I KASZY Z PŁASKURKI
22 października 2024
KAPUSTA ZIEMNIACZANA
25 września 2024
LĘDŹWIANIAKI
29 sierpnia 2024
Nie mam pojęcia. Nie jestem dietetykiem
Ile kalorii około ma jedna Samosa?
cieszę się, że smakują. Ja mógłbym jej jeść w tonowych ilościach
Jak zwykle mistrzostwo! 😀 Dzięki za przepis, samosy są pyszne, ciasto elegancko wychodzi, farsz pychotka. Długo się przymierzałam do zrobienia tych pierożków, ale jak znalazłam tutaj przepis, wiedziałam, że musi się udać 😉
No i super! Cisnę do kuchni uciukać takie dla męża na obiad. Strasznie wymagający z niego człowiek, a od kiedy nie jem zwierzaków, muszę się nieźle nagimnastykować żeby nie narzekał że pomijam w gotowaniu jego męsne zamiłowania… wydaje mi się, że to będzie hicior!
pozdrawiam!
próbowałem, ale nie były smaczne
Można upiec samosy w piekarniku?
Widziałam wczoraj na Facebooku i byłam bardzo ciekawa przepisu. Swoją drogą jestem pod wrażeniem – zrobienie naprawdę dobrych samosów wydaje się być wyzwaniem. Bardzo chętnie spróbowałabym Twoich